Tarta czekoladowa

Zrobiłem ten czekoladowy tart w dzień, kiedy miałem na stole kilka bardzo dojrzałych pomarańczy i nie chciałem, żeby się zmarnowały. To był jeden z tych dni, kiedy ma się ochotę na coś bardziej wyszukanego, ale bez zbędnego komplikowania spraw. To nie jest deser, który robi się w pośpiechu, ale również nie wymaga skomplikowanych technik. Za każdym razem, gdy wracam do tego przepisu, wiem dokładnie, czego się spodziewać, w tym chrupiącego spodu i gęstej kremowej masy o smaku czekolady i pomarańczy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym chłodzenie)
Porcje: 8 obfitych kawałków
Trudność: średnia (nie jest skomplikowana, ale wymaga uwagi na tekstury)

Składniki

Na ciasto:
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 2 żółtka
- 2 szklanki przesianej mąki (około 300 g)
- 3 łyżki cukru

Na nadzienie czekoladowe:
- 300 ml śmietany kremówki (minimum 30% tłuszczu)
- 200 ml pełnotłustego mleka
- 180 g gorzkiej czekolady (minimum 50% kakao)
- 6 łyżek skrobi (około 60 g)
- 2 białka
- 1 fiolka esencji pomarańczowej (lub skórka otarta z 1 pomarańczy, jeśli wolisz naturalnie)
- 1 łyżka cukru

Opcjonalnie do podania:
- posiekane orzechy lub prażone orzechy laskowe

Sposób przygotowania

1. Zacznij od ciasta na spód. W dużej misce utrzyj masło z cukrem, aż stanie się kremowe. Dodaj żółtka, dobrze wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj mąkę. Szybko zagnieć rękami – ciasto powinno być miękkie i łatwe do formowania. Nie zagniataj zbyt długo, aby nie stało się ciężkie po upieczeniu.

2. Rozwałkuj ciasto ręką bezpośrednio w formie do tarty (o średnicy 24-26 cm), posmarowanej odrobiną masła i oprószonej mąką. Nakłuj w kilku miejscach widelcem, aby nie wyrosło. Możesz położyć na cieście papier do pieczenia i kilka ziaren fasoli, jeśli chcesz, aby było idealnie płaskie.

3. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C (piekarnik tradycyjny) na 10 minut, aby zaczęło się lekko rumienić na brzegach. Nie musi być całkowicie upieczone – tylko ustabilizowane. Wyjmij i odstaw na bok, nie wyłączaj piekarnika.

4. W międzyczasie, na nadzienie, połam czekoladę na małe kawałki. Wlej śmietanę do garnka z grubym dnem, dodaj czekoladę i rozpuść je w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia.

5. W osobnej misce rozpuść skrobię w zimnym mleku i mieszaj, aż nie będzie grudek.

6. Gdy czekolada się rozpuści i masa będzie jednolita, zdejmij garnek z ognia i stopniowo dodawaj mieszankę mleka ze skrobią. Wstaw z powrotem na ogień i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak gęstszy budyń. Teraz dodaj esencję pomarańczową lub skórkę otartą, delikatnie wymieszaj.

7. Białka ubij na lekką pianę (nie na sztywną bezę, tylko aby powstała lekka piana). Wmieszaj je w ciepłą masę czekoladową, delikatnie mieszając trzepaczką, aby nie stracić powietrza.

8. Wlej masę do spodu. Wyrównaj szpatułką.

9. Wstaw do piekarnika w temperaturze 130°C na około 10-15 minut. Chodzi o to, aby wierzch czekolady się ścięło, ale w środku pozostało kremowe. Sprawdź po 10 minutach – jeśli wydaje się zbyt płynne, zostaw jeszcze kilka minut, ale nie wysusz za bardzo.

10. Pozwól tartowi całkowicie ostygnąć w formie, zanim go wyjmiesz. Najlepiej kroi się po 2-3 godzinach w temperaturze pokojowej lub po schłodzeniu.

11. Podawaj samodzielnie lub posypane posiekanymi orzechami lub prażonymi orzechami laskowymi, według gustu.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj tarty, która nie mięknie szybko i nie potrzebuje świeżych owoców. Tekstura pozostaje dobra nawet następnego dnia. Jest wszechstronna i łatwa do dostosowania do tego, co masz pod ręką. Jeśli chcesz czegoś bardziej świątecznego, dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową lub orzechy, ale baza pozostaje ta sama.

Porady i wariacje

Porady

- Nie podgrzewaj zbyt mocno mieszanki śmietany i czekolady. Jeśli zacznie wrzeć, istnieje ryzyko, że się zwarzy lub przypali na dnie.
- Białka nie powinny być ubite zbyt mocno; jeśli staną się bezą, trudno będzie je wmieszać w ciepłą masę.
- Spód można przygotować dzień wcześniej, przechowywać w lodówce, a następnie napełnić, gdy masz czas.
- Jeśli używasz bardzo gorzkiej czekolady, spróbuj masy przed pieczeniem – możesz dostosować z jeszcze jedną łyżką cukru.

Zamienniki

- Mąkę można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą (do 1/3 ilości), ale spód będzie bardziej rustykalny i nieco kruchy.
- Masło można zastąpić margaryną roślinną, chociaż tekstura i smak będą się różnić.
- Śmietanę można zamienić na roślinną śmietanę do ubijania, ale masa nie będzie tak gęsta i smaczna.
- Dla aromatu esencję pomarańczową można zastąpić wanilią lub odrobiną rumu, ale smak nie będzie ten sam.

Wariacje

- Możesz dodać do masy czekoladowej płatki migdałów, orzechy, rodzynki lub suszone żurawiny.
- Dla jeszcze intensywniejszej wersji użyj 100 g gorzkiej czekolady + 80 g czekolady mlecznej.
- Tarta skórka pomarańczowa nadaje subtelniejszy i naturalny aromat niż sztuczna esencja.
- Jeśli chcesz chrupiącą warstwę na wierzchu, posyp 1 łyżką brązowego cukru przed pieczeniem.

Pomysły na podanie

- Pasuje do bitej śmietany lub łyżki greckiego jogurtu.
- Możesz skropić każdy kawałek odrobiną likieru pomarańczowego (Cointreau lub Grand Marnier).
- Dla dodatkowego chrupania, na wierzchu umieść karmelizowane orzechy lub posiekany pistacj.

Najczęściej zadawane pytania

Jak gęsta powinna być masa, zanim wleję ją na spód?
Masa powinna być jak gęsty budyń, ale nadal płynna – nie sztywna. Jeśli zbyt mocno ostygnie, stwardnieje i trudno będzie ją wlać.

Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady?
Tak, ale dla uzyskania jędrnej tekstury i intensywnego smaku polecam gorzką czekoladę z ponad 50% kakao. Jeśli używasz czekolady mlecznej, zmniejsz nieco cukier i dodaj 1-2 łyżki kakao.

Czy tartę można zamrozić?
Nie polecam zamrażania – masa zmienia teksturę i staje się wodnista po rozmrożeniu.

Czy tartę można zrobić bez skrobi?
Bez skrobi masa nie zwiąże się dobrze i będzie się rozpadać przy krojeniu. Możesz spróbować z mąką lub żelatyną do kremów, ale nie wyjdzie dokładnie tak samo.

Wartości odżywcze (na kawałek, 1/8 tarty – szacunkowo)

Kalorie: około 370 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcze: 23 g
Węglowodany: 32 g
Cukier: 14 g
Błonnik: 2 g

To wartości orientacyjne, zależą od użytej czekolady i śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tartę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 4 dni. Najlepiej kroi się na zimno. Nie ma potrzeby podgrzewania – masa pozostaje kremowa również w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby była bardziej miękka, pozostaw ją na 30 minut na spodzie przed podaniem. Spód nie mięknie całkowicie, pozostaje delikatny nawet następnego dnia.

W misce dobrze mieszamy masło z cukrem i dwoma żółtkami. Do uzyskanej pasty dodajemy mąkę stopniowo i zagniatamy, aby uzyskać elastyczne ciasto. Następnie rozkładamy je ręką w formie na tartę wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Ciasto nakłuwamy lub wkładamy 2-3 fasolki do formy, aby nie wyrosło podczas pieczenia, a następnie trzymamy w piekarniku przez około 5-10 minut w temperaturze 180 stopni. Piekarnik musi być nagrzany. Czekolada jest topiona w śmietanie w kąpieli wodnej. Gdy się połączą, dodajemy białka, mieszając trzepaczką. Skrobię wraz z esencją pomarańczową rozpuszczamy w mleku i dodajemy do masy czekoladowej. Mieszamy ciągle, aby skrobia się połączyła. W rzeczywistości uzyskamy glazurę, która w piekarniku zwiąże się jak budyń. Wkładamy do piekarnika na około 10 minut w temperaturze 130 stopni. Należy obserwować, że czekolada powinna być związana. Podaje się w temperaturze pokojowej, sama lub z dodatkiem orzechów lub prażonych orzechów laskowych. Smacznego! :)

 Składniki: Składniki na ciasto: 200 g miękkiego masła, dwa żółtka, dwie filiżanki przesianej mąki, 3 łyżki cukru. Składniki na nadzienie czekoladowe: 300 ml śmietany płynnej, 200 ml pełnotłustego mleka, 180 g gorzkiej czekolady, 6 łyżek skrobi, dwa białka, fiolka esencji pomarańczowej, 1 łyżka cukru.