Ciasto karmelowe z kremem
W każdym grudniu, gdy wszystko jest w ruchu, to ciasto z kremem karmelowym rozwiązuje problem deseru bez konieczności martwienia się o skomplikowane dekoracje czy wiele ciast. Wydaje się pracochłonne, ale w rzeczywistości kroki są naturalne, a wynik pewny. Zwykle robię je wieczorem, ponieważ to rodzaj deseru, który staje się lepszy po schłodzeniu w lodówce.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schłodzenie, minimum noc w chłodzie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia (wymaga uwagi przy karmelu i cierpliwości przy chłodzeniu)
Składniki
Na krem karmelowy:
- 1 litr pełnotłustego mleka
- 8 średnich jajek
- 8 łyżek cukru (do samego kremu)
- 8 łyżek cukru (do karmelizacji)
- 4 paczki cukru waniliowego
Na biszkopt:
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 1 szklanka mąki (około 200 g)
- 10 łyżek mleka (około 150 ml)
- 1 paczka proszku do pieczenia (10 g)
Sposób przygotowania
1. Umieść 8 łyżek cukru bezpośrednio w garnku lub formie (około 26 cm średnicy). Podgrzewaj cukier na średnim ogniu i od czasu do czasu obracaj garnek, aż całkowicie się rozpuści i równomiernie skarmelizuje. Nie trzymaj go zbyt długo na ogniu, bo stanie się gorzki. Gdy będzie płynny i złocisty, obróć garnek, aby równomiernie pokryć dno i boki karmelem. Odstaw na kilka minut, aby ostygł i stwardniał.
2. Podgrzej mleko, aż będzie gorące, ale nie doprowadź do wrzenia. W międzyczasie ubij 8 jajek z 8 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, używając trzepaczki lub miksera, aż mieszanka stanie się jasna i lekko zwiększy objętość. Powoli wlej gorące mleko do jajek, ciągle mieszając, aby nie ugotować jajek. Konsystencja będzie płynna, to normalne.
3. Wlej mieszankę na stwardniały karmel w formie. Umieść wszystko w piekarniku nagrzanym do 200°C na 25-30 minut. Użyj funkcji statycznej, jeśli masz, nie wentylacji. Gdy krem zacznie się zsiadać i lekko stwardnieje na powierzchni, możesz przejść dalej. Jeśli włożysz wykałaczkę, powinna wyjść czysta, ale może być lekko wilgotna.
4. Na biszkopt: wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę, jak do bezy. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i stopniowo dodawaj mleko, miksując, aż masa stanie się kremowa. Wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj białka w dwóch-trzech partiach, używając szpatułki, bez zbyt intensywnego mieszania – masa powinna pozostać napowietrzona.
5. Wyjmij garnek z piekarnika. Wlej masę biszkoptową na półpłynny krem. Równomiernie wygładź szpatułką i piecz jeszcze przez 30-35 minut, również w 200°C. Jest gotowe, gdy biszkopt stanie się rumiany i sprężysty w dotyku.
6. Zamknij piekarnik, ale nie wyjmuj ciasta od razu. Pozwól mu ostygnąć powoli z uchyloną drzwiami (w ten sposób unikniesz szoku termicznego, który mógłby popękać krem lub sprawić, że biszkopt opadnie zbyt mocno).
7. Po całkowitym ostygnięciu w temperaturze pokojowej, umieść formę w lodówce na minimum 6-8 godzin, najlepiej na noc. Krem naturalnie oddzieli się od ścianek i pozwoli syropowi karmelowemu nasączyć biszkopt.
8. Do serwowania, umieść głęboki talerz na garnku, trzymaj mocno obiema rękami i szybko odwróć. Jeśli to konieczne, delikatnie przesuń ostrze noża wzdłuż brzegów przed odwróceniem. Zobaczysz, jak syrop spływa na biszkopt.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj ciasta, które nie wymaga dekoracji ani drogich składników. Możesz je przygotować z wyprzedzeniem, dobrze trzyma się w lodówce i pozostaje świeże przez dwa-trzy dni. Ma klasyczny smak, a połączenie orzeźwiającego kremu i nasączonego biszkoptu jest odpowiednie nawet po cięższym posiłku. Łatwo się kroi, nie klei się i zazwyczaj wszystkim smakuje.
Porady i wariacje
Porady
- Nie trzymaj karmelu zbyt długo na ogniu, bo stanie się gorzki.
- Jeśli widzisz duże bąbelki w kremie podczas pieczenia, możesz przykryć folią aluminiową w ostatnich 10 minutach.
- Aby uzyskać gładszą konsystencję kremu, możesz przelać mieszankę mleka i jajek przez sitko przed wlaniem do formy.
- Jeśli chcesz, aby powierzchnia była bardziej błyszcząca, delikatnie posmaruj formę odrobiną masła przed karmelizowaniem.
Zamienniki
- Pełnotłuste mleko można zastąpić mlekiem roślinnym o bogatszej konsystencji (na przykład sojowym lub migdałowym), ale smak będzie inny.
- Jeśli nie masz cukru waniliowego, użyj ekstraktu waniliowego (1-2 łyżeczki).
- Możesz użyć mąki typ 650 lub 000 do biszkoptu.
Wariacje
- Możesz dodać skórkę z pomarańczy do biszkoptu, aby uzyskać inny aromat.
- W kremie można dodać kilka nasion z laski wanilii, dla tych, którzy chcą więcej aromatu.
- Biszkopt może być z 1 łyżką kakao, jeśli chcesz, aby był marmurkowy.
Pomysły na podanie
- Posyp migdałami skarmelizowanymi w miodzie, orzechami lub orzeszkami skarmelizowanymi.
- Podawaj z świeżymi owocami (mandarynki, truskawki).
- Pasuje również do niesłodzonej śmietany, jeśli wolisz kontrast w smaku.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę piec ciasto w kąpieli wodnej?
Można, wynik będzie jeszcze delikatniejszy, ale czas pieczenia wydłuża się o 10-15 minut, a biszkopt może wyjść nieco bardziej wilgotny.
2. Co zrobić, jeśli biszkopt przylgnie do formy?
Najprościej jest użyć formy z odpinanymi ściankami lub przejechać nożem po brzegach przed odwróceniem. Jeśli mocno się przykleił, umieść garnek na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby zmiękczyć karmel.
3. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Można zmniejszyć o 10-20% w kremie i biszkopcie, ale deser będzie mniej syropowy.
4. Czy można użyć mleka odtłuszczonego?
Można, ale konsystencja będzie mniej kremowa, a smak nieco mdły.
5. Czy muszę zostawić w lodówce na noc?
Nie jest to obowiązkowe, ale minimum 6 godzin pomaga kremowi stwardnieć, a biszkoptowi prawidłowo nasiąknąć.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo, dla 12 porcji)
Kalorie: około 290 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 7-8 g
Węglowodany: 45-47 g
Zawiera sporo cukru, ale także białka z jajek i mleka. Biszkopt jest napowietrzony, nie gęsty.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze się przechowuje w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie ma sensu podgrzewać, podaje się na zimno. Jeśli chcesz łatwiej pokroić, użyj noża zwilżonego w ciepłej wodzie. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia.
Zaczynamy od kremu karmelowego. Włóż 8 łyżek cukru do formy lub garnka o średnicy 26 cm i karmelizuj, uważając, aby go nie spalić. Obróć garnek, aby spalony cukier pokrył ściany dookoła. Osobno ubij jajka z pozostałym cukrem i wanilią. Kiedy wystarczająco urosną, wlej wrzące mleko, delikatnie wymieszaj, a następnie wlej mieszankę do garnka wyłożonego spalonym cukrem. Umieść krem w nagrzanym piekarniku (max. 200 stopni) na 25-30 minut. Na spód: Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywną pianę. Żółtka wymieszaj z cukrem i stopniowo dodawaj mleko, aż masa nabierze kremowej konsystencji. Stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia do żółtek, ciągle mieszając. Za pomocą szpatułki lub dużej łyżki delikatnie wmieszaj białka, mieszając lekko, jakbyś je przewracał. Ciasto powinno mieć puszysty, lekki wygląd jak chmurka. :) Po 30 minutach sprawdź, czy krem się ściął, a następnie dodaj masę spodu na wierzch. Piecz ponownie przez kolejne 30-35 minut. Gdy będzie gotowe, wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku z otwartymi drzwiami, aby przystosowało się do temperatury zewnętrznej. Aby odwrócić ciasto: Umieść talerz z podniesionymi brzegami na górze formy i zręcznie odwróć ciasto. Włóż blachę do lodówki, a następnego dnia znajdziesz spód ciasta idealnie nasączony kremem. Posypałem na cieście trochę migdałów glazurowanych miodem! :) To prawdziwa rozkosz! Tak pisze się opowieść bożonarodzeniową! :) Smacznego!
Składniki: Składniki na krem z karmelizowanego cukru: 1 litr mleka, 8 jajek, 8 łyżek cukru + 8 łyżek cukru do karmelizacji, 4 paczki cukru waniliowego. Składniki na biszkopt: 6 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki z czubkiem, 10 łyżek mleka, 1 proszek do pieczenia.
