Ciastka z smalcem i tureckim przysmakiem
Zrobiłem te małe rogaliki wiele razy, zazwyczaj kiedy mam resztki śmietany i smalcu w lodówce. Są szybkie, nie wymagają dużo wysiłku i nie potrzebujesz specjalnych narzędzi. Zawsze zbierają się ludzie wokół blachy, gdy wyciągam pierwszą partię z piekarnika, ponieważ wychodzi duża porcja i wszyscy chcą spróbować, gdy są jeszcze ciepłe. Ciasto łatwo się formuje, nie klei się i można z nim pracować bez problemów. Farsz do wyboru, najczęściej daję chałwę, ale sprawdziły się też inne resztki dżemu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut (zależy od tego, jak szybko formujesz rogaliki)
Czas pieczenia: 25-30 minut na blachę
Porcje: około 90 małych sztuk (3 blachy)
Trudność: łatwa
Typ przepisu: deser, do zrobienia w domu, odpowiedni na dni, kiedy chcesz coś na blachę, bez komplikacji
Składniki
Ciasto
- 250 g śmietany 15% tłuszczu
- 250 g smalcu
- 2 jajka
- 700-800 g mąki (dodawaj stopniowo i przestań, gdy ciasto przestanie się kleić)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem
- 2 opakowania cukru wanilinowego bourbon
- 1 opakowanie skórki cytrynowej finesse
- szczypta soli
Farsz
- chałwa lub inny farsz do wyboru (ilość zmienia się, użyj tyle, aby włożyć kawałek do każdego rogalika)
Do obtoczenia:
- cukier puder (po upieczeniu, na zewnątrz)
Sposób przygotowania
1. W dużej misce mieszam śmietanę ze smalcem, aż dobrze się połączą. Możesz użyć łyżki lub ręki, efekt będzie ten sam.
2. Dodaję jajka, sól, cukier wanilinowy, skórkę cytrynową i opakowanie proszku do pieczenia. Mieszam ponownie, aż się połączą.
3. Stopniowo dodajam mąkę. Zaczynam od około 700 g i dodaję w miarę potrzeby. Wyrabiam, aż uzyskam ciasto, które nie klei się do rąk, ale nie jest zbyt twarde.
4. Przykrywam ciasto i zostawiam na 10-15 minut w temperaturze pokojowej. Staje się nieco bardziej elastyczne i łatwiejsze do pracy.
5. Rozgrzewam piekarnik na niską temperaturę (około 160°C, jeśli używasz piekarnika elektrycznego). Przygotowuję blachy z papierem do pieczenia.
6. Dzielę ciasto na małe kulki, każda wielkości pełnej łyżki. Rozwałkowuję je na cienkie okręgi.
7. Kroję każdy okrąg na 6-8 trójkątów, w zależności od tego, jak małe chcesz rogaliki.
8. Na podstawie każdego trójkąta kładę mały kawałek chałwy, a następnie ściśle zwijam do wierzchołka.
9. Układam uformowane rogaliki na blasze, na papierze do pieczenia, z niewielkimi odstępami między nimi, nie rosną zbyt dużo.
10. Pod każdą blachą kładę na dolnej półce mały garnek z wodą (pomaga to zapobiec przypaleniu rogalików od spodu).
11. Wkładam blachę do piekarnika i piekę przez 25-30 minut, na niskim ogniu. Nie powinny się zbytnio rumienić, tylko lekko zabarwić od dołu.
12. Wyjmuję rogaliki z piekarnika i od razu obtaczam, gdy są ciepłe, w cukrze pudrze. Zostawiam je do ostygnięcia na czystej blasze lub na kratce.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto szybko się robi, nie klei się i nie trzeba go wałkować ani formować z dużą starannością. Można zrobić dużo na raz, więc zostają też na następny dzień. Są kruche i dobre do chrupania przy herbacie lub kawie, zwłaszcza gdy chcesz coś słodkiego, ale niezbyt skomplikowanego.
Porady i wariacje
Porady
- Ważne jest, aby nie dodawać całej mąki od razu. Przestań, gdy ciasto odchodzi od rąk.
- Smalec jest niezbędny dla kruchej tekstury. Nie zastępuj go olejem ani margaryną.
- Cukier puder lepiej się trzyma, jeśli obtaczasz ciepłe rogaliki w nim.
- Im cieńsze ciasto, tym bardziej kruche wyjdą.
- Uważaj, aby nie piec ich zbyt długo, mogą wyschnąć lub zrumienić się za bardzo.
Zamienniki
- Zamiast chałwy możesz użyć kawałków gęstego dżemu, powidła lub nawet posiekanych orzechów wymieszanych z odrobiną cukru.
- Jeśli nie masz proszku do pieczenia z szafranem, zwykły też będzie dobry, ale nie będzie miał tej samej lekko żółtej barwy.
Wariacje
- Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę esencji rumowej do ciasta lub farszu.
- Możesz posypać odrobinę cynamonu na cukier puder dla innego aromatu.
- Zamiast zwijać, możesz formować większe rogaliki i dać bogatszy farsz.
Pomysły na podanie
- Są dobre same, obok filiżanki herbaty lub kawy.
- Można je podać na półmisku na uroczystości lub w pudełku dla gości.
- Jeśli zostaną, można je zabrać do pracy lub szkoły.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli nie mam smalcu?
Możesz spróbować z masłem, ale tekstura nie będzie tak krucha. Z smalcem wychodzą najlepsze.
2. Moje ciasto jest zbyt miękkie. Co robić?
Dodawaj mąkę stopniowo, aż przestanie się kleić do rąk. Nie przesadzaj, aby nie stało się zbyt twarde.
3. Czy mogę zamrozić rogaliki po upieczeniu?
Tak, można je zamrozić. Po rozmrożeniu obtocz je w nowej warstwie cukru pudru.
4. Jakiego typu chałwy używasz?
Używam dowolnej prostej chałwy, zazwyczaj z targu, nie ma znaczenia smak. Powinna być pokrojona na małe kawałki.
5. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju cukru wanilinowego?
Można użyć dowolnego rodzaju, ważne, aby był aromatyczny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na 100 g rogalików:
- Kalorie: 370-400 kcal
- Białko: 6-7 g
- Węglowodany: 48-50 g
- Tłuszcze: 17-18 g
Wartości zależą od tego, ile cukru używasz na zewnątrz i ile farszu wkładasz do każdego rogalika. To gęste słodycze, więc należy je spożywać z umiarem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Rogaliki dobrze przechowują się przez kilka dni w temperaturze pokojowej, w pudełku z pokrywką. Stają się nawet bardziej kruche po pierwszym dniu. Nie muszą być podgrzewane, ale jeśli chcesz, możesz je włożyć na 2-3 minuty do piekarnika, aby je odświeżyć. Po ostygnięciu nie miękną ani nie wysychają szybko. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz je zamrozić, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej do rozmrożenia.
To wszystko. Jeśli masz składniki pod ręką, możesz je zrobić w każdej chwili bez stresu.
Składniki: Ciasto 250 g śmietany 15% tłuszczu 250 g smalcu 2 jajka około 700-800 g mąki 1 paczka proszku do pieczenia z szafranem 2 saszetki cukru waniliowego bourbon 1 saszetka skórki cytrynowej szczypta soli Farsz turecka rozkosz lub cokolwiek innego chcesz
