Tarta cukrowa

Pierwszy raz zrobiłem tę tartę z cukrem, gdy miałem ochotę na coś prostego, ale byłem zmęczony klasycznymi szybkimi deserami. Podobało mi się, że składniki są podstawowe i poza masłem nie potrzeba niczego specjalnego. Wypróbowałem przepis z brązowym cukrem, tak jak tradycyjnie robi się to w północnej Francji, ale można też użyć białego cukru, jeśli to masz pod ręką. To rodzaj tarty, która po lekkim ostudzeniu łatwo się kroi i można ją jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas wyrastania: 1 godzina (w dwóch etapach)
Czas pieczenia: 25-35 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: tarta o średnicy 18 cm (8-10 małych kawałków)
Trudność: łatwy do średniego (wymaga uwagi przy wyrastaniu)
Typ przepisu: klasyczny deser, rodzinny

Składniki

Na ciasto:
250 g mąki pszennej
25 g cukru
2 jajka
12 g świeżych drożdży
1/3 łyżeczki soli
50 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
75 ml mleka
skórka otarta z cytryny (opcjonalnie, ale dodaje aromatu; zazwyczaj ją dodaję)

Na wierzch:
40 g cukru kryształu
50 g masła (podzielone: 2/3 do smarowania, reszta na wierzch)

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam mąkę, cukier, jajka, sól i miękkie masło. Jeśli używam skórki cytrynowej, dodaję ją teraz.

2. Osobno lekko podgrzewam mleko – nie musi być gorące, wystarczy ciepłe. Rozpuszczam drożdże w ciepłym mleku, mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą.

3. Dodaję mieszankę mleka i drożdży do składników w misce. Zaczynam mieszać drewnianą łyżką lub ręką, aż ciasto się połączy.

4. Wyrabiam ciasto przez 5-10 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, posypuję odrobiną mąki.

5. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na 30 minut.

6. W międzyczasie przygotowuję formę do tarty (18 cm). Albo wykładam dno papierem do pieczenia, albo dobrze smaruję masłem.

7. Po pierwszym wyrastaniu wywracam ciasto do formy i delikatnie rozciągam rękami, aby pokryło całą powierzchnię. Ponownie przykrywam ręcznikiem i zostawiam do wyrastania jeszcze na 30 minut w ciepłym miejscu.

8. Roztapiam 2/3 pozostałego masła (około 33 g) i dobrze smaruję górną część ciasta, używając pędzelka lub tylnej części łyżki.

9. Równomiernie posypuję 40 g cukru kryształu na posmarowane ciasto, a następnie dodaję pozostałe masło (około 17 g), pokrojone w kawałki, bezpośrednio na wierzch.

10. Wstawiam formę do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze (około 180°C, jeśli masz piekarnik elektryczny). Piec aż tarta ładnie się zrumieni na wierzchu, trwa to około 25-35 minut.

11. Wyjmuję tartę i zostawiam do lekkiego ostudzenia przed pokrojeniem. Może być podawana zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

Wracam do tej tarty, ponieważ nie wymaga wyszukanych składników i można ją zrobić z prawie wszystkiego, co jest w domu. Jeśli mam gości lub chcę szybkiego deseru dla rodziny, dokładnie wiem, czego się spodziewać. Utrzymuje się przez kilka dni bez problemu i nigdy nie pozostaje nietknięta.

Porady i wariacje

Porady

- Nie podgrzewaj mleka zbyt mocno, w przeciwnym razie drożdże nie będą działać dobrze.
- Wyrastanie w cieple pomaga ciastu być puszystym. Jeśli w kuchni jest zimno, trzymaj miskę na kuchence, w piekarniku lub w pobliżu źródła ciepła.
- Masło na wierzchu, jeśli jest zimne, nie rozpuści się równomiernie. Staram się używać go w temperaturze pokojowej lub kroić na małe kostki.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby nie zatrzymać wzrostu ciasta.

Zamienniki

- Brązowy cukier idealnie nadaje się na wierzch, jeśli chcesz bardziej karmelowy smak. Cukier biały jest w porządku dla klasycznej wersji.
- Możesz użyć drożdży suchych zamiast świeżych (około 4 g), ale aktywują się w ciepłym mleku.
- Skórka cytrynowa może być pominięta, ale bez niej smak jest bardziej neutralny.
- Dla dodatkowego aromatu można posypać szczyptą cynamonu na cukier na wierzchu.

Wariacje

- W Quebecu deser czasami robi się z syropem klonowym, a nie tylko z cukrem.
- Istnieją wersje, w których tarta jest bardziej płynna (jak krem), tutaj wychodzi bardziej jak tarta drożdżowa, lekko wilgotna w środku.
- Możesz dostosować ilość cukru na wierzchu według gustu. Próbowałem także z cukrem muscovado, efekt jest jeszcze bardziej aromatyczny.

Pomysły na podanie

- Można kroić w plastry i podawać samą, do kawy lub herbaty.
- Pasuje również z zimnym mlekiem, jako słodkie śniadanie.
- Gdy jest ciepła, można podać z łyżką gęstej śmietany (jeśli chcesz kontrast tekstur).

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć większej formy do tarty?
Tak, ale tarta będzie cieńsza, a czas pieczenia może skrócić się o 5-10 minut. Dostosuj ilości, jeśli używasz większych form.

2. Co jeśli nie mam świeżych drożdży?
Można użyć drożdży suchych. 12 g świeżych = około 4 g suchych. Rozpuszcza się tak samo, w ciepłym mleku.

3. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie podczas wyrastania?
Sprawdź temperaturę w kuchni i upewnij się, że drożdże nie były narażone na zbyt wysokie temperatury. Możesz przedłużyć wyrastanie o 10-15 minut.

4. Czy mogę zamrozić tartę z cukrem?
Nie polecam, tekstura się zmienia. Lepiej przechowywać ją w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni.

5. Czy można użyć masła roślinnego?
Efekt nie będzie tak smaczny i nie będzie miał tej samej tekstury, ale technicznie można użyć margaryny.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego kawałka (z 8):
- kalorie: 210-230 kcal
- białko: 4 g
- węglowodany: 25 g
- tłuszcze: 10-11 g

Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju masła i dokładnej ilości użytego cukru. Tarta jest deserem bogatym w węglowodany i tłuszcze, porcjonuj według potrzeb.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tarta wytrzymuje w temperaturze pokojowej przez jeden dzień, przykryta ręcznikiem lub folią. Po tym czasie przechowuję ją w lodówce, gdzie utrzymuje się jeszcze przez 2 dni. Aby ją podgrzać, wkładam plastry na 5 minut do piekarnika lub na kilka sekund do mikrofalówki, ale można ją również bardzo dobrze jeść na zimno. Po 3 dniach tekstura zaczyna robić się bardziej sucha. Nie polecam mrożenia.

 Składniki: 250 g mąki, 2 jajka, 12 g drożdży, 1/3 łyżeczki soli, 50 g masła, 25 g cukru, 75 ml mleka, skórka z cytryny, opcjonalnie; dodałem 40 g cukru kryształu, 50 g masła.

 Tagi:  tarta cukrowa ciasto cukrowe