Węgierskie ciasto
Za każdym razem, gdy otwieram mój stary zeszyt z przepisami, znajduję go z wytartymi okładkami i pogryzionymi rogami, ale wciąż pełnym przydatnych stron. Ten przepis na ciasto z warstwami, biszkoptem i kremem przeszedł przez wiele rąk i ciągle wraca do mnie, mimo że nie wygląda już jak na początku. To rodzaj ciasta, które robisz, gdy potrzebujesz czegoś bardziej wyjątkowego, ale nie chcesz zbytnio komplikować spraw.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (z chłodzeniem, najlepiej zostawić na noc)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: około 40 minut łącznie (na warstwy i biszkopt)
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak dużą kroisz porcję
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, idealne na okazje lub gdy chcesz coś klasycznego
Składniki
Warstwy
- 300 g mąki
- 100 g cukru
- 100 g smalcu
- 5 łyżek mleka
- 2 łyżki kakao
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (wymieszanej)
Biszkopt
- 5 jajek
- 5 łyżek cukru
- 5 łyżek mąki
- 1 łyżka oleju
Krem
- 250 ml mleka
- 3 łyżki skrobi
- 250 g cukru pudru
- 2 żółtka
- skórka z cytryny
- 1 opakowanie margaryny (200 g)
Do składania
- koniak lub rum do skropienia warstw
- syrop cytrynowy (do biszkoptu)
- opcjonalnie: polewa czekoladowa lub cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Warstwy
1.1 Wymieszaj mąkę, cukier, smalec, mleko, kakao, 2 żółtka i sodę oczyszczoną (z odrobiną mleka lub soku z cytryny, według uznania), aż uzyskasz odpowiednio twarde ciasto.
1.2 Podziel ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj każdą część na cienką warstwę, bezpośrednio na papierze do pieczenia lub na blacie posypanym mąką.
1.3 Piecz warstwy pojedynczo na odwrocie blachy (lub bezpośrednio na blaszce) w średniej temperaturze, aż lekko stwardnieją, około 8-10 minut każda. Nie pozwól im zbytnio wyschnąć.
2. Biszkopt
2.1 Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli.
2.2 Stopniowo dodawaj cukier, nadal miksując, aż uzyskasz sztywną bezę.
2.3 Stopniowo dodawaj żółtka wcześniej wymieszane z łyżką oleju.
2.4 Dodaj mąkę, delikatnie mieszając od dołu do góry.
2.5 Wlej masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż przejdzie test patyczka.
3. Krem
3.1 Rozpuść skrobię w odrobinie zimnego mleka.
3.2 Dodaj żółtka, cukier puder i skórkę z cytryny. Wlej resztę mleka.
3.3 Gotuj wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i stanie się jak budyń.
3.4 Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć.
3.5 Ubij margarynę z odrobiną cukru pudru, a następnie stopniowo wmieszaj ją w ostudzony krem, aż się połączą.
4. Składanie
4.1 Ułóż pierwszą warstwę z kakao na półmisku lub w blaszce. Delikatnie skrop ją koniakiem lub rumem.
4.2 Rozłóż połowę kremu na pierwszej warstwie.
4.3 Połóż biszkopt na kremie i delikatnie naciśnij, aby się ułożył.
4.4 Skrop biszkopt syropem cytrynowym (przejdź pędzelkiem lub wlej trochę i pozwól, by wsiąknęło).
4.5 Rozłóż resztę kremu na biszkopcie.
4.6 Połóż drugą warstwę z kakao na wierzchu i również skrop ją koniakiem lub rumem.
4.7 Do dekoracji możesz przygotować cienką polewę czekoladową, prostą kratkę z roztopionej czekolady lub po prostu posypać cukrem.
4.8 Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na noc; doskonale zmięknie.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go, gdy chcę domowe ciasto, które dobrze się przechowuje przez kilka dni i można je przygotować z wyprzedzeniem. Aromat koniaku i lekko kwaskowaty krem nadają klasyczny smak, który wszystkim się podoba. Warstwy ładnie miękną, zwłaszcza jeśli ciasto spędzi noc w lodówce. Jest odpowiednie, gdy potrzebuję więcej porcji dla rodziny lub gości.
Porady i wariacje
Porady
- Gdy rozwałkowujesz warstwy, jeśli ciasto wydaje się zbyt kruszące, dodaj jeszcze jedną łyżkę mleka.
- Zdejmij krem z ognia, gdy zacznie gęstnieć, aby nie miał smaku zbyt długo gotowanego.
- Składaj ciasto bezpośrednio w blaszce, aby nie zniekształciło się.
- Nie przesadzaj z syropem lub koniakiem – użyj tylko tyle, aby nawilżyć, a nie zalać warstwy.
Zamienniki
- Smalec można zastąpić masłem, ale tekstura będzie nieco inna.
- Możesz użyć masła zamiast margaryny w kremie, dla delikatniejszego smaku.
- Aby uzyskać aromat bezalkoholowy, użyj esencji rumowej w wodzie, nie koniaku.
Wariacje
- Możesz użyć gotowych warstw, jeśli się spieszysz, chociaż domowe smakują lepiej.
- Do kremu możesz dodać odrobinę wanilii, ale to nie jest obowiązkowe.
- Polewa czekoladowa jest opcjonalna – jeśli nie chcesz się komplikować, zostaw ciasto tylko z cukrem pudrem.
Pomysły na podanie
- Najlepiej kroić następnego dnia, używając noża lekko podgrzanego w gorącej wodzie.
- Pasuje do deseru, przy kawie lub na talerzu z różnymi domowymi ciastami.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć masła zamiast smalcu do warstw?
Tak, wychodzi dobrze z masłem, ale warstwy będą nieco bardziej kruche. Ostateczna tekstura jest nieco inna, ale to nie przeszkadza.
2. Czy można zrobić ciasto bez alkoholu?
Tak. Skrop warstwy wodą z esencją rumową lub odrobiną syropu cukrowego z aromatem cytryny.
3. Jaki rodzaj blachy jest odpowiedni?
Prostokątna blacha, niezbyt duża. Klasyczne wymiary 20x30 cm będą odpowiednie do tych ilości.
4. Ile czasu powinno leżeć w lodówce?
Idealnie, na noc. Minimum 6-8 godzin, aby warstwy zmiękły i smaki się przegryzły.
5. Jakiego cukru używam do kremu?
Cukier puder, lepiej się wchłania i krem wychodzi gładszy.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną porcję (z 16 kawałków): około 270-300 kcal. Węglowodany około 40 g, białko 3-4 g, tłuszcze 11-13 g. Zależy od ilości kremu i wielkości porcji. Ciasto jest sycące, więc mniejsze kawałki są wystarczające.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie podgrzewa się, podaje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli spędzi noc w lodówce, warstwy stają się kruche i łatwo się kroją. Jeśli zostawisz je dłużej, tylko upewnij się, że nie wchłoną zapachów z lodówki.
To ciasto naprawdę dobrze się przechowuje i nie wysycha, dzięki kremowi i syropowi użytemu do składania.
Składniki: Ciasto: 300g mąki 100g cukru 100g smalcu 5 łyżek mleka 2 łyżki kakao 2 żółtka 1 łyżeczka sody oczyszczonej Krem: 250ml mleka 3 łyżki skrobi 250g cukru pudru 2 żółtka skórka z cytryny 1 opakowanie margaryny Spód: 5 jajek 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 1 łyżka oleju
