Zupa drobiowa z kluskami
Zupa z kurczaka z kluskami z semoliny
Robiłem tę zupę dziesiątki razy, zwłaszcza gdy znajdę dobrą wiejską kurę. Różnica w smaku i teksturze zupy jest wyczuwalna, a kluski są jednymi z najprostszych i najbardziej docenianych. Zazwyczaj dodaję klasyczne warzywa i przestrzegam kolejności, aby nie rozpadły się zbytnio podczas gotowania. Na koniec, dla dodatkowego koloru, dodaję szybko podsmażoną marchewkę na oleju, tak jak nauczyłem się od kogoś z rodziny.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: klarowna zupa z kluskami, odpowiednia na lunch lub rodzinny posiłek
Składniki
Zupa
1 kura wiejska (cała lub pokrojona)
2 marchewki
1/2 korzenia pietruszki
1 kawałek pasternaku
1 mała selera
1 brukiew
1 cebula
1 liść laurowy
pieprz w ziarnach i sól (do smaku)
świeża pietruszka
Kluski
2 jajka
12 łyżek semoliny
1 łyżeczka oleju
sól
szczypta sody oczyszczonej
(opcjonalnie na koniec) 1 marchewka starta na tarce, szybko podsmażona na odrobinie oleju
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj kawałki kurczaka i umieść je w dużym garnku z zimną wodą, aby były dobrze przykryte.
2. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Usuwaj pianę, która tworzy się na powierzchni, gdy tylko zajdzie taka potrzeba, aby zupa pozostała klarowna.
3. W międzyczasie obierz marchewki, korzeń pietruszki, pasternak, seler, brukiew i cebulę. Pokrój warzywa na dużą kostkę.
4. Gdy nie będzie już piany (po około 10-15 minutach), dodaj pokrojone warzywa do zupy. Dodaj także liść laurowy, pieprz i sól do smaku.
5. Przykryj garnek i gotuj zupę na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą dobrze ugotowane. Zazwyczaj trwa to około 1,5 godziny, ale to zależy od wieku kury.
6. Ostrożnie wyjmij mięso i warzywa na talerz. Pozwól im lekko ostygnąć.
7. W międzyczasie zajmij się kluskami. Wbij jajka do miski i dobrze je ubij z solą i odrobiną pieprzu, jeśli chcesz. Dodaj szczyptę sody oczyszczonej i łyżeczkę oleju. Stopniowo dodawaj semolinę, ciągle mieszając widelcem lub trzepaczką, aż uzyskasz gęstą konsystencję, przypominającą gęstą śmietanę.
8. Wstaw do gotowania garnek z wodą i solą. Gdy zacznie wrzeć, nabierz łyżką masę na kluski i wrzuć do wody, formując kluski o odpowiedniej wielkości. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, nie mieszając zbytnio garnka. Kluski są gotowe, gdy wypływają na powierzchnię i są puszyste.
9. Wyjmij kluski za pomocą łyżki cedzakowej i umieść je bezpośrednio w garnku z klarowną zupą.
10. Pokrój ugotowane mięso i warzywa na mniejsze kawałki i dodaj je z powrotem do zupy. Jeśli nie chcesz warzyw w zupie, możesz je przechować osobno.
11. (Opcjonalnie) Dla intensywniejszego koloru, zetrzyj marchewkę i szybko podsmaż ją na łyżce oleju. Przecedź kolorowy olej i dodaj go do zupy na końcu.
12. Posyp świeżą, posiekaną pietruszką do smaku.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta zupa przygotowuje się z prostych składników, które mam prawie zawsze pod ręką. Kluski robi się szybko i nie sprawiają problemów, a zupa wychodzi klarowna i smaczna prawie za każdym razem. Jest sycąca i sprawdza się w każdej porze roku.
Porady i wariacje
Porady
Nie pozwól, aby zupa gotowała się zbyt mocno, tylko na wolnym ogniu, aby była klarowna.
Zawsze usuwaj pianę na początku, aż zniknie niemal całkowicie.
Kluski będą bardziej puszyste, jeśli nie ubijesz masy zbyt mocno i pozwolisz semolinie odpocząć przez 2-3 minuty przed wrzuceniem do wody.
Zamienniki
Jeśli nie masz wiejskiej kury, możesz użyć kurczaka, ale końcowy smak będzie łagodniejszy.
Możesz pominąć brukiew, jeśli jej nie lubisz lub nie masz pod ręką.
Wariacje
Możesz dodać ziemniaka do warzyw, ale ja wolę trzymać się klasycznego przepisu.
Niektórzy wyjmują wszystkie warzywa i mięso z zupy, serwują je osobno lub je miksują.
Pomysły na podanie
Zupa z kurczaka z kluskami podawana jest na gorąco, z dużą ilością świeżej pietruszki.
Pasuje do świeżego chleba lub po prostu, bez dodatkowych dodatków.
Często zadawane pytania
1. Dlaczego moje kluski rozpadają się w wodzie?
Najprawdopodobniej masa jest zbyt rzadka lub wrzuciłeś je do wody, która nie wrzała wystarczająco. Dodaj jeszcze łyżkę semoliny, jeśli to konieczne.
2. Zupa wychodzi mętna, co mogę zrobić?
Usuwaj pianę od początku, ilekroć to konieczne i utrzymuj gotowanie na minimum po dodaniu warzyw.
3. Czy mogę użyć tylko kurczaka, aby wyszła równie dobra?
Tak, zupa będzie dobra także z kurczakiem, ale smak i konsystencja zupy różnią się od wiejskiej kury.
4. Kluski wychodzą twarde. Co robię źle?
Prawdopodobnie dodałeś za dużo semoliny. Trzymaj się proporcji i nie mieszaj zbyt mocno masy po dodaniu semoliny.
5. Czy mogę zamrozić zupę z kluskami?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu kluski stają się gumowate.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję: około 250-300 kcal. Mięso z kurczaka i kluski dostarczają najwięcej białka i węglowodanów. Jedna porcja zawiera około 15-18 g białka, 20-25 g węglowodanów, 10-12 g tłuszczu, ale wartości mogą się znacznie różnić w zależności od tego, ile mięsa i klusek podasz na talerzu. To są przybliżone liczby.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupę można przechowywać w lodówce w przykrytym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie pozwalając jej mocno wrzeć. Kluski mogą wchłonąć płyn, więc jeśli to konieczne, dodaj odrobinę wody podczas podgrzewania. Zupa nie przechowuje się dobrze w zamrażarce, zwłaszcza z kluskami. Najlepsza jest na świeżo.
Składniki: Zupa 1 kurczak domowy 2 marchewki 1/2 korzenia pietruszki 1 kawałek pasternaku 1 seler 1 liść laurowy 1 kalarepa 1 cebula pieprz sól świeża pietruszka Kluski 2 jajka 12 łyżek semoliny 1 łyżeczka oleju sól 1 szczypta sody
