Krakersy sezamowe

Zrobiłem te ciasteczka sezamowe kilka razy, zwłaszcza gdy miałem twaróg owczy pod ręką i resztki barszczu lub białego wina. Lubię je, ponieważ nie są skomplikowane, nie brudzisz wielu naczyń, a składniki są dość proste. Są słone dokładnie tyle, ile trzeba i chrupiące, bez zbyt wielu kłopotów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50 minut
Czas przygotowania: 30-35 minut
Czas pieczenia: 10-12 minut na turę
Porcje: zależy od tego, jak duże je pokroisz, zwykle wychodzi 2-3 blachy
Trudność: łatwe-średnie
Rodzaj przepisu: przekąska słona, domowe ciasteczka sezamowe

Składniki

2 szklanki smalcu
1 szklanka barszczu (lub białego wina, jeśli nie masz barszczu)
1 jajko
1 ziarnko drożdży (około wielkości małej wiśni, nie potrzeba dużo)
Mąka tyle, ile potrzeba (dodawaj stopniowo, aż uzyskasz odpowiednie ciasto do wyrabiania)
50 g sezamu
100 g słonego twarogu owczego, startego

Sposób przygotowania

1. Lekko podgrzewam smalec, aż stanie się płynny. Wlewam go do dużej miski.
2. Dodaję do smalcu barszcz (lub wino), jajko i ziarnko drożdży. Mieszam łyżką, aby się połączyło. Nie trzeba zostawiać drożdży do wyrośnięcia osobno.
3. Dodaję również starty twaróg owczy i mieszam ponownie.
4. Zaczynam stopniowo dodawać mąkę. Wyrabiam ręką lub łyżką na początku, a potem ręką, aż ciasto przestanie się lepić, ale pozostanie lekko miękkie i elastyczne. Może zająć trochę czasu, aby znaleźć odpowiednią konsystencję – nie za twardą, ani za miękką.
5. Łamię kawałek ciasta i rozwałkowuję go na blacie roboczym, nie za cienko.
6. Posypuję część sezamu na cieście. Przechodzę kilka razy wałkiem po sezamie, aby przyległ do ciasta, nie naciskając zbyt mocno.
7. Kroję paski nożem, około szerokości palca, ale każdy może to zrobić według własnego uznania.
8. Ostrożnie podnoszę paski i układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Pieczę w piekarniku, w średniej temperaturze (około 180°C, jeśli masz piekarnik elektryczny), przez 10-12 minut, aż zaczynają lekko brązowieć na brzegach.
10. Powtarzam z resztą ciasta w ten sam sposób – rozwałkowuję, kładę sezam, kroję, układam na blasze i wkładam do piekarnika.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie zajmuje dużo czasu, nie potrzebujesz specjalnych technik, a smak jest dobry i sycący. Są idealne dla gości lub na szybkie przekąski. Utrzymują się przez kilka dni, jeśli zostaną.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaj trochę mąki, ale nie przesadzaj – niech nie stwardnieje po upieczeniu.
Możesz użyć również białego wina wytrawnego, jeśli nie masz barszczu; smak będzie nieco inny, ale wciąż będą smaczne.
Rozwałkuj ciasto równomiernie, aby wszystkie paski piekły się równo.
Nie piecz ich zbyt długo – stają się twarde, jeśli spędzą zbyt dużo czasu w piekarniku.

Zamienniki

Słony twaróg owczy można zastąpić innym twardym serem, ale najlepiej, aby był również słony.
Smalec nadaje specyficzną teksturę, ale jeśli go nie masz, możesz spróbować z masłem, chociaż efekt będzie nieco inny.
Barszcz można zastąpić białym winem wytrawnym, jeśli nie masz innej opcji.

Wariacje

Możesz dodać odrobinę kminku oprócz sezamu, jeśli lubisz ten aromat.
Czasami dodaję część czarnego sezamu dla kontrastu.
Jeśli chcesz mniej słone, zmniejsz ilość twarogu lub użyj mniej słonego twarogu.

Pomysły na podanie

Są dobre same, jako przekąska.
Możesz je podać z zimnym jogurtem lub kefirem.
Pasują do przystawek lub na wynos, ponieważ nie kruszą się łatwo.

Często zadawane pytania

Czy ciasto trzeba zostawiać do wyrośnięcia?
Nie. Nie ma takiej potrzeby, można pracować od razu po wyrobieniu.

Jakiego rodzaju drożdży użyć?
Można użyć dowolnych świeżych drożdży. Małe ziarnko, wielkości wiśni, wystarczy na tę ilość.

Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu owczego?
Tak, można również użyć dobrze odsączonej fety lub twardego sera, ale zmieni to nieco smak i teksturę.

Co zrobić, jeśli nie mam papieru do pieczenia?
Możesz posmarować blachę odrobiną smalcu lub oleju i posypać mąką, aby nie przywarły ciasteczka.

Czy ciasteczka można zamrażać?
Można je zamrażać, ale tekstura po rozmrożeniu nie będzie już tak chrupiąca.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (około 30-40 g ciasteczek):
Kalorie: 180-200 kcal
Tłuszcze: 12-14 g (większość z smalcu i twarogu)
Węglowodany: 13-15 g
Białka: 4-5 g

Te wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od ilości mąki w cieście i jak dużych pokroisz ciasteczka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka dobrze przechowują się 3-4 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Nie zmiękają szybko. Jeśli chcesz je podgrzać, możesz włożyć na 2-3 minuty do nagrzanego piekarnika. Jeśli zostawisz je za długo, staną się twarde, więc nie zalecam przechowywania ich dłużej niż tydzień. Zamrażanie nie jest korzystne, ale można je przechować w razie potrzeby.

 Składniki: 2 fili smalcu, 1 fili barszczu (może być też białe wino), 1 jajko, 1 ziarnko drożdży, mąka według potrzeby, 50 g sezamu, 100 g solonego sera owczego

 Tagi:  paluszki sezamowe