Kapusta po węgiersku

Tak doszedłem do tego, by zrobić kapustę po węgiersku z Cluj bez szukania jakiegoś przepisu, tylko tak, jak widziałem w domu u mamy i cioci. Lubię ten rodzaj jedzenia, ponieważ smakuje dość podobnie do gołąbków, tylko że nie trzeba zawijać każdej liści. Ten przepis można zrobić także z mięsem wieprzowym lub mieszanym, z kurczakiem, i można dostosować go do tego, co masz w lodówce. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę wędzonego karku do mięsa, ale nie jest to obowiązkowe.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1 godzina 30 minut (w tym gotowanie i pieczenie)
Porcje: 8
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, posiłek rodzinny

Składniki

1 kg mielonego mięsa wieprzowego (lub wołowego, kurczaka, mieszanki, w zależności od preferencji)
2-3 duże cebule
1,5 kg drobno posiekanej kapusty kiszonej
1 duża szklanka ryżu
600 g tłustej śmietany (24-30% tłuszczu)
2-3 łyżki smalcu (lub masła, lub oleju, jeśli nie używasz smalcu)
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
papryka
smalec do natłuszczenia naczynia
opcjonalnie: trochę drobno posiekanego wędzonego karku (czasami dodaję)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa
Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej łyżkę smalcu w większym garnku, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj mielone mięso (i wędzony kark, jeśli chcesz). Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż mięso zmieni kolor. Dodaj sól, pieprz, tymianek i majeranek. Wlej dużą szklankę ciepłej wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 40-50 minut (w zależności od mięsa). Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.

2. Smażenie kapusty
W innym dużym garnku rozgrzej jeszcze łyżkę smalcu. Dodaj kapustę kiszoną, przepłukaną zimną wodą i dobrze odsączoną, aby nie była zbyt słona. Posyp pieprzem i papryką. Smaż na średnim ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli widzisz, że się przypala lub wysycha, dodaj trochę smalcu lub ciepłej wody. Na koniec wyłącz ogień i podziel kapustę na 3 równe części.

3. Gotowanie ryżu
Gotuj ryż w dużej ilości osolonej wody, tylko do momentu, aż będzie al dente. Odcedź go na sitku i podziel na 2 części.

4. Składanie
Natłuść dużą blachę lub garnek smalcem, w tym na brzegach. Nałóż pierwszą warstwę: jedną trzecią kapusty, równomiernie rozłożoną, na grubość jednego palca. Następnie warstwa połowy ryżu, potem połowa mięsa. Rozsmaruj 200 g śmietany na mięsie.

Kontynuuj z kolejną jedną trzecią kapusty, resztą ryżu, resztą mięsa i kolejnymi 200 g śmietany.

Na końcu nałóż ostatnią warstwę kapusty na wierzch, a następnie resztę śmietany.

5. Pieczenie
Przykryj blachę folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut. W ostatnich 10 minutach zdejmij folię, aby lekko się zarumieniła.

Podawaj na ciepło, z dodatkiem śmietany.

Dlaczego często robię ten przepis

To danie dobrze się przechowuje, można je podgrzewać i ma zrównoważony smak – nie za słony, nie za kwaśny. Nie trzeba zawijać gołąbków, ale uzyskuje się prawie ten sam efekt. Można je zrobić z tego, co masz w domu, można zmienić mięso lub śmietanę w zależności od tego, co znajdziesz.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
- Płucz kapustę, jeśli jest zbyt słona lub zbyt kwaśna.
- Używaj tłustej śmietany, nie jogurtu ani odtłuszczonych wariantów – zmieniają teksturę.
- Gotuj ryż tylko na pół, w przeciwnym razie stanie się papką po upieczeniu.

Zamienniki
- Mięso wieprzowe można zastąpić kurczakiem lub wołowiną.
- Smalec można zastąpić masłem lub olejem (można zmienić w każdym etapie lub tylko przy natłuszczaniu blachy).
- Możesz dodać trochę wędzonego karku do mięsa dla smaku, ale nie jest to konieczne.

Wariacje
- Możesz dodać świeży koperek do kapusty lub do farszu, jeśli lubisz.
- Jeśli chcesz wersję wegetariańską, użyj tylko kapusty, ryżu, cebuli i trochę oleju, bez mięsa i śmietany.

Pomysły na podanie
- Pasuje do zimnej śmietany, ostrej papryki lub świeżego chleba.
- Resztki można podgrzewać w piekarniku lub na kuchence, z odrobiną wody, jeśli wyschły.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co jeśli użyję świeżej kapusty, jak postąpić?
Należy ją sparzyć i gotować nieco dłużej, ewentualnie dobrze posolić.

2. Czy mogę zrobić przepis z kurczakiem?
Tak, można w ten sposób. Gotuje się szybciej, więc można skrócić czas gotowania mielonego mięsa.

3. Czy mogę dodać koncentrat pomidorowy lub pastę pomidorową?
Powyższy przepis nie zawiera koncentratu, ale możesz dodać, jeśli chcesz. Zmieni to smak i kolor, stanie się bardziej podobne do gołąbków w sosie.

4. Czy można mrozić ugotowaną kapustę po węgiersku?
Tak, dobrze znosi mrożenie, szczególnie jeśli nie ma zbyt dużo śmietany na wierzchu. Należy ją powoli rozmrażać w lodówce i podgrzewać w piekarniku.

5. Dlaczego muszę osobno podsmażać kapustę i mięso?
To pomaga zmniejszyć płyn i wzmocnić smak, bez obawy, że danie będzie wodniste na końcu.

Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednej porcji)

Około 400-450 kcal na porcję (dla 8 porcji z całości).
Białko: 22-25 g
Węglowodany: 20-25 g
Tłuszcze: 25-30 g
Warianty z chudszym mięsem i mniejszą ilością śmietany będą miały niższe wartości. Tłusta śmietana i smalec znacznie zwiększają kalorie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryte. Można podgrzewać w piekarniku lub na kuchence, na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli wyschło.
Można mrozić w pojemnikach, rozmrażać powoli w lodówce przed podgrzaniem.
Nie zaleca się przechowywania z dużą ilością świeżej śmietany na wierzchu, jeśli chcesz to zamrozić – dodajesz ją, gdy podajesz.

Najpierw przygotowujemy mięso, ponieważ musi gotować się najdłużej: drobno siekamy cebulę i smażymy ją na łyżce smalcu, od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodajemy mięso i dalej smażymy na małym ogniu, aż zmieni kolor. Doprawiamy tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem, a następnie dodajemy dużą szklankę ciepłej wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 40-50 minut (w zależności od preferowanego mięsa), od czasu do czasu mieszając. W innym dużym garnku dodajemy łyżkę smalcu i smażymy umyty i dobrze odsączony kapustę. Doprawiamy pieprzem i papryką, od czasu do czasu mieszając, dodając smalec lub ciepłą wodę w razie potrzeby. Po około 30 minutach zdejmujemy z ognia i dzielimy na 3 równe części. Osobno gotujemy ryż al dente w dużej ilości osolonej wody. Gdy będzie gotowy, odcedzamy go w durszlaku, a następnie dzielimy na dwie części. W dużej formie do pieczenia lub dobrze natłuszczonym garnku układamy warstwę kapusty o grubości około jednego palca, następnie przykrywamy warstwą ryżu, potem warstwą mięsa, na której rozsmarowujemy 200 g kwaśnej śmietany. Kontynuujemy kolejną warstwą kapusty, jedną ryżu i jedną mięsa, na której rozsmarowujemy kolejne 200 gramów kwaśnej śmietany. Całość przykrywamy ostatnią warstwą kapusty, na którą rozsmarowujemy pozostałą kwaśną śmietanę. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 40 minut, przykryte folią aluminiową lub papierem do pieczenia. W ostatnich 10 minutach możemy zdjąć folię, aby lekko się zrumieniło na wierzchu. Podajemy z obfitą ilością kwaśnej śmietany! Smacznego! Możesz zastąpić wieprzowinę kurczakiem, jeśli wolisz, a smalec masłem lub olejem. Dodałem do mielonego mięsa trochę drobno posiekanej wędzonej karkówki, ale to opcjonalne.

 Składniki: 1 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego lub mieszanki 2-3 duże cebule 1,5 kg drobno poszatkowanej kapusty kiszonej 1 duża szklanka ryżu 600 g śmietany (z 24-30% tłuszczu) 2-3 łyżki smalcu 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka majeranku sól, pieprz i papryka smalec do natłuszczenia formy

 Tagi:  kapusta po klużu