Ślimaki z orzechami
Robiłem ślimaki z orzechami wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś sycącego na śniadanie lub gdy mam resztki orzechów, które chcę wykorzystać. Jeśli masz przygotowane składniki i trochę cierpliwości do wyrastania, wszystko idzie dość szybko. Ciasto wychodzi miękkie, a nadzienie pozostaje gęste i aromatyczne. Lubię, że z ciastem pracuje się łatwo, zwłaszcza jeśli masz doświadczenie z ciastami drożdżowymi lub słodkimi bułkami.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie ciasta)
Czas przygotowania: 20-30 minut (bez wyrastania i pieczenia)
Czas pieczenia: 25-30 minut, w zależności od piekarnika
Porcje: 12-14 ślimaków, w zależności od grubości krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser z orzechami, domowe słodkie bułki, odpowiednie na śniadanie lub przekąskę
Składniki
Na ciasto:
500 g mąki
1 opakowanie suchych drożdży (zwykle 7 g)
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
50 g miękkiego masła
100 g jogurtu
1 jajko
Skórka z cytryny
Ciepła woda (w zależności od potrzeb ciasta, nie ma dokładnej ilości)
Na nadzienie:
300 g mielonych orzechów
100 g rodzynek
4 łyżki cukru
3 łyżki kakao
Mleko (tylko tyle, aby związać składniki)
Do smarowania:
1 żółtko
Trochę mleka
Sposób przygotowania
1. W małej misce mieszam drożdże z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłej wody, tylko tyle, żeby się rozpuściły. Odstawiam na 5 minut, aby się aktywowały.
2. W dużej misce wrzucam mąkę, sól i skórkę z cytryny. Robię dołek na środku i wkładam tam miękkie masło, jogurt, ubite jajko i mieszankę z drożdżami.
3. Zaczynam mieszać ręką, a jeśli czuję, że ciasto jest zbyt sztywne, stopniowo dodaję ciepłą wodę. Wyrabiam przez około 10 minut, aż ciasto nie będzie się kleić do rąk i stanie się elastyczne. Ważne jest, aby nie było ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde.
4. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zwykle trwa to około godziny, ale to zależy od temperatury.
5. Na nadzienie mieszam w misce mielone orzechy z kakao, rodzynkami i cukrem. Dodaję mleko stopniowo, aż składniki się połączą i będą łatwe do rozprowadzenia, nie za rzadkie.
6. Gdy ciasto wyrośnie, wykładam je na stół posypany mąką i rozwałkowuję na prostokątny placek o grubości około 1 cm.
7. Rozsmarowuję nadzienie orzechowe na całej powierzchni ciasta, używając szpatułki lub łyżki.
8. Zwijam ciasno wzdłuż, a następnie kroję wałek na kawałki o grubości 2-3 cm. Powinno wyjść około 12-14 kawałków, w zależności od grubości krojenia.
9. Układam ślimaki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach między nimi, ponieważ podczas pieczenia jeszcze urosną.
10. Ubijam żółtko z odrobiną mleka i smaruję każdy roladę pędzelkiem z wierzchu.
11. Wstawiam blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C. Pieczenie trwa około 25-30 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis jest przydatny, gdy potrzebuję czegoś, co wytrzyma kilka dni bez szybkiego wysychania. Łatwo go dostosować, jeśli nie masz wszystkich składników w dokładnych ilościach. Ciasto nie jest wymagające, a nadzienie z orzechów, kakao i rodzynek jest dość sycące. Te ślimaki dobrze znoszą temperaturę pokojową i są odpowiednie na śniadanie lub jako przekąska.
Porady i wariacje
Porady
Nie dodawaj zbyt dużo mleka do nadzienia, w przeciwnym razie będzie się rozlewać podczas zwijania.
Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę więcej mąki podczas wyrabiania.
Jeśli chcesz przyspieszyć wyrastanie, umieść miskę blisko źródła ciepła, ale nie bezpośrednio na grzejniku.
Zamienniki
Możesz użyć prażonych orzechów dla intensywniejszego smaku, ale zwykłe orzechy również będą działać.
Jogurt można zastąpić śmietaną lub nawet mlekiem, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Wariacje
Możesz dodać cynamon do nadzienia, ale nie jest to konieczne.
Rodzynki można pominąć, jeśli ich nie lubisz, ale pomagają w uzyskaniu odpowiedniej tekstury.
Ślimaki można również posmarować syropem po upieczeniu, ale podstawowy przepis tego nie wymaga.
Pomysły na podanie
Można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Są dobre z mlekiem, herbatą lub kawą.
Nadają się do zabrania w podróż, zwłaszcza jeśli zapakujesz je indywidualnie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo należy zostawić ciasto do wyrastania?
To zależy od temperatury w kuchni, ale zazwyczaj godzina wystarcza, aby ciasto podwoiło swoją objętość. Jeśli jest zimniej, może to zająć dłużej.
Czy mogę zamrozić ślimaki z orzechami po upieczeniu?
Można je zamrozić, ale tekstura nieco się zmienia. Po rozmrożeniu dobrze jest podgrzać je w piekarniku, a nie w mikrofalówce.
Co zrobić, jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie?
Dodaj jeszcze trochę orzechów lub kakao. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj trochę mleka.
Czy muszę koniecznie używać papieru do pieczenia?
Zaleca się, ponieważ łatwo się przyklejają do blachy. Jeśli nie masz, dobrze posmaruj blachę masłem lub olejem.
Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?
Można je użyć, ale konieczna jest adaptacja ilości. Na 500 g mąki wystarczy około 25 g świeżych drożdży.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję (1 ślimak): około 250-300 kcal. Makroskładniki: 10-12 g tłuszczu, 35-40 g węglowodanów, 6-7 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak duże kroisz ślimaki, od dokładnej ilości używanego cukru i orzechów oraz od ilości mleka w nadzieniu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ślimaki dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 2-3 dni. Po tym czasie stają się twardsze. Można je łatwo podgrzać w piekarniku, a nie w mikrofalówce. Jeśli je zamrozisz, pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej i podgrzej przed podaniem.
Składniki: Ciasto 500 g mąki 1 paczek drożdży suchych 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki cukru 50 g masła 100 g jogurtu 1 jajko skórka z cytryny Farsz 300 g mielonych orzechów 100 g rodzynek 4 łyżki cukru 3 łyżki kakao mleko Natłuszczone 1 żółtko mleko
Tagi: ślimaki z orzechami
