Ciasto Kwiat Orzechowy
Cozonac w kształcie kwiatu robiłem już wiele razy, gdy potrzebowałem czegoś efektownego na świątecznym stole, zarówno na Boże Narodzenie, jak i na Wielkanoc. Lubię, że nie jest skomplikowany, ale dobrze wygląda, a nadzienie orzechowe jest dość zrównoważone. Zwykle staram się wyrabiać ciasto w maszynie do chleba, co nieco skraca czas wyrabiania. Ten wzór w kształcie kwiatu krąży wszędzie, ale po kilku próbach doszedłem do klarownej wersji.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny i 15 minut (w tym wyrabianie i wyrastanie)
Czas przygotowania: 45 minut (ciasto + formowanie + nadzienie)
Czas pieczenia: 25 minut
Porcje: 2 duże cozonaci (8-12 porcji/cozonac)
Trudność: średnia
Okazja: święta, specjalne posiłki
Składniki
Do ciasta:
- 300 ml ciepłego mleka
- 100 g miękkiego masła (80% tłuszczu)
- 3 jajka
- 200 g cukru
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
- 850 g białej mąki do cozonaci
- 1 kostka świeżych drożdży (pokruszonych)
Do nadzienia:
- 250 g mielonych orzechów
- 4 łyżki cukru brązowego
- 1 łyżka mieszanki przypraw z rumem i wanilią
- 1 białko
- szczypta soli
Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 2 łyżki mleka
- 1-2 łyżki cukru brązowego
Sposób przygotowania
1. Jeśli używasz maszyny do chleba do wyrabiania, umieść wszystkie składniki do ciasta w podanej kolejności. Wybierz program wyrabiania dwa razy po 15 minut. Zwykle przerywam i pomagam szpatułką, aby nie pozostała mąka na brzegach.
2. Po wyrabianiu przełóż ciasto do czystej miski. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Ciasto powinno widocznie urosnąć, ale nie przesadnie.
3. W międzyczasie przygotuj nadzienie: ubij białko z szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj mielone orzechy, cukier brązowy i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Nadzienie powinno być gęste, nie za rzadkie.
4. Po wyrośnięciu podziel ciasto na 4 równe części. Każda część stanie się plackiem. Weź pierwszy ćwiartkę i rozwałkuj na oprószonej mąką lub natłuszczonej stolnicy na okrąg o średnicy około 24 cm.
5. Na pierwszym placku rozłóż równą warstwę nadzienia orzechowego. Przykryj drugim plackiem ciasta i lekko dociśnij brzegi, aby uszczelnić kompozycję, na tyle, na ile to możliwe.
6. Umieść w środku placka okrągłą szklankę i lekko naciśnij, nie przecinając, tylko zaznaczając centralne koło. Ostry nóż użyj do pokrojenia promieni od brzegu koła na zewnątrz, tworząc równe kawałki (jak w pizzy, od środka do brzegu). Dokładna liczba promieni zależy od wielkości ciasta, ale idealnie powinna być równa.
7. Weź każdy promień i skręć go 2-3 razy, nie łamiąc ciasta. Jeśli wydaje się to trudne do skręcenia w pewnym momencie, nie zmuszaj, można też zrobić 2 skręty.
8. W małej misce wymieszaj żółtko z mlekiem. Posmaruj wierzch cozonaca tą mieszanką. Na koniec posyp brązowym cukrem.
9. Pozwól uformowanemu cozonacowi rosnąć przez 20 minut w temperaturze pokojowej, lekko przykryty.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180°C przez 25 minut. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko się rumieni, umieść na nim zwilżony i wyciśnięty papier do pieczenia, a następnie kontynuuj pieczenie, aż przejdzie test wykałaczką.
11. Wyjmij na kratkę i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest to jeden z cozonaci o świątecznym wyglądzie, który nie jest trudny do formowania. Jest puszysty, nie wysycha szybko i nie kruszy się podczas krojenia. Dobrze się przechowuje przez dwa-trzy dni, jeśli pozostaje przykryty.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Jeśli masz świeże drożdże, pokrusz je drobno i wymieszaj z odrobiną ciepłego mleka przed dodaniem.
- Przy wyrabianiu ręcznym przeznacz co najmniej 20 minut i nie dodawaj całej mąki na początku.
- Jeśli nie masz brązowego cukru, może być też biały.
- Po upieczeniu nie pozostawiaj cozonaca w formie, ponieważ zbiera kondensat na dnie.
Zamienniki
- Masło można zastąpić margaryną dobrej jakości, jeśli to konieczne.
- W przypadku braku aromatów z rumem i wanilią, użyj tylko esencji waniliowej lub dodatkowej otartej skórki cytrusowej.
Wariacje
- Zamiast orzechów można użyć mielonych laskowych, ale smak będzie inny.
- Możesz dodać kilka namoczonych rodzynek do nadzienia, jeśli je lubisz.
Pomysły na podanie
- Na święta kładę go na półmisku z innymi ciastami i łatwo się łamie, kawałek po kawałku.
- Pasuje do śniadania z kawą lub mlekiem.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, można użyć drożdży suszonych, około 10-12 g, ale świeże drożdże dają bardziej puszystą teksturę.
2. Jak wiem, że ciasto wystarczająco wyrosło?
Kiedy lekko naciśniesz palcem, ciasto powoli wraca do formy, ale nie lepi się zbyt mocno do palców.
3. Jeśli nie mam maszyny do chleba, mogę wyrabiać ręcznie?
Tak, ale zajmie to więcej czasu – około 20 minut energicznego wyrabiania.
4. Czy mogę zamrozić cozonac?
Nie polecam. W trakcie rozmrażania wysycha i tekstura już nie jest ta sama.
5. Czy mogę zrobić kształt kwiatu z większą ilością warstw?
Tak, ale musisz dostosować ilość nadzienia i czas pieczenia, aby nie pozostał surowy w środku.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość dla jednego kawałka (1/12 cozonaca):
- Kalorie: ~280 kcal
- Węglowodany: ~42 g
- Białko: ~6 g
- Tłuszcze: ~9 g
Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od wielkości porcji oraz rodzaju orzechów lub masła użytych.
Przechowywanie i podgrzewanie
Cozonac przechowuje się 2-3 dni, przykryty czystą ściereczką lub folią, w temperaturze pokojowej. Jeśli ostygł zbyt mocno lub stał się czerstwy, podgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce lub piekarniku, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie wyschnie. Nie zaleca się przechowywania go dłużej niż 3 dni, ponieważ traci teksturę.
Składniki: Ciasto: 300 ml ciepłego mleka, 100 g miękkiego masła (80% tłuszczu), 3 jajka, 200 g cukru, skórka otarta z 1 pomarańczy i 1 cytryny, szczypta soli, 850 g białej mąki do pieczywa słodkiego, 1 kostka pokruszonych świeżych drożdży. Na nadzienie: 250 g mielonych orzechów włoskich, 4 łyżki cukru surowego, 1 łyżka mieszanki przypraw rumowych i waniliowych, 1 białko, szczypta soli. Do posmarowania: 1 żółtko, 2 łyżki mleka, 1-2 łyżki cukru surowego.
