Ciasto deserowe z kremem kawowym
Na Święta Bożego Narodzenia chciałam ciasto kawowe o intensywnym smaku czarnej kawy, a nie klasycznego rozpuszczalnego. Miałam przepis od Pauli zapisany od jakiegoś czasu i trochę go dostosowałam, szczególnie w kremie, gdzie dodałam śmietanę, aby była lżejsza. Biszkopt nie jest skomplikowany, a krem kawowy ma dokładnie taką konsystencję, jakiej szukałam. Robiłam go już kilka razy, szczególnie gdy chcę coś, co ładnie się kroi i dobrze trzyma w lodówce.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (plus chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt
Porcje: 20-24 kawałki (blacha 25 x 35 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na święta lub specjalne okazje
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
8 łyżek cukru
4 łyżki wody
3 łyżki oleju
szczypta soli
6 łyżek mąki
2 łyżki mielonej kawy (dla intensywnego smaku)
2 łyżki kakao w proszku
Syrop:
200 ml wody
1 łyżka miodu
Krem:
4 żółtka
200 g cukru
100 ml świeżo zaparzonej kawy espresso
250 g masła (82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
200-250 g słodzonej śmietany
Do dekoracji:
100 g gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel jajka. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując i na przemian z wodą. Uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę. Dodaj żółtka wymieszane z olejem i krótko zmiksuj. Na koniec delikatnie wmieszaj przesianą mąkę z kakao i kawą, aby nie stracić powietrza. Wlej masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (25x35 cm). Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175-180°C przez 25-30 minut. Sprawdź biszkopt patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Syrop
Wymieszaj wodę z miodem, aż się rozpuści. Przechowuj syrop w temperaturze pokojowej, będzie użyty do składania.
3. Krem kawowy
Ubij żółtka z cukrem, aż podwoją objętość i staną się jaśniejsze. Dodaj dwie łyżki gorącej kawy, szybko wymieszaj, a następnie przełóż mieszankę do naczynia na kąpiel wodną lub bezpośrednio na małym ogniu, jeśli masz grube naczynie. Dodaj resztę kawy i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje jak budyń. Jeśli na początku pojawi się piana, nie martw się, dobrze się zwiąże po kilku minutach. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
W międzyczasie ubij miękkie masło, aż stanie się kremowe. Stopniowo wmieszaj ostudzony krem kawowy, miksując za każdym razem.
4. Śmietana na wierzch
Ubij śmietanę, aż będzie sztywna. Odłóż ćwierć przygotowanego wcześniej kremu kawowego i wymieszaj go z ubitą śmietaną, aby uzyskać puszysty krem, idealny na ostatnią warstwę.
5. Składanie
Pokrój całkowicie ostudzony biszkopt na dwie równe blaty. Połóż pierwszy blat na talerzu i nasącz go połową syropu. Rozsmaruj trzy czwarte kremu kawowego na pierwszym biszkopcie. Połóż drugi blat na wierzchu i nasącz go resztą syropu. Na wierzch nałóż puszysty krem ze śmietany i kawy. Zetrzyj gorzką czekoladę na wierzch. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc.
Aby pokroić, użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego po każdym krojeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze się trzyma w lodówce i nie smakuje jak rozpuszczalna kawa, lecz jak prawdziwa kawa. Lubię, że ma trzy różne warstwy i łatwo się porcjonuje na imprezach lub gdy mam gości.
Porady i wariacje
Porady
Biszkopt wyjdzie bardziej puszysty, jeśli nie będziesz go zbyt długo ubijać po dodaniu mąki.
Upewnij się, że krem z jajkami i kawą dobrze ostygł przed dodaniem masła, w przeciwnym razie może się zważyć.
Użyj świeżo zaparzonej kawy (espresso lub filtrowanej) dla intensywniejszego smaku.
Jeśli chcesz pokroić ciasto bez przyklejania się kremu do noża, podgrzej ostrze w gorącej wodzie.
Zamienniki
Możesz użyć masła z minimum 80% tłuszczu, ale nie margaryny ani roślinnych smarowideł.
Jeśli nie masz słodzonej śmietany, możesz ubić śmietanę i dodać cukier do smaku.
Miód w syropie można zastąpić zwykłym cukrem.
Wariacje
Można dodać trochę rumu lub ekstraktu waniliowego do syropu, jeśli chcesz nieco inny aromat.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz podwoić ilość kawy w kremie (dostosowując do końcowej konsystencji).
Do dekoracji możesz posypać kakao lub wiórki białej czekolady, nie tylko startą czekoladą.
Pomysły na podanie
Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, można dodać kilka ziaren kawy na wierzch lub kilka kropli płynnej kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy ciasto można zamrażać?
Nie polecam zamrażania – krem z masłem i śmietaną nie zachowuje swojej tekstury po rozmrożeniu.
2. Czy mogę użyć kawy instant zamiast espresso?
Możesz użyć kawy instant tylko wtedy, gdy nie masz alternatywy, ale smak nie będzie tak intensywny. Polecam świeżo zaparzoną kawę.
3. Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce, owinięty folią.
4. Czy mogę zastąpić miód w syropie czymś innym?
Tak, cukrem lub prostym syropem.
5. Czy mogę dać krem również między blaty i na wierzch, bez warstwy śmietany?
Możesz dać cały krem kawowy między blaty i na wierzch, jeśli wolisz intensywniejszy smak kawy i mniej puszystości.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję (przy 20 porcjach):
Kalorie: około 280 kcal
Węglowodany: 23 g
Białko: 4 g
Tłuszcze: 19 g
Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości porcji i rodzaju użytego masła/śmietany. Ciasto ma wysoką zawartość tłuszczu i cukru, typową dla deserów z kremem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli chcesz je podać bardziej miękkie, wyjmij je 10-15 minut przed podaniem. Nie polecam zamrażania.
To jest wersja, którą robię, gdy chcę ciasto o intensywnym smaku kawy i zrównoważonych warstwach. Jeśli chcesz zaimponować na przyjęciu lub mieć dobre ciasto do podania dzień wcześniej, zawsze się sprawdza.
Składniki: Baza: 6 jajek 8 łyżek cukru 4 łyżki wody 3 łyżki oleju 1 szczypta soli 6 łyżek mąki 2 łyżki kawy 2 łyżki kakao w proszku Syrop 200 ml wody 1 łyżka miodu Krem 4 żółtka 200 g cukru 100 ml kawy espresso 250 g masła 82% tłuszczu (w temperaturze pokojowej) 200-250 g słodkiej śmietany płynnej Do dekoracji 100 g gorzkiej czekolady
