Ciasto deserowe z kremem mascarpone i ananasem

Pewnego dnia, gdy miałem ochotę na coś sycącego i orzeźwiającego, znowu zrobiłem to ciasto z nasączonym biszkoptem, ananasową kremą i mascarpone. Zacząłem od jajek w temperaturze pokojowej, dobrze odsączonego ananasa i wcześniej przygotowanej blachy, aby nie tracić czasu między krokami. Biszkopt wychodzi wysoki, jeśli masz trochę cierpliwości przy ubijaniu białek, a krem mi się podoba, ponieważ nie jest zbyt słodki ani ciężki, nawet z mascarpone.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 2,5 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 50-60 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut biszkopt + 10 minut krem
Porcje: 15-20, w zależności od tego, jak duże pokroisz ciasto
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, domowe ciasto

Składniki

Na biszkopt:
4 całe jajka + 4 białka
10 łyżek cukru
6 łyżek oleju
8 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1/2 łyżeczki soli

Na syrop:
500 ml wody
3 łyżki cukru
1 łyżka aromatu rumowego

Na krem:
1 puszka ananasa w syropie (400 g)
4 żółtka
500 ml mleka
6 łyżek mąki
3 łyżki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
szczypta soli
500 g mascarpone

Na polewę:
100 g czekolady
25 g masła
1 łyżka mleka

Na dekorację:
płatki białej czekolady

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

1.1. Oddziel białka od żółtek. Z 8 jajek używasz 8 białek do biszkoptu (4 całe jajka + 4 białka); żółtka odkładasz, potrzebujesz 4 do biszkoptu i 4 do kremu.

1.2. Ubij białka z pół łyżeczki soli, aż zaczną się usztywniać. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę. Gdy podnosisz końcówki miksera, czubek bezy powinien stać nieruchomo.

1.3. Dodawaj po jednym żółtku (z tych 4 zarezerwowanych na biszkopt) do bezy i miksuj na małych obrotach, aby łatwo się połączyły, nie tracąc objętości.

1.4. Dodaj olej, mieszając krótko.

1.5. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i kakao w kilku partiach. Użyj szpatułki i mieszaj dużymi ruchami, od dołu do góry.

1.6. Przygotuj blachę o wymiarach około 22x36 cm z papierem do pieczenia, wlej masę i wyrównaj.

1.7. Piecz biszkopt w 180°C, na środkowej półce, przez 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty.

1.8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w blaszce, a następnie wyjmij i pokrój w poziomie na trzy równe blaty.

2. Krem ananasowy i mascarpone

2.1. Z puszki odsącz cały sok (zachowaj go, użyjesz go do kremu i syropu, jeśli chcesz). Pokrój ananasa w małe kostki, aby dobrze wymieszał się w kremie.

2.2. W misce utrzyj 4 żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli, aż staną się jasne i puszyste.

2.3. Wlej trochę soku z kompotu do żółtek i wymieszaj, aby je rozrzedzić. Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie dodaj pozostały sok z kompotu (około 200 ml).

2.4. Podgrzej mleko oddzielnie, aż prawie zacznie wrzeć.

2.5. Wlej masę żółtkową z sokiem i mąką do gorącego mleka cienkim strumieniem, energicznie mieszając.

2.6. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj mieszankę, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy zacznie wrzeć, gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje i pojawią się duże bąble.

2.7. Odstaw, przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzyła się skórka. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, mieszając od czasu do czasu.

2.8. Po ostygnięciu dodaj mascarpone, po jednej łyżce, i miksuj na małych obrotach, aż się połączy.

2.9. Dodaj pokrojonego ananasa do kremu i delikatnie wymieszaj szpatułką.

3. Syrop

3.1. Gotuj wodę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zgaś ogień, dodaj aromat rumowy, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

4. Polewa

4.1. Połam czekoladę na kawałki i włóż ją razem z masłem i mlekiem do małego garnka.

4.2. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy. Nie gotuj.

5. Składanie

5.1. Na talerzu lub w blaszce umieść pierwszy blat biszkoptu.

5.2. Ostrożnie nasącz, używając pędzelka lub łyżki, nie przesadzaj. Biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry.

5.3. Rozłóż połowę kremu, wyrównaj, a następnie umieść drugi blat biszkoptu.

5.4. Nasącz, wlej resztę kremu, przykryj ostatnim blatem, który również nasącz.

5.5. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby krem stężał i warstwy się ułożyły.

5.6. Nałóż ciepłą polewę na całą powierzchnię ciasta. Szybko wyrównaj, ponieważ dość szybko zastyga.

5.7. Udekoruj płatkami białej czekolady po lekkim ostudzeniu polewy, w przeciwnym razie się roztopią.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że biszkopt pozostaje puszysty i nasączony, a krem ma świeży smak ananasa, nie jest ciężki ani przesłodzony. Ciasto dobrze utrzymuje się przez kilka dni w lodówce i nadaje się zarówno na rodzinne spotkania, jak i na wynos.

Porady i wariacje

Porady

– Jeśli wolisz lżejszy krem, możesz zmniejszyć ilość mąki.
– Białka muszą być ubite bardzo mocno, w przeciwnym razie biszkopt nie wyrośnie jak należy.
– Jeśli zależy ci na wyglądzie, kroj biszkopt ostrożnie, aby się nie kruszył.
– Do polewy użyj czekolady wysokiej jakości; tekstura będzie bardziej delikatna.

Zamienniki

– Jeśli nie masz mascarpone, możesz spróbować z prostym twarogiem, ale smak nie będzie identyczny.
– Możesz także użyć ananasa w plastrach z puszki, ale musi być dobrze odsączony i drobno pokrojony.
– Aromat rumowy można zastąpić wanilią lub cytryną, według preferencji.

Wariacje

– Możesz dodać mniej syropu, jeśli chcesz, aby ciasto było mniej wilgotne.
– W kremie ananas można zastąpić brzoskwiniami z kompotu, ale smak będzie inny.
– Jeśli chcesz ciemniejszy biszkopt, zwiększ trochę ilość kakao i zmniejsz mąkę.

Pomysły na podanie

– Ciasto smakuje dobrze na zimno, prosto z lodówki.
– Może być krojone na małe porcje, ponieważ jest dość sycące.
– Dla lepszego wyglądu można udekorować świeżymi owocami lub odrobiną ananasa na wierzchu.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast kompotu?
Można, ale trzeba go trochę ugotować i osłodzić, bo inaczej będzie zbyt twardy i kwaśny.

2. Czy potrzebuję proszku do pieczenia w biszkopcie?
Nie, jeśli białka są dobrze ubite. Nigdy go nie dodaję do tego biszkoptu.

3. Jak długo ciasto utrzymuje się w lodówce?
3-4 dni, dobrze przykryte. Biszkopt pozostaje miękki dzięki syropowi.

4. Czy mogę dodać inną polewę?
Możesz użyć polewy kakaowej z wodą, ale z masłem i czekoladą tekstura będzie bardziej delikatna.

5. Czy nadaje się do zamrożenia?
Nie polecam, tekstura kremu z mascarpone i nasączonego biszkoptu nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 18 porcji): około 280-320 kcal, 6 g białka, 18 g tłuszczu, 28 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mascarpone, ilości polewy i sposobu krojenia. To dość sycące ciasto, z umiarkowaną ilością cukru i tłuszczu, ale nie przesadzone przy średniej porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryte, gdzie dobrze utrzymuje się przez 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania, ciasto podaje się na zimno. Jeśli chcesz je transportować, włóż do pojemnika z pokrywką. Jeśli biszkopt zbyt długo stoi w syropie, zmięknie zbyt mocno. Lepiej złożysz je kilka godzin przed podaniem.

 Składniki: Na spód: 4 jajka + 4 białka 10 łyżek cukru 6 łyżek oleju 8 łyżek mąki 3 łyżki kakao 1/2 łyżeczki soli Na syrop: 500 ml wody 1 łyżka esencji rumowej 3 łyżki cukru Na krem: 1 puszka kompotu ananasowego (400 g) 4 żółtka 500 ml mleka 6 łyżek mąki 3 łyżki cukru 2 torebki cukru waniliowego 1 szczypta soli 500 g mascarpone Na polewę: 100 g czekolady 25 g masła 1 łyżka mleka Do dekoracji: płatki białej czekolady

 Tagi:  ciasto deserowe z kremem mascarpone i ananasem ciasto z kremem mascarpone ciasto ananasowe ananas mascarpone nasączony biszkopt biszkopt kakaowy