Senność z Grzybami w Piekarniku
Zrobiłem ten przepis, ponieważ znalazłem świeżego suma na targu i nie chciałem go przygotować w klasyczny sposób, tylko smażony. Miałem też grzyby pieczarki w lodówce, więc spróbowałem połączenia w piekarniku, coś szybkiego, z minimalnym przygotowaniem. Chipsy grzybowe, które powstają na górze blachy na końcu, są jednym z powodów, dla których wracam do tej wersji. Często podawałem je z puree ziemniaczanym i pokrojonymi pomidorami, bez żadnych skomplikowanych dodatków.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 50 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
- 1 kg suma (pokrojonego w grube plastry)
- 200 g grzybów pieczarek (białych lub brązowych)
- 100 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 2 łyżki posiekanego czosnku (świeżego lub ze słoika)
- Sól (do smaku)
- Mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1 pęczek świeżej pietruszki
- Olej do smażenia (około 100 ml)
- Pomidory i sałata do podania
Sposób przygotowania
1. Umyj i osusz plastry suma papierowym ręcznikiem. Posól, popieprz i posyp czosnkiem w proszku z obu stron. Jeśli ryba jest grubsza, pokrój ją na odpowiednie plastry, aby gotowała się równomiernie.
2. Obtocz plastry suma w mące, strząsając nadmiar. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż plastry przez 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
3. Odsącz część oleju, ale zostaw na patelni około 1-2 łyżki. Dodaj pokrojone w cienkie plasterki grzyby. Nie układaj ich zbyt gęsto, bo się nie zrumienią. Gdy zaczynają się rumienić na brzegach (3-4 minuty), dodaj posiekany czosnek.
4. Posól grzyby i posyp papryką oraz płatkami chili. Krótko wymieszaj, a następnie wlej wino. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Jeśli płynu jest za dużo, trzymaj na ogniu, aż odparuje.
5. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekaną pietruszkę.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez wentylacji). Ułóż plastry suma w naczyniu, które pomieści również sos grzybowy. Wlej na wierzch mieszankę grzybową, nie przykrywając całkowicie ryby (grzyby, które zostaną na wierzchu, staną się chrupiące podczas pieczenia).
7. Wstaw naczynie do piekarnika na 10 minut. Wyjmij natychmiast, gdy grzyby będą lekko zrumienione, ale nie suche.
8. Podawaj z puree ziemniaczanym, świeżą pietruszką i pokrojonymi pomidorami. Dobrze smakuje również z sałatą.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że jest szybki, składniki są proste i łatwo dostępne. Ryba nie staje się sucha, a grzyby zmieniają swoją teksturę podczas pieczenia. Pasuje na lunch lub kolację, bez potrzeby stałej uwagi. Resztki dobrze się przechowują i następnego dnia.
Porady i warianty
Porady
- Pozostały olej z ryby nadaje dobrego smaku grzybom, ale jeśli się przypalił lub ma czarne resztki, lepiej go częściowo wymienić.
- Nie trzymaj plastrów ryby na patelni dłużej niż trzeba, inaczej staną się twarde. Powinny tylko zyskać chrupkość, a nie być całkowicie ugotowane.
- Jeśli ryba jest zbyt gruba, można ją pokroić na pół wzdłuż.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące chipsy, pozostaw kilka cienkich plasterków grzybów na wierzchu, nie nakładając ich na siebie, na końcu.
Zamienniki
- Suma można zastąpić karpiem, węgorzem lub filetem pstrąga. Jednak w przypadku cienkiego filetu czas w piekarniku skraca się o 3-4 minuty.
- Pieczarki można zastąpić boczniakami, ale muszą być pokrojone w cienkie plasterki.
- Wędzona papryka nadaje inny smak, ale zwykła papryka również jest w porządku, jeśli nie chcesz wędzonego aromatu.
- Białe wino można pominąć, ale wtedy sos będzie mniej aromatyczny.
Warianty
- Możesz dodać kilka gałązek tymianku lub trochę koperku na końcu.
- Garść posiekanej cebuli dymki pasuje, jeśli nie chcesz zbyt dużo czosnku.
- Jeśli nie chcesz pikantnych potraw, pomiń płatki chili.
- Dobrze smakuje również z paskami papryki wymieszanymi z grzybami.
Pomysły na podanie
- Najlepiej z puree ziemniaczanym, ale smakuje też z prostym ryżem lub kuskusem.
- Na lżejszy posiłek, tylko z dużą sałatą letnią (pomidory, ogórki, cebula, zioła).
- Smakuje równie dobrze na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
- Chrupiący chleb, aby zebrać sos, jeśli nie masz puree.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mrożonego suma?
Tak, ale musi być całkowicie rozmrożony i dobrze osuszony papierem, w przeciwnym razie puści zbyt dużo wody i będzie się kleić do mąki.
2. Co zrobić, jeśli nie mam białego wina?
Możesz dodać 2 łyżki soku z cytryny i 50 ml wody. Końcowy smak nie będzie identyczny, ale grzyby nadal będą smaczne.
3. Czy mogę wszystko gotować bezpośrednio w piekarniku, bez smażenia?
Nie polecam, skórka ryby nie wyjdzie taka sama, a grzyby zmiękną za bardzo. Smażenie na krótko robi różnicę.
4. Czy można użyć filetów suma, a nie tylko plastrów?
Tak, ale czas w piekarniku jest krótszy, około 6-7 minut, w przeciwnym razie ryba się wysuszy.
5. Czy mogę zamrozić gotowe danie?
Nie polecam, ryba i grzyby zmieniają teksturę. Lepiej przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (bez puree/ziemniaków):
- 280-320 kcal
- Białko: 27-30 g
- Tłuszcze: 10-13 g (w zależności od ilości pozostałego oleju)
- Węglowodany: 9-11 g
- Błonnik: 1,5 g
Czas i rzeczywiste ilości oleju mogą się różnić, podobnie jak wartości końcowe. Puree dodaje dodatkowe kalorie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte. Najlepiej podgrzewać w piekarniku (180°C, 8-10 minut), przykryte folią. W mikrofalówce suma staje się nieco bardziej suchy, ale można go podgrzać w nagłych wypadkach. Nie polecam zamrażania. Chipsy grzybowe zmiękną, jeśli będą leżały zbyt długo, więc najlepiej je zjeść na świeżo.
Rondelki snu są solone, pieprzone i posypane czosnkiem w proszku. Sen jest obtaczany w białej mące i smażony na gorącym oleju. Na gorącym oleju smażą się pokrojone w plastry grzyby i posiekany czosnek. Posól i posyp papryką oraz płatkami chili. Deglasuj winem i gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol wyparuje. Dodaj drobno posiekany pietruszkę. Smażone plastry snu umieszczamy w naczyniu do pieczenia, przykrywamy mieszanką grzybów i pieczemy przez 10 minut. Podawaj rybę z puree ziemniaczanym, dużą ilością zieleniny i pomidorami.
Składniki: 1kg filetów dorsza, sól, 1 łyżeczka czosnku w proszku, 100g białej mąki, olej do smażenia, 200g pieczarek, 2 łyżki posiekanego czosnku, 1/2 łyżeczki papryki, 100ml białego wina, 1/2 łyżeczki płatków chili, 1 pęczek pietruszki, pomidory i zielona sałata do dekoracji.
