Ekstrakt miętowy

Świeża mięta nie zawsze jest dostępna w supermarketach, a esencję miętową rzadko widuję na półkach w Polsce. W zeszłym roku miałem więcej mięty, niż mogłem użyć, więc zrobiłem ekstrakt w domu, bezpośrednio z świeżych liści i alkoholu. To wcale nie jest skomplikowane, jeśli masz cierpliwość przez dwa tygodnie. Używam ekstraktu do deserów lub napojów. Różnica w smaku w porównaniu do esencji ze sklepu jest od razu wyczuwalna.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 tygodnie
Czas przygotowania: 10-15 minut
Porcje: jedna butelka 250 ml
Trudność: łatwe
Typ przepisu: domowy ekstrakt, aromatyzowanie deserów i napojów

Składniki

- świeże liście mięty (ile wejdzie do szklanej butelki 250 ml)
- 275 ml alkoholu spożywczego 96%
- szklany pojemnik z pokrywką (250 ml)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj liście mięty. Usuń łodygi, zachowując tylko liście.
2. Osusz liście, pozostawiając je do wyschnięcia lub osuszając je czystym ręcznikiem. Nie powinny być wilgotne, gdy wkładasz je do butelki.
3. Napełnij jak najciaśniej szklany pojemnik liśćmi mięty. Możesz je lekko ucisnąć.
4. Wlej alkohol na liście, aż będą całkowicie przykryte.
5. Użyj łyżki lub łyżeczki, aby delikatnie przycisnąć liście, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Ważne, aby alkohol przykrywał wszystko.
6. Zamknij pojemnik szczelnie i pozostaw na słońcu (lub w jasnym miejscu) na około 2 tygodnie.
7. Po tym czasie alkohol staje się zielony, a liście blakną i stają się kruche.
8. Przelej płyn przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć liście.
9. Wlej przefiltrowany ekstrakt z powrotem do butelki, z dobrze zamkniętą pokrywką. Gotowy do użycia.

Dlaczego często robię ten przepis

Długo się przechowuje i nie zawiera dodatków. Jest znacznie silniejszy niż jakakolwiek esencja miętowa dostępna na rynku i podoba mi się, że mogę kontrolować, jak skoncentrowany jest. Starcza mi na rok i nie muszę kupować nic dodatkowego, jeśli mam alkohol i miętę. Może być używany do wszystkiego, od ciast po zimowe napoje.

Porady i wariacje

Porady

1. Liście muszą być suche (nie wilgotne), gdy wkładasz je do infuzji, w przeciwnym razie alkohol się rozcieńczy.
2. Pojemnik musi być szklany, a nie plastikowy. Aromat lepiej się zachowuje.
3. Jeśli liście nie są całkowicie przykryte alkoholem, mogą pleśnieć. Sprawdź po dniu i uzupełnij, jeśli to konieczne.
4. Aby uzyskać maksymalny ekstrakt, możesz potrząsać butelką co kilka dni, ale nie jest to konieczne.

Zamienniki

- Alkohol spożywczy 96% daje najczystszy aromat, ale nie zastępuj go innymi słabszymi trunkami, ponieważ zmniejsza to końcowe stężenie. Jeśli masz tylko alkohol 70%, wynik będzie mniej intensywny.

Wariacje

- Z liśćmi mięty pieprzowej lub mięty krętej, aromat różni się nieznacznie. Możesz spróbować różnych rodzajów mięty, jeśli masz dostęp do różnych odmian.
- Możesz użyć liści i cienkich łodyg, jeśli nie chcesz niczego wyrzucać, ale ekstrakt będzie nieco ostrzejszy.
- Aby uzyskać ekstrakt o bardziej złożonych nutach, dodaj jedną lub dwie liście bazylii lub rozmarynu, ale to nie jest klasyczny przepis.

Pomysły na podanie

- 2-3 krople do gorącej czekolady lub kawy dla aromatu
- dodaj do ciasta lub polewy
- kropla do napojów alkoholowych – gorąca wódka z ekstraktem miętowym smakuje świetnie zimą
- może być używana do kremów, lodów lub domowych syropów

Często zadawane pytania

Jak długo mogę przechowywać ekstrakt?

Jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu, w zamkniętej butelce, wytrzymuje bez problemu rok, czasami dłużej.

Jeśli nie mam alkoholu spożywczego, mogę użyć czegoś innego?

Możesz spróbować z słabszym alkoholem, ale nie uzyskasz tego samego efektu w smaku i konserwacji. Nie polecam wódki, nie ekstraktuje tak dobrze.

Czy ekstrakt można używać bezpośrednio w deserach bez rozcieńczania?

Tak, ale jest bardzo skoncentrowany. Użyj tylko kilku kropli, w przeciwnym razie aromat mięty może być zbyt intensywny.

Czy można to zrobić również z suszonymi liśćmi?

Nie wyjdzie tak intensywnie. Ten ekstrakt jest zaprojektowany do świeżych liści.

Co mogę zrobić z liśćmi, które pozostały po odcedzeniu?

Są już odbarwione i bez smaku. Zwykle je wyrzucam, nie nadają się do niczego innego.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (5 ml ekstraktu):

Kalorie: 25
Węglowodany:

Dokładnie myjemy liście mięty po usunięciu łodygi. Umieszczamy liście do osuszenia lub wyciskamy je czystym ręcznikiem, a następnie pakujemy je do szklanego pojemnika i dodajemy alkohol, naciskając łyżką, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Alkohol musi całkowicie pokryć liście mięty. Zamykamy butelkę i zostawiamy ją na słońcu na około 2 tygodnie, w trakcie których alkohol staje się zielony, a liście białe i kruche. Przecedzamy ekstrakt i przechowujemy go w szczelnie zamkniętej butelce. Można go używać do aromatyzowania deserów lub napojów (kilka kropli w gorącym bimbrze czyni cuda :X :)).

1 porcja to butelka 250 ml (około 25 ml tracimy przez wchłanianie w liściach).

 Składniki: świeże liście mięty (im więcej, tym lepiej, aby ekstrakt był bardziej skoncentrowany) 275 ml alkoholu o stężeniu 96% szklany pojemnik z pokrywką

 Tagi:  ekstrakt miętowy