Omlet A la Dulcesti
Czy kiedykolwiek doświadczyłeś smaku przekąski, tak banalnej, a jednocześnie tak pysznej, z dzieciństwa? Tak właśnie pamiętam lata spędzone u moich dziadków od strony matki w Dulcești. Każdego ranka witali nas ubite jajka z mąką kukurydzianą smażone na patelni, obok jumeri i kawałków mięsa z słoika ze smalcem. To była smaczna kombinacja, w towarzystwie odrobiny cebuli i starego sera telemea. A jeśli była wiosna, danie było uzupełnione świeżym koperkiem, zebranym z ogrodu!
To śniadanie czekało na nas cierpliwie każdego ranka, zanim poszliśmy na pole, lub w inne poranki, kiedy wiedzieliśmy, że czeka nas dzień ciężkiej pracy, jak to bywa na wsi. Chociaż nie mieliśmy dostępnej smażonej wieprzowiny w smalcu, znaleźliśmy równie pyszne alternatywy: użyliśmy suszonych jumeri i odrobinę wędzonego boczku. Smażyliśmy je na łyżce smalcu, dodając drobno posiekaną cebulę, pozwalając jej zmięknąć i uwolnić swój aromat.
Następnie wlałem dwa ubite jajka, do których dodałem łyżkę mąki kukurydzianej i kilka kawałków pokruszonego sera telemea. Jeśli używasz gruboziarnistej mąki kukurydzianej, dobrze jest dodać mniej, aby uzyskać gładszą teksturę. Pominąłem sól, ponieważ telemea, jumeri i boczek miały już słony smak. Po tym, jak spód zaczął się smażyć, pokruszyłem mieszankę łyżką, obracając ją, aby równomiernie się usmażyła z drugiej strony.
Jeśli wolisz omlet jak naleśnik, możesz również wybrać ten styl, ale dla mnie, zgromadzone na talerzu, te jajka są bardziej apetyczne. Oczywiście potrzebne jest też coś kwaśnego, więc obok położyłem kilka marynowanych kurek, ale możesz użyć dowolnych innych warzyw marynowanych, które masz pod ręką, od zielonych pomidorów po paprykę lub kapustę kiszoną. To danie, tak proste, jest tak smaczne właśnie dzięki swojej prostocie! Nasi dziadkowie wiedzieli, jak połączyć użyteczne z przyjemnym, oferując nam posiłek pełen smaku, energii i oszczędności, który przypomina nam piękne chwile spędzone w gronie rodzinnym. Kończę ten przepis z myślą, że każdy kęs przenosi nas z powrotem w czasie, do tych ciepłych letnich poranków, kiedy wszystko wydawało się prostsze i pełniejsze radości.
Składniki: jajka sadzone z smalcem, cebulą, cebulą dymką, koperkiem, starym serem telemea, boczkiem/opcjonalnie smalec/opcjonalnie Ilości do smaku
