Szarlotka

Szarlotka z kratką (ciasto z pomarańczą)

Kiedy robię tę szarlotkę, prawie połowa znika, gdy jest ciepła, prosto z blachy. Reszta rzadko wytrzymuje do wieczora. Nie jest wcale ciężka, a jeśli nie przesadzisz z cukrem pudrem, nie jest też bardzo kaloryczna. To przepis, do którego często wracam, ponieważ jest prosty, bez skomplikowanych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym obieranie jabłek i zagniatanie)
Czas chłodzenia ciasta: 1 godzina
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 12-15, w zależności od wielkości kawałka
Trudność: łatwa do średniej
Przepis na domowy deser

Składniki

Na ciasto:
125 g masła (lub margaryny)
220-240 g mąki pszennej (typ 650)
1 jajko
1 łyżka brązowego cukru
skórka otarta z 1 pomarańczy
sok z 1/2 pomarańczy
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

Na nadzienie:
10 jabłek (czerwonych i żółtych, dowolny powszechny gatunek)
3 łyżki cukru
sok z 1 pomarańczy
2 opakowania cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu

Do dekoracji:
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto. Umieść miękkie masło w misce i ucieraj z brązowym cukrem oraz szczyptą soli. Mieszaj, aż stanie się kremowe. Wbij jajko i dodaj skórkę pomarańczową. Rozpuść sodę w soku z 1/2 pomarańczy i wlej wszystko do mieszanki.

2. Zacznij stopniowo dodawać mąkę, mieszając łyżką lub ręką. Kiedy włączysz około połowy mąki, przełóż mieszankę na blat posypany dużą ilością mąki. Wyrabiaj ręcznie, dodając resztę mąki. Przestań, gdy uzyskasz gładkie ciasto, które nie klei się do rąk.

3. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Nie pomijaj tego kroku, w przeciwnym razie ciasto będzie trudne do formowania i straci kształt podczas pieczenia.

4. Zajmij się jabłkami. Umyj je i obierz ze skórki. Zetrzyj na dużych oczkach. Wyciśnij sok z pomarańczy na jabłka. Dodaj 3 łyżki cukru. Umieść mieszankę w garnku na średnim ogniu i smaż, mieszając, przez 10-15 minut, aż zmiękną i większość płynów odparuje. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

5. Wyjmij ciasto z lodówki. Podziel je na dwie części, jedna z nich powinna być nieco większa.

6. Weź większą część, rozwałkuj ją na prostokąt (wielkości blachy – moja ma 22/30 cm), na blacie dobrze posypanym mąką. Przenieś arkusz ciasta do blachy, na papier do pieczenia. Jeśli się gdzieś porwie, po prostu sklej palcami.

7. Na ciasto nałóż nadzienie jabłkowe i wyrównaj. Posyp cukrem waniliowym i cynamonem.

8. Rozwałkuj resztę ciasta na arkusz i pokrój w paski, niezbyt cienkie. Połóż je na nadzieniu w formie kratki. Nie muszą być idealne, ważne, aby pokrywały nadzienie w miarę równomiernie.

9. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 175°C i piecz przez 25-30 minut, aż ciasto na wierzchu będzie rumiane.

10. Wyjmij blachę, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie delikatnie podnieś szarlotkę z blachy, używając krawędzi papieru. Posyp cukrem pudrem po całkowitym ostygnięciu, aby nie rozpuścił się.

11. Pokrój w kawałki i podawaj.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj deseru, który przygotowujesz bez zbędnych kłopotów, z tym, co masz w domu. Nadzienie jest obfite i przyjemne, a ciasto pozostaje kruche. Jeśli podwoisz składniki, połowę ciasta możesz zamrozić na później. Idealne, gdy chcesz czegoś szybkiego, bez kremu czy skomplikowanych składników.

Porady i wariacje

Porady

Zagniataj szybko i nie przesadzaj, w przeciwnym razie ciasto stanie się twarde.
Jeśli wydaje się zbyt lepkie, posyp odrobiną mąki podczas wałkowania.
Podczas chłodzenia szarlotka staje się łatwiejsza do krojenia i wyjmowania z blachy.

Zamienniki

Skórkę pomarańczową można zastąpić skórką cytrynową.
Można użyć margaryny zamiast masła, ale smak końcowy będzie nieco inny.
Brązowy cukier w cieście można bez problemu zastąpić białym cukrem.

Wariacje

Jeśli nie chcesz kratki na wierzchu, po prostu rozwałkuj całą resztę ciasta i połóż na jabłkach. Przed pieczeniem zrób kilka nacięć dla wentylacji nożem.
Dla większej blachy podwój wszystkie składniki ciasta i nadzienia.
Nadzienie może również zawierać rodzynki, jeśli je lubisz.

Pomysły na podanie

Kawałek dobrze smakuje z zimnym jogurtem lub niesłodzonym herbatą.
Cukier puder należy posypać dopiero po prawie całkowitym ostygnięciu szarlotki.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć zielonych jabłek?
Tak, tylko nadzienie będzie bardziej kwaśne. Dostosuj cukier do smaku.

2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam brązowego cukru?
Biały cukier działa doskonale. Nie wpływa na teksturę.

3. Czy mogę przechowywać szarlotkę w lodówce?
Tak, ale warstwy ciasta stają się twardsze. Najlepiej, aby była przykryta, w temperaturze pokojowej, maksymalnie 2 dni.

4. Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?
Tak, wytrzymuje w lodówce 2 dni lub w zamrażarce dłużej (jeśli podwoiłeś ilość).

5. Czy można zamrażać upieczoną szarlotkę?
Nie polecam, tekstura nadzienia jabłkowego zmienia się po rozmrożeniu i staje się wilgotna.

Wartości odżywcze

Orientacyjna wartość dla kawałka (z 12 porcji): 170-200 kcal, około 4 g białka, 7 g tłuszczu, 30 g węglowodanów. Kalorie mogą się różnić w zależności od wielkości porcji, rodzaju cukru i ilości użytej mąki. To stosunkowo lekki deser jak na domową szarlotkę, z dużą ilością owocowego nadzienia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Można przechowywać przykrytą, w temperaturze pokojowej, maksymalnie 2 dni. W lodówce staje się twardsza, ale wytrzymuje jeszcze jeden dzień. Można podgrzać przez kilka sekund w piekarniku lub mikrofalówce, ale nie zmienia znacząco tekstury. Najlepiej smakuje świeża, w dniu, w którym została zrobiona.

Najpierw przygotowujemy ciasto w następujący sposób: ucieramy masło z cukrem i szczyptą soli, dodajemy jajko oraz skórkę pomarańczową i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w soku pomarańczowym. Następnie stopniowo dodajemy mąkę, mieszając, aż wchłoniemy około połowy, a następnie wylewamy mieszankę na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiamy ręcznie, aż wchłoniemy resztę mąki. Owijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Myjemy jabłka i obieramy je, a następnie trzemy na dużej tarce. Ściskamy sok z pomarańczy na jabłka, dodajemy cukier i stawiamy na ogniu, aby podsmażyć przez około 10-15 minut. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia. Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy na dwie części, z których jedna jest nieco większa od drugiej. Rozwałkowujemy większy kawałek na oprószonej mąką powierzchni w kształcie prostokątnym i umieszczamy w formie do pieczenia (22/30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wylewamy podsmażone jabłka na ciasto i wyrównujemy. Posypujemy wierzch cukrem waniliowym i cynamonem. Rozwałkowujemy pozostałe ciasto i kroimy je w paski, które układamy w formie kratki na nadzieniu. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika w 175 stopniach na 25-30 minut, aż ciasto się zrumieni na wierzchu. Wyjmujemy z piekarnika, a po lekkim ostudzeniu wyjmujemy ciasto z formy i posypujemy cukrem pudrem. Kroimy i podajemy! Życzymy wspaniałego dnia! Możesz zastąpić skórkę pomarańczową w cieście skórką cytrynową. Jeśli używasz większej formy lub chcesz mieć pełną górną warstwę bez kratki, zwiększ ilości. Możesz podwoić ilości, a połowę ciasta można przechowywać w zamrażarce przez długi czas.

 Składniki: Ciasto: 125 g masła lub margaryny, 220 - 240 g białej mąki typu 650, 1 jajko, 1 łyżka brązowego cukru, skórka z 1 pomarańczy, sok z 1/2 pomarańczy, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli. Farsz: 10 czerwonych i żółtych jabłek, 3 łyżki cukru, sok z jednej pomarańczy, 2 paczki cukru waniliowego, 1 łyżeczka cynamonu - cukier puder do posypania.

 Tagi:  szarlotka