Sashimi z łososia

Pierwszy raz spróbowałem tego przepisu z ciekawości, po tym jak znalazłem go w starej gazecie, gdzie Joseph Hadad opowiadał o sashimi z łososia w liściach ryżowych. Kupiłem mały pakiet liści ryżowych, ponieważ nie wiedziałem, czego się spodziewać, ale po pierwszej próbie zdałem sobie sprawę, że warto mieć je częściej w domu. Rolki są szybkie, nie brudzą, nie wymagają gotowania i potrzebujesz tylko kilku świeżych składników. Robiłem je wiele razy, szczególnie gdy miałem wędzonego łososia pod ręką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 20 minut

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: nie wymaga

Porcje: 2-3

Trudność: łatwe

Typ przepisu: przekąska, przystawka lub zimna kolacja

Składniki

100 g wędzonego łososia, pokrojonego w plastry

1 pęczek cebuli dymki

1 mały por

2 świeże ogórki

10 g świeżego imbiru

liście ryżowe (około 6-8 liści dla powyższych składników)

15 ml mleka kokosowego

kilka kropel oleju sezamowego

50 g mielonych orzechów laskowych

1 czerwona papryka (do dekoracji)

sos sojowy

sos Worcestershire

odrobina pasty wasabi

Sposób przygotowania

1. Umyj cebulę dymkę i pora. Pokrój je w bardzo cienkie paski, jak zapałki.

2. Obierz ogórki, a następnie pokrój je również w cienkie słupki.

3. Obierz imbir i drobno posiekaj.

4. W misce wymieszaj cebulę, pora, ogórki i imbir. Na tym etapie nie dodawaj soli ani innych przypraw.

5. Napełnij dużą miskę ciepłą wodą, nie wrzącą.

6. Weź arkusz ryżu i zanurz go w wodzie na kilka sekund, aż stanie się miękki. Nie trzymaj za długo, łatwo się łamie.

7. Wyjmij arkusz ryżu na czysty talerz.

8. Pędzelkiem posmaruj powierzchnię arkusza odrobiną mleka kokosowego, równomiernie.

9. Na jednym z brzegów połóż plaster wędzonego łososia.

10. Na łososiu umieść 1-2 łyżki mieszanki warzyw i imbiru.

11. Skrop bardzo małą ilością oleju sezamowego na warzywa.

12. Złóż boczne krawędzie do środka, a następnie ciasno zwiń pakunek, jak gołąbki. Uważaj, aby nie nałożyć zbyt dużo nadzienia, arkusz łatwo się łamie.

13. Powtarzaj kroki, aż skończysz składniki.

14. Umieść rolki na talerzu.

15. Posyp mielonymi orzechami laskowymi.

16. Pokrój czerwoną paprykę w cienkie paski i użyj jej do dekoracji.

17. Do sosu wymieszaj sos sojowy z odrobiną sosu Worcestershire i bardzo małą ilością pasty wasabi (według smaku).

18. Podawaj rolki na zimno, z przygotowanym sosem obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowanie jest bardzo szybkie, nie brudzi wielu naczyń i nie wymaga ognia ani piekarnika. Łączę według uznania warzywa i ryby, nie potrzebując specjalnych narzędzi. Lubię to, bo to świeża opcja, gdy nie chce mi się gotować, ale chcę czegoś z interesującymi teksturami. Jest też dobra, gdy przychodzą przyjaciele i chcę innego zimnego talerza niż klasyczne bruschetty.

Porady i wariacje

Porady

Liść ryżowy szybko się namacza. Zanurzenie na 4-5 sekund wystarczy.

Podczas zwijania pakunku nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie się łamie.

Jeśli chcesz bardziej zwarte rolki, użyj dwóch arkuszy ryżu nałożonych na siebie.

Użyj bardzo ostrego noża, jeśli chcesz pokroić je na pół.

Zamienniki

Możesz zastąpić wędzonego łososia inną wędzoną rybą, tuńczykiem lub wędzonym pstrągiem.

Dla wersji wegetariańskiej pomiń łososia i zwiększ ilość warzyw.

Mleko kokosowe można pominąć, ale dodaje kremowego smaku.

Orzechy laskowe można zastąpić posiekanymi orzechami lub migdałami.

Wariacje

Zamiast liści ryżowych można użyć cienkich placków. W takim przypadku pakunki piecze się w piekarniku lub gotuje na parze.

Możesz zmienić warzywa w środku na marchew, awokado lub rzodkiew, w zależności od tego, co masz w lodówce.

Pomysły na podanie

Ułóż rolki na dużym talerzu, z dekoracją z czerwonej papryki lub szczypiorku.

Są także odpowiednie na piknik, jeśli pakujesz je osobno w folię.

Pasują jako przystawka do posiłku z azjatyckimi potrawami lub na zimny talerz brunchowy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak długo przed podaniem mogę przygotować rolki?

Najlepiej byłoby zrobić je maksymalnie 2 godziny przed podaniem. Liście ryżowe wysychają w lodówce po kilku godzinach.

2. Czy mogę użyć świeżego łososia zamiast wędzonego?

Przepis jest zaplanowany dla wędzonego łososia, który jest już ugotowany. Nie polecam surowego łososia, chyba że masz bardzo świeże filety, przygotowane specjalnie do sashimi.

3. Co zrobić, jeśli nie mogę znaleźć liści ryżowych?

Możesz spróbować z cienkimi plackami, ale wtedy muszą być pieczone w piekarniku lub gotowane na parze.

4. Czy orzechy mogą być pominięte?

Tak, możesz pominąć orzechy, ale dodają one interesującej tekstury. Można je zastąpić innymi orzechami lub całkowicie pominąć.

5. Czy pasta wasabi jest obowiązkowa w sosie?

Nie jest obowiązkowa, ale dodaje odrobinę ostrości. Możesz ją pominąć, jeśli ci się nie podoba.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej porcji (około 3 rolki):

Kalorie: 160-180 kcal

Białko: 8-10 g

Tłuszcze: 9-10 g (zależy od ilości orzechów i ryby)

Węglowodany: 11-13 g

Wartości orientacyjne, różnią się w zależności od grubości plastrów łososia i ilości użytych orzechów. To przekąska z dobrymi białkami i tłuszczami, nie bardzo bogata w węglowodany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rolki są najlepsze w dniu, w którym je robisz. Liście ryżowe mają tendencję do wysychania lub stawania się lepkie, jeśli przechowujesz je długo. Jeśli musisz je przechować, przykryj je folią spożywczą i trzymaj w lodówce, maksymalnie 24 godziny. Nie nadają się do podgrzewania. Lepiej zrób tyle, ile wiesz, że zjesz.

 Składniki: 100 g wędzonego łososia, 1 pęczek cebuli dymki, 2 świeże ogórki, 1 mały por, kilka kropli oleju sezamowego, 50 g mielonych orzechów laskowych, 10 g świeżego imbiru, papier ryżowy, 15 ml mleka kokosowego, sos sojowy, sos Worcestershire, pasta wasabi

 Tagi:  sashimi