Zupa Rădăuțean

Nie zawsze mam ochotę gotować coś skomplikowanego, ale zupa rąducka należy do kategorii „minimalny wysiłek, maksymalny efekt”. To taki przepis, który robisz, gdy masz ochotę na białą, sycącą zupę, ale bez zbytniego kłopotu z trudnymi do zdobycia składnikami. Zazwyczaj robię ją w weekend, ponieważ trwa tyle, co prawdziwa zupa, ale nie wymaga zbyt wiele uwagi. Smażony marchewka naprawdę pomaga w koloru, więc nie pomijam tego kroku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut (w tym obieranie warzyw, krojenie mięsa)
Czas gotowania: około 1 godzina i 40 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: zupa, danie główne

Składniki

1 duża pierś z kurczaka (bez skóry, cała)
2 całe cebule
1-2 marchewki
1 seler (średni)
1 korzeń pietruszki
Mały słoik śmietany (około 350-400 g)
5 żółtek
Ocet lub cytryna (do zakwaszenia, według smaku)
Czosnek (według smaku, ja dodaję około 4-5 ząbków)
Sól
Pieprz
3-4 łyżki oleju (do smażenia marchewki)

Sposób przygotowania

1. Włóż całą pierś z kurczaka do garnka z zimną wodą (3-4 litry). Gotuj na średnim ogniu i zbieraj pianę, ilekroć się pojawi. Zbieram pianę kilka razy na początku, a potem, po około 15 minutach, nie ma już potrzeby.

2. Kiedy nie ma już piany, dodaj do garnka cebulę, seler, korzeń pietruszki i marchewki, wszystkie obrane i pokrojone na pół. Nie kroję ich drobno na tym etapie. Gotuj na małym do średniego ogniu, bez pokrywki, przez około godzinę, aż mięso i warzywa będą miękkie.

3. W międzyczasie zetrzyj resztę marchewki (jeśli użyłeś tylko jedną na początku, zetrzyj drugą) na tarce. Rozgrzej 3-4 łyżki oleju na patelni i smaż startą marchewkę, aż lekko zmięknie i nabierze ładnego, pomarańczowego koloru. Nie przypalaj. Smażenie nadaje zupie intensywniejszy, złoto-żółty odcień.

4. Kiedy mięso i warzywa są ugotowane, wyjmij je z wywaru. Pierś z kurczaka pozostaw do ostygnięcia, aby można było z nią pracować, a następnie pokrój w cienkie paski, około pół centymetra grubości. Warzywa nie wracają do zupy. Możesz użyć selera i marchewki do czegoś innego lub zjeść je osobno.

5. Włóż smażoną marchewkę i paski piersi z kurczaka z powrotem do garnka z przecedzonym wywarem (jeśli pozostało dużo tłuszczu lub zanieczyszczeń, możesz przecedzić zupę przez sitko). Gotuj wszystko razem przez 5 minut, tylko na tyle, aby zagotować. Dopraw solą i pieprzem.

6. W dużej misce dobrze ubij żółtka ze śmietaną, aż uzyskasz jednolitą masę. Weź chochlę gorącego wywaru z garnka i stopniowo wlewaj go do mieszanki śmietany i jajek, ciągle mieszając, aby się nie zwarzyło.

7. Wyłącz ogień pod garnkiem. Powoli wlewaj mieszankę śmietany i jajek do garnka, ciągle mieszając. Dzięki temu zupa staje się kremowa, bez zsiadania.

8. Zgnieć czosnek i dodaj go do zupy. Dodaj sól i ocet lub sok z cytryny do smaku. Tradycyjnie każdy dodaje dodatkowo ocet i czosnek bezpośrednio na talerz, więc nie ma potrzeby, aby przesadzać w garnku.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest prosta, nie ma składników, które by cię zmyliły, i prawie zawsze wychodzi dobrze. Jest idealna na zimne dni lub gdy masz ochotę na coś kwaśnego, ale niezbyt ciężkiego. Poza tym, utrzymuje się przez kilka dni, a smak jest jeszcze lepszy następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli pierś z kurczaka jest zbyt duża do garnka, pokrój ją na pół.
Nie kroić mięsa, gdy jest bardzo gorące, łatwiej się rozpada.
Nie pomijaj smażenia marchewki, nadaje zupie dokładnie ten odcień, który widzisz w restauracjach.
Używaj śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, aby się nie zwarzyła.

Zamienniki

Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem bez kości, jeśli chcesz więcej smaku lub masz resztki mięsa z innego dania.
Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, ale lepiej dodawać je stopniowo, aby nie zakwasić zbytnio.

Wariacje

Aby zupa była lżejsza, możesz zmniejszyć ilość żółtek lub śmietany, ale tekstura będzie mniej kremowa.
Jeśli chcesz, możesz dodać trochę posiekanej zielonej pietruszki do podania, ale nie jest to tradycyjne.
Niektórzy wolą dodać małego ziemniaka do gotowania z resztą warzyw, dla większej konsystencji, ale klasyczny przepis tego nie wymaga.

Pomysły na podanie

Podawaj na gorąco, z dodatkowym octem i czosnkiem na stole, dla tych, którzy chcą więcej kwaśnego smaku.
Dobrze komponuje się z świeżym chlebem lub pitą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić zupę rąducką z innym mięsem niż pierś z kurczaka?
Tak, możesz użyć udźców z kurczaka, ale z pierś z kurczaka zupa pozostaje bardziej klarowna i lżejsza. Z udźcem jest smaczniejsza, ale też bardziej tłusta.

2. Jeśli nie chcę używać żółtek, co mogę dodać zamiast?
Możesz użyć tylko śmietany, ale końcowa konsystencja będzie cieńsza. Żółtka nadają również kolor.

3. Ile czosnku mogę dodać?
To zależy od smaku, ale do dużego garnka zupy 4-5 ząbków jest odpowiednie. Możesz również dodać bezpośrednio na talerz, po podaniu.

4. Czy można zamrozić?
Nie zalecam mrożenia zupy, ze względu na śmietanę i jajka, które mogą się rozdzielić po rozmrożeniu.

5. Jaką śmietanę wybrać do zupy rąduckiej?
Idealna jest śmietana do gotowania, o zawartości tłuszczu minimum 20%. Im bardziej tłusta, tym zupa jest bardziej kremowa i trudniej się zsiada przy dodawaniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej porcji (z 6):
Kalorie: 350-400 kcal
Białko: 30-35 g
Tłuszcze: 20-25 g (w zależności od śmietany)
Węglowodany: 6-8 g
Wartości są przybliżone, zależą od rodzaju śmietany, ile mięsa używasz i jak kwaśną robisz zupę. To nie jest zupa dietetyczna, ale też nie jest ekstremalnie bogata.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa rąducka przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Podczas podgrzewania używaj małego ognia i często mieszaj, aby śmietana się nie zsiadała. Nie zamrażaj, ponieważ tekstura się zmienia. Jeśli podgrzewasz ją następnego dnia, smak zazwyczaj jest jeszcze lepszy. Możesz wtedy dodać dodatkowy ocet lub czosnek, według preferencji.

 Składniki: 1 duża pierś z kurczaka, 2 całe cebule, 1-2 marchewki, 1 seler, 1 korzeń pietruszki, małe wiaderko kwaśnej śmietany, 5 żółtek, ocet lub cytryna do zakwaszenia, czosnek, sól, pieprz

 Tagi:  zupa rădăuți