Tarta z winogronami z kremem waniliowym
W późną jesień, kiedy wciąż znajdowałem winogrona na winorośli w ogrodzie, postanowiłem zebrać je wszystkie i włożyć do zamrażarki. Nie byłem pewny, czy zachowają swoją teksturę, ale po rozmrożeniu, nawet po kilku tygodniach, zachowywały się tak, jakby zostały zebrane wtedy. Część z nich wykorzystałem do tarty z kremem waniliowym, która zawsze wychodziła dobrze, gdy ją robiłem.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 40 minut (plus chłodzenie ciasta)
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 8-10 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na każdą porę roku
Składniki
Na ciasto (na dwie blaty tarty):
- 250 ml zimnej wody
- 4 łyżki oleju
- mąka, aby uzyskać odpowiednio twarde ciasto (około 400-450 g, ale dostosowane według potrzeb)
- szczypta soli
Do smarowania:
- 200 g smalcu (lub masła)
- 7 łyżek mąki
Na krem waniliowy:
- 800 ml mleka
- 2 żółtka
- 200 g cukru
- 3 łyżki mąki
- ekstrakt waniliowy (do smaku)
- 250 g masła o 80% tłuszczu (w temperaturze pokojowej)
- 300 g winogron (najlepiej z małymi ziarnami)
Sposób przygotowania
1. Ciasto
W misce wymieszaj zimną wodę, olej i szczyptę soli. Dodawaj mąkę stopniowo, aż uzyskasz odpowiednio twarde, lekko elastyczne ciasto. Podziel ciasto na dwie równe części.
2. Przygotowanie blatów
Rozwałkuj kolejno obie części ciasta na cienkie blaty. Wymieszaj lekko roztopiony smalec (lub masło) z 7 łyżkami mąki. Tą mieszanką posmaruj każdy blat na całej powierzchni.
3. Zwijanie i chłodzenie
Zwiń każdy posmarowany blat ciasno, jak roladę. Włóż je do lodówki na 30 minut, aby stwardniały.
4. Formowanie spodu
Wyjmij rolady z lodówki i ponownie je rozwałkuj, tym razem na okrągłe blaty, odpowiednie do formy na tartę. Połóż jeden z blatów w natłuszczonej formie, lekko dociśnij, a jeśli chcesz, możesz przyciąć brzegi, jeśli zostanie za dużo ciasta.
5. Pieczenie
Nakłuj spód tarty widelcem w kilku miejscach. Jeśli chcesz uniknąć wybrzuszania się spodu, połóż papier do pieczenia na wierzchu i dodaj 200 g fasoli jako obciążenie. Piecz spód w piekarniku w niskiej temperaturze przez 30-40 minut, aż stanie się złoty i chrupiący. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu.
6. Krem waniliowy
Wlej 500 ml mleka z 100 g cukru na ogień, aby doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie wymieszaj dwa żółtka z 100 g cukru, 3 łyżkami mąki, ekstraktem waniliowym i pozostałymi 300 ml zimnego mleka, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę jajek i mąki, ciągle mieszając na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, jak gęsty krem. Zdejmij garnek z ognia i pozwól kremowi ostygnąć, mieszając od czasu do czasu, aby nie powstała skórka.
7. Wykończenie kremu
Gdy krem jest całkowicie zimny, ubij miękkie masło na puszystą masę za pomocą miksera. Stopniowo dodawaj schłodzony krem waniliowy do masła, miksując, aż stanie się gładki i jednolity.
8. Dodanie winogron
Dodaj winogrona do kremu i delikatnie wymieszaj. Jeśli masz małe winogrona, większość z nich pozostanie w całości. Nie ma potrzeby obierania ich ze skórki, jeśli nie są zbyt grube.
9. Składanie
Wyjmij spód z formy, połóż go na talerzu. Równomiernie rozprowadź krem z winogronami na spodzie.
10. Chłodzenie i podawanie
Pozwól tarcie chłodzić się w lodówce przez około godzinę przed pokrojeniem. Kroi się znacznie lepiej po schłodzeniu. Możesz udekorować według uznania, na przykład świeżymi owocami lub cukierkami.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta tarta jest praktyczna, szczególnie gdy mam świeże lub zamrożone winogrona pod ręką. Ciasto łatwo się wyrabia, a krem waniliowy pasuje do wielu rodzajów owoców. Spód wychodzi chrupiący, krem jest gęsty, a winogrona dodają świeżości i tekstury.
Porady i wariacje
Porady
- Aby spód nie rósł nierówno, użyj ziaren fasoli lub ceramicznych kulek do pieczenia.
- To ciasto można również wykorzystać do słonych tart, bez cukru.
- Krem musi być całkowicie schłodzony przed wymieszaniem z masłem, w przeciwnym razie się zwarzy.
- Jeśli winogrona mają pestki, możesz je usunąć wcześniej.
Zamienniki
- Smalec można zastąpić masłem dla delikatniejszego smaku.
- Możesz użyć mleka roślinnego, ale tekstura kremu będzie nieco inna.
- Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz dodać cukier waniliowy.
Wariacje
- Pasuje również do innych owoców, takich jak brzoskwinie, morele lub owoce leśne.
- Krem można aromatyzować skórką z cytryny lub pomarańczy.
- Możesz użyć tylko jednego blatu ciasta, jeśli chcesz cieńszy spód.
Pomysły na podanie
- Możesz posypać odrobiną cukru pudru przed podaniem.
- Jest dobra także na śniadanie, w towarzystwie kawy.
- Na imprezy możesz zrobić małe tarty w indywidualnych formach.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć zamrożonych winogron?
Tak, zamrożone winogrona działają dobrze. Pozwól im się rozmrozić i dodaj bezpośrednio do kremu.
2. Czy mogę zrobić spód z masłem zamiast smalcu?
Tak, masło działa równie dobrze do smarowania blatów i daje nieco inny aromat.
3. Czy mogę zamrozić tartę po jej zrobieniu?
Nie polecam zamrażać złożonej tarty, ponieważ krem i owoce tracą teksturę po rozmrożeniu.
4. Jakiego rodzaju mąki powinienem użyć?
Mąka typ 000 (do ciast) daje lepszy efekt, ale zwykła mąka pszenna też się nada.
5. Jak uniknąć zwarzenia kremu waniliowego z masłem?
Upewnij się, że oba składniki są w temperaturze pokojowej przed wymieszaniem. Krem musi być całkowicie schłodzony.
Składniki: Ciasto: (na dwa spody tarty) 250 ml zimnej wody 4 łyżki oleju mąka do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta szczypta soli Do smarowania: 200 g smalcu (lub masła) 7 łyżek mąki Krem: 800 ml mleka, 2 żółtka, 200 g cukru, 3 łyżki mąki, ekstrakt waniliowy, 250 g masła 80% tłuszczu 300 g winogron.
