Ciasto z smalcem
Dotarłem do ciasta ze smalcem z impulsu, po tym jak natknąłem się na trochę zapomnianego smalcu w zamrażarce. Czasami czuję potrzebę, aby spróbować czegoś innego, zwłaszcza gdy chcę spędzić trochę więcej czasu w kuchni. Miałem już pokrojony smalec, więc łatwiej mi było zacząć. Wiem, że nie każdy zawsze ma idealną mąkę w domu, ja też jej nie miałem tym razem, ale i tak wyszło dobrze.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (większość czasu spędza się na składaniu i schładzaniu)
Czas przygotowania: 30 minut (plus przerwy na schłodzenie między składaniami)
Czas pieczenia: nie wliczony, ciasto używane później do różnych ciast lub tart
Porcje: ilość na wiele arkuszy lub ciast (z 1 kg mąki)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto francuskie ze smalcem, odpowiednie do ciast, tart, różnych ciast
Składniki
1 kg mąki (plus dodatkowa do blatu i smalcu)
500 g smalcu (użyłem bezpośrednio zamrożonego, działa bardzo dobrze)
2 łyżki mąki (do wymieszania ze smalcem)
2 łyżki octu
4 łyżki oleju
2 szklanki ciepłej wody (około 500 ml)
1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
1. Wyjmij smalec bezpośrednio z zamrażarki i szybko pokrój na mniejsze kawałki. Nie pozwól mu się rozmrozić – łatwiej się z nim pracuje i nie staje się lepkie. Przepuść cały smalec przez maszynkę do mięsa.
2. Wymieszaj posiekany smalec z 2 łyżkami mąki. Na razie nie musisz robić nic więcej, po prostu miej go pod ręką.
3. W dużej misce umieść 1 kg mąki. Zrób wgłębienie na środku i dodaj olej, ocet i sól.
4. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając, aż uzyskasz dość miękkie ciasto, które można łatwo rozwałkować. Nie powinno być ani za twarde, ani za lepkie.
5. Posyp mąką blat roboczy, wyłóż ciasto i rozwałkuj je w prostokąt (nie musi być idealny).
6. Podziel ciasto na 3 równe części na długość. Równomiernie rozłóż mieszankę smalcu z mąką na dwóch z trzech części.
7. Złóż ciasto w ten sposób: weź część bez smalcu i przynieś ją na środek, a następnie część pokrytą smalcem z drugiego końca na już nałożone dwie. W zasadzie masz trzy nałożone warstwy, z smalcem między nimi.
8. Umieść złożone ciasto w chłodnym miejscu (lodówka) na około 15 minut.
9. Wyjmij je i ponownie rozwałkuj w prostokąt, ale tym razem odwróć kierunek w stosunku do pierwszego składania. Powtórz składanie: rozłóż smalec na inne dwie części, złóż jak wcześniej. Ponownie umieść w chłodnym miejscu na 10-15 minut.
10. Powtarzaj tę operację 10-15 razy: rozwałkowanie, składanie (czasami ze smalcem, czasami tylko składanie już posmarowanego ciasta), krótkie schłodzenie w lodówce.
11. Po ostatniej rundzie składania umieść ciasto w chłodnym miejscu i użyj go według potrzeb do ciast, tart lub co wolisz.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto ze smalcem jest bardzo wszechstronne i dobrze utrzymuje się w lodówce przez kilka dni, nawet w zamrażarce. Jest odpowiednie do różnych ciast lub tart. Lubię, że końcowa tekstura jest znacznie bardziej krucha niż w przypadku ciasta z masłem lub margaryną, a smak jest inny, pełniejszy.
Porady i wariacje
Porady
Mąka do wypieków jest idealna, ale jeśli masz tylko zwykłą mąkę, również działa, tylko tekstura może być nieco gęstsza. Nie obawiaj się używać zamrożonego smalcu – lepiej się z nim pracuje. Podczas składania, jeśli czujesz, że ciasto zaczyna się nagrzewać lub mięknąć, włóż je z powrotem do lodówki na 10 minut przed następnym krokiem. Nie próbuj przyspieszać rozwałkowania, w przeciwnym razie ciasto nie będzie miało tych cienkich warstw.
Zamienniki
W przypadku braku smalcu, przepis traci swój charakter, ale niektórzy używają tłuszczu – wynik będzie inny w teksturze. Nie polecam zastępowania masłem lub margaryną dla tej techniki, ponieważ smalec jest tutaj kluczowym elementem.
Wariacje
Ciasto może być używane do różnych ciast typu francuskiego, pasztecików, rogalików lub nawet arkuszy do ciast z kremem. Możesz dodać, w razie potrzeby, trochę cukru, jeśli chcesz użyć go do słodkich deserów, ale podstawowe ciasto pozostaje neutralne.
Pomysły na podanie
Pasuje do każdego deseru, który wymaga ciasta francuskiego: arkusze do kremówek, strudel, ciasta z jabłkami lub serem. Może być również używane do słonych potraw – jeśli nie dodasz w ogóle cukru – jak paszteciki lub tarty.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć świeżego smalcu, a nie zamrożonego?
Tak, ale trudniej się z nim pracuje, ponieważ staje się lepkie. Wygodniej jest kroić go bezpośrednio zamrożonego.
2. Czy mogę zrobić ciasto z mniejszą ilością smalcu?
Można, ale nie uzyskasz tej samej kruchości i efektu francuskiego. Stosunek 1:2 między smalcem a mąką jest optymalny.
3. Jak długo ciasto wytrzymuje w lodówce?
Wytrzymuje do 4-5 dni, jeśli jest dobrze owinięte, aby nie przechwytywało zapachów.
4. Czy ciasto można zamrozić?
Tak, dobrze przechowuje się w zamrażarce, nawet przez miesiąc.
5. Czy muszę schładzać ciasto między każdym składaniem?
Idealnie tak, w przeciwnym razie smalec zaczyna się topić i warstwy nie wychodzą dobrze zdefiniowane.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla 100 g ciasta (wartości mogą się różnić w zależności od użycia):
- kalorie: około 410 kcal
- białko: 7 g
- tłuszcze: 22 g
- węglowodany: 44 g
Wartości orientacyjne, jest to ciasto dość bogate w tłuszcze, z niewielką ilością białka, zaprojektowane do cienkich i warstwowych arkuszy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Surowe ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, ciasno owinięte folią lub w zamkniętym pojemniku, przez kilka dni. Może być zamrożone i wyjmowane w razie potrzeby – po rozmrożeniu można je od razu rozwałkować. Upieczone ciasto (arkusze) można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub w lodówce, jeśli jest używane do ciast z kremem. Podgrzewanie nie jest konieczne dla arkuszy, ale można je włożyć do piekarnika na kilka minut, aby stały się znowu chrupiące.
Składniki: 1 kg mąki + 2 łyżki na smalec + do posypania blatu roboczego 1/2 kg smalcu 2 łyżki octu 4 łyżki oleju 2 szklanki ciepłej wody 1/2 łyżeczki soli
