Zupa Rădăuțean

Zacząłem robić zupę radauțeană w zimny dzień, kiedy nie miałem ochoty na nic skomplikowanego, a mimo to chciałem czegoś sycącego. Od tego czasu odkryłem, że wychodzi równie dobrze przy minimalnym wysiłku, nawet jeśli nie stosuję się do ścisłej receptury za każdym razem. Pierś z kurczaka i warzywa to wszystko, co potrzebne do zrównoważonego smaku, a reszta to kwestia cierpliwości i kilku składników, które zawsze masz w lodówce.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 6
Trudność: łatwa

Składniki

1 pierś z kurczaka bez kości (około 500-600 g)
2 średnie marchewki
2 średnie cebule
1 mały korzeń selera (200-250 g)
1 pęczek świeżego pietruszki
2 żółtka
500 g śmietany fermentowanej o zawartości tłuszczu 20-25%
3 łyżki octu
1-1,5 litra wody (dostosuj do ilości bulionu, jaką chcesz)
1-2 łyżeczki soli, do smaku

Sposób przygotowania

1. Umyj pierś z kurczaka i wszystkie warzywa pod zimną wodą. Zazwyczaj zostawiam pierś w całości, nie krojąc jej wcześniej.
2. Włóż wszystko (kurczaka, marchewki, cebule, seler) do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj sól, ale nie za dużo na początku – dostosujesz na końcu.
3. Gotuj na małym ogniu. Zdejmuj pianę, gdy zbiera się na powierzchni, aby uzyskać klarowny bulion.
4. Po 50-60 minutach, gdy kurczak i warzywa są miękkie, wyjmij je łopatką. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę lub cienkie paski.
5. Bulion przecedź, jeśli chcesz mieć klarowną zupę. Czasami dodaję pokrojone w drobną kostkę marchewki i seler z powrotem do garnka, innym razem nie.
6. Osobno wymieszaj żółtka z odrobiną soli, octem i śmietaną, aby uzyskać jednolitą masę.
7. Weź kilka chochelków gorącego bulionu i stopniowo dodawaj je do mieszanki ze śmietaną, ciągle mieszając, aby się nie zważyła.
8. Wlej mieszankę ze śmietaną z powrotem do garnka, delikatnie mieszając.
9. Włóż pokrojoną mięso z powrotem do zupy. Spróbuj na sól i ocet i dostosuj według gustu.
10. Wyłącz ogień, dodaj posiekaną zieleninę i pozostaw zupę na kilka minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Zupa radauțeană to jedna z najprostszych wersji sycącej zupy mięsnej. Nie wymaga wyszukanych składników, możesz użyć kurczaka dowolnego rodzaju, a smak jest zrównoważony – lekko kwaskowaty i kremowy. Dobrze przechowuje się w lodówce i zachowuje smak również na drugi dzień.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj śmietany fermentowanej o wyższym procencie tłuszczu, aby uzyskać przyjemną konsystencję. Cienka śmietana może się łatwo zważyć.
- Jeśli masz bulion z kurczaka z innych przepisów, możesz go użyć bezpośrednio, aby skrócić czas przygotowania.
- Aby zupa była bardziej kwaskowata, na końcu możesz dodać jeszcze jedną łyżkę octu, według smaku.

Zamienniki

- Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem lub nawet resztkami mięsa z wcześniej ugotowanego kurczaka.
- Seler można zastąpić pasternakiem, jeśli nie masz selera pod ręką.
- Dla tych, którzy nie chcą jajka, można pominąć żółtko; zupa będzie trochę mniej kremowa, ale wciąż smaczna.

Wariacje

- Możesz dodać również paprykę, jeśli chcesz, ale smak będzie nieco inny niż w klasycznej wersji.
- Jeśli wolisz gęstszą zupę, użyj również pokrojonej marchewki i selera z powrotem do bulionu.
- Aby uzyskać bardziej intensywny smak, możesz dodać 1-2 ząbki czosnku na końcu.

Pomysły na podanie

- Zupa radauțeană jest podawana na ciepło, z świeżym chlebem lub prostymi grzankami.
- Dobrze smakuje z ostrą papryką lub dodatkowym octem z boku, dla tych, którzy wolą bardziej kwaśny smak.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast piersi z kurczaka?
Tak, zupa dobrze wychodzi również z udźca lub nawet z indyka. Ważne, aby mięso było bez kości dla łatwiejszego podania.

2. Jeśli nie mam tłustej śmietany, mogę użyć jogurtu?
Możesz użyć kremowego jogurtu, ale smak będzie mniej bogaty. Dobrze wymieszaj go z żółtkami i nie dodawaj bezpośrednio do gorącego bulionu, aby się nie zważył.

3. Czy mogę dodać warzywa z powrotem do zupy?
Tak, to nawet zalecane, jeśli chcesz mieć bardziej kolorową i sycącą zupę. Pokrój je w kostkę lub w plasterki i włóż z powrotem po dodaniu śmietany.

4. Czy można pominąć ocet?
Ocet nadaje charakterystyczny smak radauțeană, ale jeśli ci się nie podoba, możesz dodać sok z cytryny lub całkowicie zrezygnować z kwasowości.

5. Jak uniknąć zważenia śmietany?
Zawsze mieszaj trzepaczką, gdy wlewasz gorący bulion do śmietany i nie dodawaj mieszanki bezpośrednio do garnka z wrzącą zupą. Wyłącz ogień przed połączeniem.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)

Kalorie: 310 kcal
Białko: 24 g
Tłuszcze: 19 g
Węglowodany: 9 g

Wartości różnią się w zależności od rodzaju śmietany i ilości mięsa, które używasz. Zupa jest dość zrównoważona, z białkiem z mięsa i tłuszczem ze śmietany, bez zbyt wielu węglowodanów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa radauțeană dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym garnku. Można ją podgrzewać bezpośrednio na kuchence, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli chcesz podgrzać ją w mikrofalówce, włóż tylko porcję, której potrzebujesz, do przykrytej miski, w średniej temperaturze, aby śmietana się nie zważyła. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura śmietany się zmienia.