Zupa fasolowa z wędzonym mięsem
Przygotowałem tę zupę fasolową z wędliną w weekend, na naleganie rodziny. Nie jest to coś, co często robiłem w domu, nawet u rodziców tego nie widziałem, ale postanowiłem spróbować z ciekawości. Ostatecznie wyszło dobrze, a proces jest dość prosty, jeśli poświęcisz czas na gotowanie fasoli. To rodzaj zupy, którą można gotować na małym ogniu, bez zmartwień, podczas gdy zajmujesz się innymi sprawami w domu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2,5 godziny
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 2-2,5 godziny (w zależności od tego, jak szybko gotuje się fasola)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: tradycyjna zupa mięsna, odpowiednia na lunch lub kolację
Składniki
500 g fasoli
2 cebule
1 marchewka
1 mała selera
1 papryka
1 słoik pomidorów w sosie
1 łyżka pasty paprykowej
300 g wędliny (wędzone kiełbasy, boczek lub co masz pod ręką)
4 łyżki oleju
1 litr soku z kapusty
Sól
1 gałązka suszonego tymianku
Lubczyk (najlepiej świeży, jeśli masz)
Sposób przygotowania
1. Fasolę oczyść, dokładnie umyj i gotuj w zimnej wodzie przez 30-40 minut.
2. Po zagotowaniu, odcedź wodę, spłucz fasolę zimną wodą i gotuj ponownie, w gorącej wodzie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu.
3. Podczas gotowania fasoli, przygotuj warzywa: obierz cebulę, marchewkę, seler i paprykę, a następnie pokrój je drobno. Korzeniowe warzywa mogą być także starte, jeśli wolisz.
4. Gdy fasola zaczyna znów wrzeć, dodaj przygotowane warzywa. Gotuj wszystko powoli, pod przykryciem, aż fasola będzie prawie gotowa.
5. Pokrój wędlinę na odpowiednie kawałki. Lekko podsmaż ją na oleju na patelni. Zachowaj użyty olej, dodasz go razem z mięsem do zupy.
6. Gdy fasola jest ugotowana, dodaj do garnka pomidory w sosie, pastę paprykową i podsmażoną wędlinę wraz z olejem.
7. Gotuj razem jeszcze przez 5-10 minut.
8. Zakwasz zupę sokiem z kapusty, według smaku.
9. Dopraw solą tylko na końcu, jeśli to konieczne, ponieważ sok z kapusty i wędlina są już słone.
10. Na koniec dodaj gałązkę tymianku i posiekany lubczyk. Wyłącz ogień.
11. Można podawać na ciepło lub na zimno, według preferencji.
Dlaczego często robię ten przepis
To sycąca i treściwa zupa, dobra zwłaszcza gdy masz wędlinę do wykorzystania. Dobrze przechowuje się w lodówce i smakuje dobrze nawet następnego dnia, smaki się przegryzają. Nie ma skomplikowanych kroków, a składniki są łatwe do zdobycia.
Porady i wariacje
Porady
Fasola gotuje się szybciej, jeśli moczy się ją przez noc, ale w tym przepisie nie jest to wspomniane, więc pominąłem ten krok. Jeśli masz szybkowar, możesz przyspieszyć gotowanie fasoli.
Jeśli używasz tłustszej wędliny, możesz zmniejszyć ilość oleju do smażenia.
Zamienniki
Świeże warzywa można zastąpić warzywami z słoika, jeśli nie masz ochoty lub czasu na obieranie i krojenie. Możesz także użyć pomidorów z puszki, jeśli nie masz słoika z pomidorami w sosie.
Wędlinę można zastąpić tym, co masz pod ręką: boczkiem, kiełbasą, wędzoną szynką, ważne, aby była już ugotowana/wędzona, a nie surowa.
Wariacje
Jeśli nie chcesz używać soku z kapusty, możesz dodać kwaśny barszcz, ale smak będzie inny.
Można też przygotować bez wędliny, jeśli potrzebujesz wersji postnej, ale wtedy aromaty będą inne.
Lubczyk robi różnicę na końcu, ale możesz użyć także świeżej pietruszki, jeśli to masz w domu.
Pomysły na podanie
Lubię bardziej na ciepło, ale dobrze smakuje też na zimno, zwłaszcza latem. Można podać z czerwoną cebulą obok. Jeśli lubisz, dodaj także ostrą paprykę.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju fasoli?
Tak, można użyć dowolnego rodzaju fasoli. Biała, duża fasola jest najczęściej używana, ale nie ma sztywnych zasad.
2. Co mogę użyć do zakwaszenia, jeśli nie mam soku z kapusty?
Możesz użyć domowego barszczu lub nawet trochę soku z cytryny na końcu, ale smak końcowy będzie inny.
3. Czy muszę smażyć wędlinę?
Nie jest to obowiązkowe, ale smażenie w oleju lepiej wydobywa aromat i dodaje smaku zupie.
4. Czy mogę użyć warzyw z słoika zamiast świeżych?
Tak, to szybkie rozwiązanie, zwłaszcza zimą.
5. Jak długo muszę gotować fasolę?
To zależy od odmiany, ale zazwyczaj w normalnym garnku od 1 do 1,5 godziny. Jest gotowa, gdy łatwo się kruszy między palcami.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na średnią porcję:
Kalorie: 350-400 kcal
Białko: 15-20 g
Węglowodany: 40-50 g
Tłuszcze: 15-20 g
Wartości różnią się w zależności od rodzaju wędliny i ilości użytego oleju. Sok z kapusty nie dodaje kalorii, ale jest słony, więc uważaj na smak.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Podgrzewanie odbywa się na kuchence na małym ogniu. Jeśli zostawisz ją na dłużej, fasola ma tendencję do rozpadu, ale smak pozostaje dobry. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura fasoli cierpi.
Czyszczoną i umytą fasolę gotujemy przez 30-40 minut; po tym czasie odcedzamy, płuczemy zimną wodą, a następnie znowu gotujemy w gorącej wodzie, z przykryciem i na małym ogniu; gdy zacznie wrzeć, dodajemy umyte, czyste, drobno posiekane lub starte warzywa (korzeniowe) i pozwalamy gotować się powoli; gdy fasola jest ugotowana, dodajemy pomidory, pastę z papryki i wędlinę pokrojoną i usmażoną na oleju (dodajemy także olej z smażenia); po 5-10 minutach, ponieważ wędlina jest już ugotowana, gdy ją kupujemy, zakwaszamy barszcz sokiem z kapusty i dopiero wtedy przyprawiamy solą, jeśli to konieczne; dostosowujemy smak barszczu, dodajemy gałązkę tymianku i lubczyku i wyłączamy ogień; podaje się na zimno lub na ciepło, w zależności od preferencji. Świeże warzywa można zastąpić warzywami w słoikach.
Składniki: 500g fasoli, 2 cebule, 1 marchewka, 1 seler, 1 papryka, 1 słoik pomidorów w soku, 1 łyżka pasty paprykowej, 300g wędliny, 4 łyżki oleju, 1 szklanka (1 litr) soku z kapusty, sól, 1 gałązka suszonego tymianku, lubczyk
