Odwrócone ciasto jabłkowe

Ciasto odwrócone z jabłkami

Po raz pierwszy spróbowałem tego ciasta w formie tortu i przyznaję, że nie wyglądało idealnie. Rozpadło się trochę, gdy chciałem włożyć je do piekarnika, ale ostatecznie dobrze się upiekło i łatwo odpadło od formy. Pachnie delikatnie winem, ale jest to zbyt mało, aby można było to odczuć. Zamiast tego, smak karmelizowanych jabłek z cynamonem robi całą robotę.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 1 godzina – 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 8
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z jabłkami, domowy deser

Składniki

3 jabłka
3-4 kandyzowane wiśnie
5 łyżek cukru (do karmelizacji jabłek)
5 łyżek cukru (do ciasta)
50 ml czerwonego wina (najlepiej domowego)
Cynamon, do smaku
4 jajka
6 łyżek mąki
1 proszek do pieczenia
3 łyżki oleju
3 łyżki wody mineralnej
1 szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotuj jabłka
Obierz jabłka ze skórki, pokrój w nie za cienkie plasterki.
Wrzuć 5 łyżek cukru na patelnię, podgrzewaj na średnim ogniu, aż nabierze koloru karmelu.
Wlej wino na karmel, posyp cynamonem, wymieszaj i gotuj przez minutę-dwie.
Dodaj jabłka i kandyzowane wiśnie. Gotuj na małym ogniu, aż jabłka lekko zmiękną, nie trzymaj ich za długo, aby nie zrobiły się papkowate.
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.

2. Ułóż jabłka w formie
Umieść jabłka i wiśnie bezpośrednio w formie do pieczenia, włącznie z zebranym syropem. Nie smaruj formy niczym, syrop utworzy górną warstwę po upieczeniu.

3. Przygotuj ciasto
Oddziel białka od żółtek.
Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy staną się sztywne, zacznij dodawać 5 łyżek cukru, po jednej, miksując dobrze po każdej, aż powstanie gęsta beza.
Wymieszaj żółtka z olejem i wodą mineralną.
Wlej mieszankę żółtek do białek i delikatnie wymieszaj, nie mieszając zbyt mocno.
Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodawaj je stopniowo, łyżką, do masy, mieszając od dołu do góry, aby beza nie opadła.
Powstałą masę wylej na jabłka w formie, delikatnie wyrównaj.

4. Piecz ciasto
Wstaw formę do piekarnika, w temperaturze 180°C (lub na średnim ogniu, jeśli używasz tradycyjnej kuchenki).
Piec przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy ciasto przejdzie test wykałaczki.
Wyjmij formę i odstaw na 10-15 minut do ostygnięcia.

5. Odwróć ciasto
Odwróć ciasto na talerz, gdy jest jeszcze lekko ciepłe. Karmelizowane jabłka powinny być na wierzchu.
Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis
Robię go z składników, które mam prawie zawsze w domu. Nie potrzeba skomplikowanych technik. Smak jest czysty, owocowy, a ciasto pozostaje lekkie. Porcja dobrze smakuje także następnego dnia, nie wysycha szybko.

Porady i wariacje

Porady

Nie używaj formy z odpinanym dnem, syrop może wyciekać do piekarnika.
Nie karmelizuj cukru zbyt mocno, w przeciwnym razie stanie się gorzki.
Ciasto nie powinno być zbyt mocno mieszane po dodaniu mąki, aby pozostało puszyste.
Nie zostawiaj ciasta zbyt długo w formie po upieczeniu, w przeciwnym razie może się przykleić lub zbytnio zwilgotnieć.

Zamienniki

Zamiast czerwonego wina można użyć białego wina lub soku jabłkowego, jeśli chcesz bezalkoholowo.
Kandyzowane wiśnie można pominąć lub zastąpić suszonymi śliwkami, rodzynkami lub innymi owocami kandyzowanymi, jeśli masz pod ręką.

Wariacje

Możesz zwiększyć ilość cynamonu według gustu.
Sprawdzi się również z gruszkami, ale gotuj je krócej.
Możesz posypać posiekanymi orzechami na jabłka, zanim wlejesz ciasto.

Pomysły na podanie

Pasuje do prostego jogurtu lub lekkiej śmietany, gdy chcesz porcję niezbyt słodką.
Dobrze smakuje również z odrobiną bitej śmietany lub lodami waniliowymi, dla tych, którzy wolą bardziej kremowe desery.

Często zadawane pytania

1. Czy ciasto można zrobić bez wina?
Tak, możesz użyć soku jabłkowego lub wody, ale zabraknie tego delikatnego smaku wina.

2. Czy brak kandyzowanych wiśni to problem?
Nie. Możesz je pominąć lub użyć dowolnych kandyzowanych owoców, które masz w domu, w tym suszonych śliwek, moreli lub rodzynek.

3. Dlaczego ciasto czasami opada po upieczeniu?
Najczęściej z powodu zbyt energicznego mieszania mąki w bezie. Mieszaj powoli, od dołu do góry, tylko do momentu, aż się połączy.

4. Czy można przechowywać w lodówce?
Tak, możesz przechowywać przez 2-3 dni w chłodzie. Smak jest lepszy w temperaturze pokojowej.

5. Czy ciasto można zamrażać?
Nie polecam, tekstura ciasta i jabłka nie wytrzymują dobrze rozmrażania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 8) ma około 170-190 kcal, z 3-4 g białka, 4-5 g tłuszczu i 35-38 g węglowodanów. To nie jest deser dietetyczny, ale też nie jest bardzo kaloryczny. Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości jabłek i ilości cukru, która pozostaje w syropie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się 2-3 dni w lodówce, przykryte. Nie polecam podgrzewania, najwyżej zostawiasz w temperaturze pokojowej przed podaniem. Ciasto pozostaje dość miękkie nawet po dniu. Jeśli jest ciepło w kuchni, włóż je do lodówki, aby nie fermentowały jabłka na górze.

To wszystko – przepis pozostaje prosty, z sezonowymi składnikami, i nigdy nie spotkałem się z tym, aby nie zostało zjedzone do ostatniego kawałka.

 Składniki: 3 jabłka, 3-4 kandyzowane wiśnie, 5 łyżek cukru plus kolejne 5 łyżek, 50 ml domowego czerwonego wina, cynamon do smaku, 4 jajka, 6 łyżek mąki, szczypta proszku do pieczenia, 3 łyżki oleju, 3 łyżki wody gazowanej, szczypta soli

 Tagi:  szarlotka