Wegetariańskie kotleciki z soczewicy (falafel)
Wczoraj znowu zrobiłem falafele wegetariańskie. Robię je dość często, zwłaszcza gdy chcę coś szybkiego, bez jajek i nabiału. Tym razem też mi wyszły dobrze, z odpowiednią teksturą, ani zbyt suchą, ani zbyt miękką. Pasują zarówno do burgerów, jak i na surowo, z sałatką lub zimnym sosem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 26-27 godzin (w tym moczenie ciecierzycy)
Czas przygotowania: 20-30 minut (bez moczenia)
Czas gotowania: 10-15 minut, w zależności od liczby tur smażenia
Porcje: 4-6, w zależności od wielkości klopsików
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: wegetariański, falafel, na lunch lub kolację
Składniki
400 g ciecierzycy suszonej (nie z puszki)
1 pęczek świeżej natki pietruszki
1 łyżka pełna sezamu
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka zmielonego kminu
1 łyżeczka kurkumy
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka mąki
4 ząbki czosnku
1 cebula czerwona
1 łyżeczka papryki (opcjonalnie)
Olej do smażenia
Sposób przygotowania
1. Ciecierzycę moczymy w dużej ilości zimnej wody przez 24 godziny. Woda powinna dobrze przykrywać ziarna, ponieważ się powiększają. Po namoczeniu, dobrze odcedzamy ciecierzycę.
2. W blenderze lub robocie kuchennym umieszczamy odcedzoną ciecierzycę, pokrojoną natkę pietruszki, sok z cytryny, kmin, kurkumę, sól, pieprz, mąkę, czosnek (pokrojony na duże kawałki lub zmiażdżony), pokrojoną cebulę czerwoną oraz, jeśli używamy, paprykę.
3. Miksujemy wszystko, aż uzyskamy zbitą pastę, ale nie całkowicie gładką. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, można dodać kilka łyżek zimnej wody, ale dodawaj stopniowo, aby nie wyszła zbyt miękka.
4. Na koniec dodajemy sezam i mieszamy łyżką.
5. Wkładamy masę do lodówki na co najmniej 2 godziny. Trochę stwardnieje i będzie łatwiejsza do formowania.
6. Wyjmujemy masę i formujemy małe, okrągłe lub lekko spłaszczone klopsiki. Można je zrobić w dowolnym rozmiarze.
7. Rozgrzewamy patelnię z wystarczającą ilością oleju do smażenia (nie musi być bardzo głęboki, ale powinien przykryć przynajmniej połowę klopsików). Smażymy falafele na dużym ogniu, z obu stron, aż ładnie się zrumienią.
8. Wyjmujemy klopsiki na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że jest wegetariański i nie wymaga trudnych do zdobycia składników. Masa przygotowuje się szybko po namoczeniu ciecierzycy. Mogę je spakować lub wykorzystać w różnych potrawach, nie tylko na surowo. Łatwo je dostosować w zależności od tego, co mam w domu.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli robot kuchenny nie radzi sobie z ilością, miksuj w dwóch partiach.
- Nie dodawaj za dużo wody naraz, gdy dostosowujesz teksturę, aby masa nie wyszła zbyt miękka.
- Świeża natka pietruszki nadaje ładny kolor i świeży smak, ale jeśli nie masz, można użyć mniej.
- Mąka pomaga w związaniu, nie pomijaj jej, jeśli robisz wersję wegetariańską.
Zamienniki
- Jeśli nie masz czerwonej cebuli, możesz użyć cebuli żółtej.
- Sok z cytryny można zastąpić octem, ale smak będzie inny.
- Możesz pominąć paprykę, jeśli nie lubisz jej smaku lub nie masz.
Wariacje
- Aby uzyskać bogatszą masę, można dodać 2 jajka (ale wtedy nie będzie wegetariańska). Ja nie używam jajek, tylko mąki.
- Jeśli chcesz dodać aromatu, możesz dodać świeżą lub suszoną kolendrę.
Pomysły na podanie
- Falafel dobrze smakuje jako burger roślinny, z bułką, sałatą i sosem salsa.
- Można je podać z hummusem, jogurtem roślinnym lub sałatą.
- Dobrze sprawdzają się jako zimna przekąska, na pikniku lub w kanapkach.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy muszę gotować ciecierzycę przed użyciem?
Nie, ciecierzyca jest używana namoczona, ale surowa. Nie gotuj jej, w przeciwnym razie klopsiki nie będą miały odpowiedniej tekstury.
2. Czy można użyć ciecierzycy z puszki?
Ten przepis nie jest przeznaczony do gotowanej ciecierzycy z puszki. Ostateczna tekstura będzie zbyt miękka i ryzykujesz, że się nie zwiąże.
3. Jak długo masa wytrzymuje w lodówce?
Surowa masa, bez jajek, może być przechowywana w lodówce przykryta do 24 godzin. Po tym czasie ciecierzyca zaczyna fermentować.
4. Co zrobić, jeśli rozpadają się podczas smażenia?
Zwykle oznacza to, że dodałem za dużo wody lub za mało mąki. W takim przypadku dodaj jeszcze łyżkę mąki i trzymaj w lodówce przez godzinę.
5. Czy można je piec w piekarniku?
Przepis nie był testowany w piekarniku i nie próbowałem, więc nie mogę zagwarantować dobrego wyniku bez adaptacji.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na 1 porcję (z 6), smażoną:
Kalorie: 220-240 kcal
Białko: 9-11 g
Węglowodany: 30-32 g
Tłuszcze: 7-10 g (w zależności od ilości oleju, który wchłoną podczas smażenia)
To są szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od wielkości klopsików i ilości oleju, który wchłoną podczas smażenia. Jeśli użyjesz więcej mąki lub dodasz jajka, wartości się zmienią.
Przechowywanie i podgrzewanie
Smażone falafele można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Można je jeść na zimno lub podgrzać przez 5-10 minut na suchej patelni, bez dodatkowego oleju, na średnim ogniu. Nie polecam długoterminowego przechowywania, ponieważ tekstura staje się bardziej sucha. Nie mroziłem, więc nie mogę polecić mrożenia tego przepisu.
Składniki: 400 g ciecierzycy, pęczek pietruszki, 1 łyżka nasion sezamu, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka kurkumy, sól i pieprz do smaku, 1 łyżka mąki, 4 ząbki czosnku, 1 czerwona cebula, 1 łyżeczka papryki (opcjonalnie), olej do smażenia.
