Terrina warzywna z kurczakiem
Czasami, gdy zostaje mi gotowana pierś z kurczaka z zupy lub po prostu nie mam ochoty na klasyczną sałatkę jarzynową, przygotowuję tę zimną terrinę z warzywami i kurczakiem. Jest bardzo praktyczna na świąteczne posiłki lub gdy trzeba przynieść coś na zimny bufet. Po kilku próbach mogę powiedzieć, że dobrze trzyma formę i łatwo się kroi w plastry. Łączy smak sałatki jarzynowej z lekko elastyczną teksturą dzięki żelatynie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas chłodzenia: 2 godziny
Porcje: 8-10 plastrów
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zimna przekąska, odpowiednia na uroczyste talerze lub piknik
Składniki
3 ugotowane marchewki, posiekane
3 ugotowane korzenie pietruszki, posiekane
3 ugotowane ziemniaki, posiekane
2 ugotowane jajka, pokruszone
100 g domowej majonezy dietetycznej (najlepiej z mlekiem skondensowanym, żółtkiem, musztardą i oliwą z oliwek)
100 g chudej śmietany
150 g ziaren słodkiej kukurydzy (z puszki, dobrze odsączone)
150 g zielonego groszku (z puszki, dobrze odsączonego)
300 g ugotowanej piersi z kurczaka, drobno posiekanej
1 łyżeczka słodkiej musztardy (i dodatkowo, jeśli potrzeba, do smaku)
2 opakowania żelatyny spożywczej w granulkach (łącznie 16 g, zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
200 ml klarownego bulionu pozostałego po gotowaniu mięsa i warzyw (przecedzonego)
1 pomidor do dekoracji
9 cienkich plasterków papryki (czerwonej, żółtej i zielonej dla efektu)
Sposób przygotowania
1. Ugotuj pierś z kurczaka razem z marchewką, pietruszką i ziemniakami w garnku z wodą i solą. Po ugotowaniu, wyjmij je z wody i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj 200 ml z powstałego bulionu, przecedzonego i schłodzonego.
2. Drobno posiekaj pierś z kurczaka, marchewki, pietruszkę i ziemniaki. Ugotowane jajka obierz i pokrusz.
3. Dokładnie odsącz kukurydzę i groszek z puszki. Ważne, aby nie było zbyt dużo płynu, w przeciwnym razie rozmięknie masa.
4. Przygotuj majonez, jeśli go jeszcze nie masz. Połącz żółtka z odrobiną musztardy, mlekiem skondensowanym i oliwą z oliwek, a następnie dodaj śmietanę i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli używasz gotowego majonezu, po prostu wymieszaj go ze śmietaną.
5. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki: pierś z kurczaka, marchewki, pietruszkę, ziemniaki, jajka, kukurydzę, groszek i sos majonezowy ze śmietaną. Dodaj łyżeczkę słodkiej musztardy, a następnie spróbuj i dopraw solą lub musztardą według uznania.
6. Kiedy bulion jest całkowicie schłodzony, przygotuj żelatynę. Posyp zawartość dwóch opakowań na zimny bulion i pozostaw na 10 minut, aby napęczniała. Następnie rozpuść napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub na małym ogniu, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ żelatyna traci swoje właściwości.
7. Gdy żelatyna się rozpuści, powoli wlej ją cienkim strumieniem do masy warzywnej z kurczakiem, ciągle mieszając, aby równomiernie się połączyła.
8. Wyłóż formę do chleba folią spożywczą, pozostawiając brzegi folii zwisające poza krawędzie (aby łatwiej było wyjąć na koniec). Wlej masę do formy i wygładź powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki.
9. Przykryj brzegi folii i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby dobrze stężała.
10. Po schłodzeniu, odwróć terrinę na talerz, usuń folię spożywczą i udekoruj cienkimi plasterkami pomidora i papryki, według własnej inspiracji.
Dlaczego często robię ten przepis
Ponieważ łatwo się porcjuje, dobrze wygląda na talerzu i można go przygotować z wyprzedzeniem. Składniki są dostępne i zazwyczaj mam je pod ręką, zwłaszcza gdy zostaje mięso z kurczaka po zupie. Dobrze trzyma się w lodówce i jest odpowiednia, gdy potrzebuję czegoś sycącego, ale zimnego.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Bulion do żelatyny musi być klarowny i całkowicie schłodzony przed dodaniem żelatyny.
- Warzywa i pierś z kurczaka muszą być dobrze odsączone z płynu przed wymieszaniem.
- Jeśli chcesz, aby terrina kroiła się czysto, użyj cienkiego, lekko zwilżonego noża.
Zamienniki
- Możesz użyć innych warzyw korzeniowych, takich jak seler lub pasternak, jeśli nie masz pietruszki.
- Jeśli nie chcesz majonezu dietetycznego, możesz użyć klasycznego majonezu, ale efekt będzie gęstszy i bogatszy.
- Groszek i kukurydza mogą być mrożone, a następnie ugotowane, niekoniecznie z puszki.
- Dla wersji wegetariańskiej można pominąć pierś z kurczaka i zwiększyć ilość warzyw.
Wariacje
- Możesz dodać trochę drobno posiekanego ogórka kiszonego, jeśli chcesz uzyskać kwaskowaty smak, ale uważaj, aby nie puścił zbyt dużo soku.
- Jeśli wolisz, możesz przygotować terrinę w małych porcjach, w indywidualnych formach.
Pomysły na podanie
- Podawaj na zimno, pokrojone w plastry, jako przystawkę na uroczystych talerzach.
- Może być również używana jako zimna przekąska, w towarzystwie tostowanego chleba.
- Nadaje się również jako lunch do pracy, jeśli masz pojemnik, który chroni przed zgnieceniem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć żelatyny w liściach zamiast granulek?
Tak, ale musisz przestrzegać wskazówek na opakowaniu dotyczących ekwiwalentności. Zwykle jedna karta żelatyny ma 2 g. Do tego przepisu użyj około 8-9 kartek.
2. Czy można użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, dobrze sprawdzi się również pierś z indyka. Ważne, aby była ugotowana i drobno posiekana.
3. Jak długo utrzymuje się w lodówce?
Terrina dobrze trzyma się w lodówce przez 2-3 dni, przykryta. Po tym czasie tekstura zaczyna się zmieniać i nie jest już tak dobra.
4. Co zrobić, jeśli nie mam formy do chleba?
Możesz użyć dowolnej głębokiej formy wyłożonej folią spożywczą: formy do babki, dużej miski lub prostokątnego pojemnika.
5. Czy mogę zamrozić terrinę?
Nie zalecam mrożenia, ponieważ żelatyna traci swoją teksturę, a po rozmrożeniu masa staje się wodnista.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję - 1 plaster z 10)
Kalorie: 130-150 kcal
Białko: 10 g
Tłuszcze: 6-8 g
Węglowodany: 11-13 g
Wartości zależą od rodzaju użytego majonezu i śmietany. Jeśli wybierzesz wersje light, zawartość tłuszczu spadnie. Pierś z kurczaka i jajka dostarczają białka, a warzywa błonnika i węglowodanów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Terrina przechowuje się w lodówce, przykryta lub owinięta folią spożywczą. Nie zaleca się podgrzewania, ponieważ żelatyna się topnieje i masa się rozpada. Najlepiej spożyć na zimno, w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Jeśli zauważysz płyn na powierzchni lub podejrzany zapach, wyrzuć wszystko.
Składniki: 3 sztuki gotowanych marchwi, posiekanych 3 sztuki gotowanego pietruszki, posiekanych 3 sztuki gotowanych ziemniaków, posiekanych 2 sztuki jajek na twardo, posiekanych 100 g domowej majonezy dietetycznej 100 g niskotłuszczowej śmietany 150 g słodkiej kukurydzy 150 g zielonego groszku 300 g gotowanej i posiekanej piersi z kurczaka 1 sztuka pomidora do dekoracji 9 plasterków papryki w kolorach sygnalizacji świetlnej 1 łyżeczka słodkiej musztardy 2 paczki żelatyny spożywczej w granulkach
