Proste ciastka

Kiedy mam ochotę na coś do chrupania przy kawie, dość często robię te proste, dwukolorowe ciasteczka. Są łatwe do zrobienia, składniki są nieliczne i łatwo dostępne, a efekt jest przyjemny zarówno wizualnie, jak i smakowo. Testowałem przepis wiele razy, nie tylko dlatego, że są szybkie, ale także dlatego, że resztki ciasta można łatwo wykorzystać.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut (w tym chłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: około 20-24 ciasteczek, w zależności od grubości plastrów
Trudność: łatwa
Typ przepisu: domowe ciasteczka, szybki deser, do podania z kawą lub herbatą

Składniki

270 g białej mąki
200 g masła (w temperaturze pokojowej)
100 g cukru pudru
20 g kakao
1 białko jajka
20 g dodatkowej mąki do ciasta białego

Sposób przygotowania

1. Mieszam ciasto bazowe
W misce umieszczam 250 g mąki i 200 g miękkiego masła. Wyrabiam ręcznie lub szpatułką, aż masło dobrze się wchłonie. Dodaję cukier puder i kontynuuję wyrabianie, aż uzyskam gładkie ciasto.

2. Dzielę ciasto na dwie równe części
Dzielę uzyskane ciasto na dwie mniej więcej równe części. Do jednej dodaję 20 g kakao i dokładnie wyrabiam, aż kakao będzie jednolite. Do drugiej części dodaję pozostałe 20 g mąki (z całkowitych 270 g), a następnie znów wyrabiam.

3. Chłodzę ciasto
Każdą część ciasta, po homogenizacji, owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Ciasto staje się łatwiejsze do obróbki i lepiej się rozwałkowuje po schłodzeniu.

4. Rozwałkowuję i składam arkusze
Po godzinie wyjmuję ciasta i wałkuję je na prostokątne arkusze. Arkusz biały powinien być mniej więcej tej samej wielkości co arkusz z kakao. Smaruję arkusz białym białkiem jajka (nie musi być spienione, tylko roztrzepane), a następnie kładę na wierzch arkusz z kakao. Ponownie smaruję odrobiną białka i zwijam ciasno, wzdłuż, jak roladę.

5. Drugie chłodzenie
Uformowaną roladę owijam w folię i wkładam ponownie do lodówki na kolejną godzinę. Dzięki temu rolada będzie łatwiejsza do krojenia, a ciasteczka zachowają swój kształt podczas pieczenia.

6. Krojenie i pieczenie
Wyjmuję roladę i kroję na plastry o grubości około 1 cm. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Piec w 180°C przez 20 minut. Nie zostawiaj ich dłużej, aby się zbytnio nie stwardniały.

7. Ciasteczka marmurkowe z resztek
Resztki z brzegów arkuszy lub z poprawiania kształtu rolady można łatwo zagnieść razem, nie homogenizując ich całkowicie. Powstają w ten sposób interesujące marmurkowe ciasteczka, które piekę w ten sam sposób.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuje się szybko, nie wymaga dużej uwagi, a składniki mam zawsze w domu. Ciasteczka dobrze utrzymują się przez kilka dni i są dobre do podania od razu lub przechowywane w pudełku. To taki przepis, który nie wymaga zbyt wiele wysiłku ani planowania.

Porady i wariacje

Porady

- Masło powinno być miękkie, aby łatwo wchłonęło się z mąką.
- Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, pozostaw je jeszcze na 10-15 minut w lodówce.
- Przy zwijaniu staraj się jak najściślej zwinąć roladę, aby nie pozostały puste miejsca między warstwami.
- Nie kroić plastrów zbyt cienko, aby nie wyschły zbytnio podczas pieczenia.

Zamienniki

- Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura będzie nieco inna, mniej krucha.
- Cukier puder nie jest idealnie zastępowany, ale jeśli masz tylko cukier kryształ, możesz go drobno zmielić.
- Białko jajka używane jest tylko jako „klej” między arkuszami. Jeśli chcesz wersję bez jajka, możesz użyć bardzo małej ilości wody lub mleka, ale warstwy nie będą się trzymały tak dobrze.

Wariacje

- Dla całkowicie prostych ciasteczek można je zrobić tylko z białego ciasta (bez kakao).
- Możesz dodać do ciasta kilka kropel ekstraktu waniliowego lub odrobinę startej skórki pomarańczowej, jeśli chcesz aromatyczny akcent.
- Arkusz kakao można zastąpić jednym z kawy w proszku, jeśli preferujesz inny smak.

Pomysły na podanie

- Są dobre do kawy, herbaty lub jako przekąska do zabrania.
- Można je wykorzystać na różne talerze deserowe dla kontrastowego wyglądu.
- Resztki upieczonych ciasteczek można pokruszyć i użyć jako podstawy do ciast bez pieczenia.

Najczęściej zadawane pytania

Moje ciasto się klei, co robić?
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie lub lepkie, włóż je do lodówki na dodatkowe 10-15 minut przed rozwałkowaniem. Jeśli nadal się nie rozwałkowuje dobrze, posyp odrobiną mąki na stolnicę.

Czy mogę zamrozić ciasto lub roladę przed pieczeniem?
Tak, możesz zamrozić roladę ciasta. Wyjmujesz ją, zostawiasz do częściowego rozmrożenia, a następnie kroisz na plastry i pieczesz jak zwykle.

Nie mam kakao, mogę użyć czegoś innego?
Możesz spróbować z karobem (proszek z strąków chleba świętojańskiego) dla efektu, ale smak będzie inny. Ciasteczka będą miały brązowy kolor, ale aromat nie będzie czekoladowy.

Czy mogę użyć brązowego cukru?
Nie polecam w tym przepisie, ponieważ brązowy cukier dodaje wilgoci i nie topnieje tak dobrze w kruchym cieście.

Co zrobić, jeśli ciasteczka stwardnieją zbyt mocno podczas pieczenia?
Najprawdopodobniej były zbyt długo w piekarniku. Skróć czas do 18-20 minut i sprawdzaj wcześniej. Po ostygnięciu ciasteczka stwardnieją nieco.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (1 ciastko, z 22 uzyskanych) ma około:
Kalorie: 90-100 kcal
Białko: 1,2 g
Węglowodany: 10-12 g
Tłuszcze: 5-6 g

Wartość ta zmienia się w zależności od grubości plastrów i ostatecznego rozmiaru ciasteczek. Są dość sycące na przekąskę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowują się w metalowej puszce lub słoiku z pokrywką, w temperaturze pokojowej, do 7-8 dni. Nie polecam podgrzewania, są lepsze w temperaturze pokojowej. Jeśli stwardnieją, można je jeść z czymś ciepłym lub lekko namoczyć w mleku lub kawie.

Mieszamy 250 g mąki z 200 g masła, następnie dodajemy cukier puder i dobrze zagniatamy, aż uzyskamy gładkie i jednorodne ciasto. Dzielimy ciasto na dwie części, do jednej dodajemy 20 g kakao, a do drugiej pozostałą mąkę (20 g). Dobrze zagniatamy każde ciasto, następnie owijamy je i wkładamy do lodówki na godzinę. Rozwałkowujemy białe ciasto i ciasto kakaowe na 2 prostokątne arkusze. Smarujemy biały arkusz białkiem, kładziemy na wierzch czarny arkusz, ponownie smarujemy białkiem, a następnie zwijamy i wkładamy ponownie do lodówki na godzinę. Wyjmujemy roladę z lodówki, kroimy na plastry o grubości 1 cm i układamy wszystko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ciastka w temperaturze 180°C przez 20 minut. Z pozostałego ciasta zrobiłem kilka marmurkowych ciasteczek.

 Składniki: 270 g białej mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 20 g kakao, 1 białko jajka

 Tagi:  proste ciastka