Ryż z warzywami

Za każdym razem, gdy mam resztki warzyw w lodówce lub potrzebuję czegoś lekkiego, ale sycącego na lunch, robię tę zapiekankę ryżową z warzywami. Próbowałem przepisu zarówno z warzywami sezonowymi, jak i mrożonymi i w obu wersjach wychodzi dobrze. Ostatnio użyłem ryżu, mrożonego groszku, marchewki, kukurydzy, cukinii i cebuli, plus to, co miałem pod ręką. Wszystko gotuje się prosto, bez skomplikowanych kroków.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 25-30 minut (może się różnić, jeśli masz niektóre warzywa już przygotowane)
Czas pieczenia: 40-45 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zapiekanka słona z ryżem i warzywami, odpowiednia na lunch, kolację lub na wynos

Składniki

3 łyżki ryżu
1 ugotowana marchewka, starta na dużych oczkach
1/2 cebuli
1/2 cukinii (ciemnozielonej)
4 łyżki groszku (użyłem mrożonego)
2 łyżki kukurydzy (z puszki)
2 łyżeczki papryki kapia z słoika
2 jajka
1 łyżeczka posiekanego koperku
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie. Użyłem około dwa razy więcej wody niż ryżu. Gdy ziarna są miękkie, dobrze odcedź wodę i pozwól ryżowi całkowicie ostygnąć.

2. Mrożony groszek wrzucam bezpośrednio do wrzącej osolonej wody. Po ugotowaniu (kilka minut, tylko na tyle, aby był miękki, nie przegotowany) odcedzam wodę i pozostawiam groszek do ostygnięcia.

3. Cukinię ścieram na dużych oczkach, ze skórką. Na małej patelni rozgrzewam dwie łyżki oleju i dodaję posiekaną cebulę razem z cukinią. Smażę wszystko na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się miękka, a cukinia puści trochę soku. Pozwalam warzywom ostygnąć, zanim wymieszam je z resztą.

4. Ugotowaną marchewkę ścieram na dużych oczkach.

5. Po ostygnięciu wszystkich głównych składników (ryż, groszek, warzywa smażone) wkładam je do miski. Dodaję startą marchewkę, odcedzoną kukurydzę, drobno pokrojoną paprykę kapia i koperek.

6. Lekko ubijam dwa jajka i wlewam je do mieszanki. Doprawiam solą i pieprzem, a następnie dobrze mieszam, aż masa stanie się jednolita.

7. Naczynie żaroodporne smaruję odrobiną oleju. Wylewam mieszankę ryżu i warzyw, wyrównuję łyżką.

8. Zapiekanka piecze się w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 40-45 minut, aż jajko się zetnie, a zapiekanka zyska lekko złotą skórkę na brzegach. Sprawdzam wykałaczką, aby zobaczyć, czy się dobrze związała.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny, gdy masz resztki warzyw w lodówce. Można go dostosować do tego, co masz. Nie wymaga nadzoru w piekarniku. Można podawać na ciepło, ale również na zimno, i łatwo go transportować. Dzieci go akceptują, ponieważ nie ma intensywnych smaków i dobrze się kroi.

Porady i wariacje

Porady

- Pozwól wszystkim składnikom ostygnąć przed wymieszaniem z jajkami, aby jajko nie ścięło się zbyt wcześnie.
- Jeśli chcesz, aby powierzchnia była bardziej chrupiąca, możesz skropić zapiekankę odrobiną dodatkowego oleju przed pieczeniem.
- Ryż powinien być całkowicie ugotowany, ale nie rozgotowany. Jeśli masz ugotowany ryż, można go użyć bezpośrednio.

Zamienniki

- Możesz zmienić paprykę kapia na świeżą paprykę lub inny rodzaj pieczonej papryki.
- Mrożony groszek można zastąpić groszkiem z puszki, ale dobrze odcedź płyn.
- Jeśli nie masz koperku, możesz użyć świeżej pietruszki lub wcale.

Wariacje

- Można dodać starty ser do mieszanki dla większego smaku.
- Marchewkę można dodać na surowo, startą i wymieszaną bezpośrednio, ale wydaje mi się, że wychodzi bardziej miękka z ugotowaną marchewką.
- Jeśli nie chcesz jajek, możesz spróbować wegańskiej wersji z "jajem" z mielonego lnu i wody, ale nie będzie się trzymać tak dobrze.

Pomysły na podanie

- Można kroić w plastry i podawać na ciepło jako danie główne na lunch.
- Pasuje jako dodatek do mięsa lub klopsików.
- Jest odpowiednia na kolację lub na wynos do szkoły lub biura.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ryżu brązowego lub basmati?
Możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu, ale czas gotowania będzie inny. Ważne jest, aby ryż był ugotowany i dobrze odcedzony.

2. Czy muszę gotować marchewkę wcześniej?
Przepis wymaga ugotowanej marchewki, ale jeśli się spieszysz, możesz zetrzeć ją na surowo. Zapiekanka będzie tylko trochę bardziej chrupiąca w środku.

3. Czy mogę zamrozić zapiekankę ryżową z warzywami?
Nie polecam zamrażania, po rozmrożeniu tekstura nie jest taka sama, szczególnie z powodu jajek.

4. Czy mogę pominąć jajka?
Bez jajek zapiekanka się nie zwiąże, ale możesz spróbować wegańskiego zamiennika jajek, mając na uwadze, że tekstura nie będzie identyczna.

5. Jak wiem, czy zapiekanka jest wystarczająco upieczona?
Jajko powinno być całkowicie ścięte. Sprawdzam wykałaczką w środku – jeśli wychodzi czysta, zapiekanka jest gotowa.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z czterech):

Kalorie: około 180-220 kcal
Białko: 7-8g
Węglowodany: 30-35g
Tłuszcze: 5-6g
Wartości są przybliżone, zależą od dokładnej ilości oleju i użytych warzyw. To dość niskotłuszczowy przepis, bogaty w błonnik.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zapiekanka ryżowa z warzywami przechowuje się w lodówce do 2 dni, w przykrytym naczyniu. Można podgrzać w mikrofalówce lub w piekarniku, ale po drugim dniu tekstura się zmienia, staje się bardziej wilgotna i bardziej zwarta. Nie polecam zamrażania. Jest dobra także w temperaturze pokojowej.

 Składniki: 3 łyżki ryżu, 1 ugotowana marchewka (starta), 1/2 cebuli, 1/2 cukinii (ciemnozielona), 4 łyżki groszku, 2 łyżki słodkiej kukurydzy (z puszki), 2 łyżeczki papryki konserwowej, 2 jajka, 1 łyżeczka posiekanego koperku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz

 Tagi:  ryż z warzywami