Rolada wieprzowa z grzybami

W niedzielę w naszym domu nie ma pośpiechu i zazwyczaj mam czas na przygotowanie potraw, które wymagają trochę cierpliwości w gotowaniu. Dość często robię rolady wieprzowe z grzybami, ponieważ dobrze nadają się na lunch, łatwo je przygotować, a składniki są łatwo dostępne. Przepis jest klasyczny, bez zbędnych komplikacji, a efekt naprawdę wart jest oczekiwania.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas gotowania: 1 godzina 40 minut + 30-40 minut odkryte
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Przepis odpowiedni na weekendowe lunche lub uroczyste posiłki

Składniki

1 kawałek odkostnionej łopatki wieprzowej (około 1-1,2 kg)
1 puszka pokrojonych grzybów (około 400 g, z puszki)
2 długie marchewki
1 czerwona papryka
6 plastrów polędwicy
1 duża cebula
1 mała cebula
150 g sera żółtego
Sól
Pieprz
1 łyżeczka vegety
1 szklanka soku pomidorowego (najlepiej domowego)
3/4 szklanki białego wina
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej pietruszki
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki oleju

Sposób przygotowania

1. Przygotuj warzywa i nadzienie.
Obierz dużą cebulę i drobno ją posiekaj. Odsącz grzyby z puszki i opłucz je pod zimną wodą. Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni i dodaj cebulę z grzybami, dodaj trochę soli i pieprzu. Smaż przez kilka minut, tylko do lekkiego zmięknięcia, nie muszą się rumienić. Zdejmij patelnię z ognia.

2. Marchewki obierz, pozostaw całe i gotuj przez 5 minut w osolonej wodzie, a następnie odsącz. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w długie paski. Z sera żółtego połowę pokrój w paski wielkości palca, resztę zetrzyj na drobno.

3. Przygotuj mięso.
Umyj kawałek łopatki wieprzowej i dokładnie osusz. Ostrożnie pokrój wzdłuż, aby uzyskać jak najdłuższy kawałek. Nie musi być idealnie cienki, tylko musi dać się zwinąć. Rozbij go tłuczkiem do mięsa, nie dociskając zbyt mocno, aby się nie rozpadł. Przypraw z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką i vegetą.

4. Złóż roladę.
Połóż mięso na blacie roboczym. Na środku umieść dwa całe marchewki wzdłuż mięsa. Obok marchewek ułóż plastry polędwicy jeden obok drugiego. Równomiernie rozłóż grzyby z cebulą, następnie pokrojoną paprykę i paski sera żółtego. Na wierzchu posyp startym serem.

5. Zwiń.
Zacznij od jednego końca i ściśle zwiń, aby nadzienie się nie wysypało. Dobrze zwiąż roladę sznurkiem kuchennym lub przymocuj wykałaczkami na całej długości.

6. Przygotuj do pieczenia.
Umieść roladę w żaroodpornej formie, z łączeniem do dołu. W misce wymieszaj sok pomidorowy z winem, solą, pieprzem, papryką, suszoną pietruszką i 2-3 łyżkami wody. Wlej płyn na roladę, aby dotarł również na dno formy.

7. Reszta warzyw.
Obierz czosnek, pokrój go na kawałki i posyp przez formę, na roladę i między warzywami. Małą cebulę posiekaj i również posyp na wierzchu. Jeśli zostaną ci kawałki papryki lub innych warzyw, możesz je również dodać teraz.

8. Pieczenie.
Przykryj formę folią aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze (około 180°C) na 1 godzinę i 40 minut. Po tym czasie zdejmij folię i piecz roladę jeszcze przez 30-40 minut. Co 10 minut polewaj roladę sosem z formy, aby nie wyschła na wierzchu.

9. Odpoczynek i podanie.
Wyjmij roladę z piekarnika, pozostaw na 10-15 minut, zanim ją pokroisz. Łatwiej się kroi po krótkim odpoczynku. Usuń wykałaczki lub sznurek i podawaj grube plastry z warzywami z formy i sosem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta rolada nie ma skomplikowanych kroków, składniki są dostępne i mogę wszystko przygotować dzień wcześniej, jeśli zajdzie taka potrzeba. Mięso pozostaje soczyste, a nadzienie nadaje smak i kolor. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni ją praktyczną także na półmiski lub większe posiłki.

Porady i wariacje

Porady
- Jeśli masz czas, pozostaw mięso na 30 minut z przyprawami przed zwinięciem.
- Do związania rolady wolę używać sznurka spożywczego, ponieważ zapewnia równomierne zaciśnięcie i nie ryzykuję, że stracę nadzienie.
- Nie kroj rolady od razu po wyjęciu z piekarnika, w przeciwnym razie może się rozpaść, a ser zbyt mocno wypłynie.

Zamienniki
- Ser żółty można zastąpić serem feta lub twardym serem, jeśli chcesz inny smak.
- Polędwicę można zastąpić szynką lub nawet bekonem, dla innego aromatu.
- Możesz użyć świeżych grzybów, pokrojonych w plastry i podsmażonych wcześniej.

Wariacje
- Aby uzyskać jeszcze bardziej aromatyczną roladę, można dodać kilka blanszowanych liści szpinaku lub kilka gałązek tymianku do nadzienia.
- Jeśli nie chcesz sosu pomidorowego, możesz użyć tylko wina z odrobiną wody i przyprawami.

Pomysły na podanie
- Dobrze smakuje z puree ziemniaczanym, prostym ryżem lub pieczonymi ziemniakami.
- Sos powstały z formy można przelać i podać osobno.
- Można podawać na zimno, pokrojoną w cienkie plasterki, na uroczystych półmiskach lub kanapkach.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć pokrojonego mięsa wieprzowego, a nie całego kawałka?
Można, ale upewnij się, że nakładasz plastry na siebie i dobrze związujesz roladę, w przeciwnym razie nadzienie łatwiej wyjdzie.

2. Czy mogę zamrozić roladę przed lub po upieczeniu?
Upieczoną roladę można zamrozić, po całkowitym ostygnięciu. Nie zalecam mrożenia w stanie surowym z powodu warzyw i nadzienia z serem.

3. Jak wiem, że rolada jest wystarczająco upieczona?
Mięso powinno być miękkie i łatwe do krojenia, a nadzienie gorące do środka. Jeśli masz termometr, temperatura wewnętrzna powinna wynosić powyżej 70°C.

4. Czy mogę użyć świeżych grzybów, a nie z puszki?
Tak, tylko musisz je wcześniej podsmażyć z cebulą, aż odparuje cała woda, którą wydają.

5. Czy można zrobić bez wina?
Tak, możesz użyć tylko wody lub bulionu warzywnego, ale wino nadaje sosowi bardziej złożony aromat.

Wartości odżywcze

Szacunkowe (na porcję z 8):
Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 32-35 g
Tłuszcze: 18-22 g
Węglowodany: 8-12 g
Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji, rodzaju sera, polędwicy i ilości sosu, który faktycznie spożywasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Roladę można przechowywać w lodówce do 3 dni, dobrze przykrytą, razem z sosem i warzywami z formy. Do podgrzewania najlepiej użyć piekarnika, przykrytą folią, aby nie wyschła. Można ją również spożywać na zimno, pokrojoną w cienkie plasterki. Jeśli nie masz wielu osób na obiedzie, możesz zamrozić to, co zostało, tylko po całkowitym ostygnięciu.

 Składniki: 1 kawałek bezkościowej nogi wieprzowej, 1 puszka pokrojonych pieczarek (użyłem Sun Food), 2 długie marchewki, 1 czerwona papryka, 6 plastrów polędwicy, 1 cebula + 1 mniejsza, 150 g sera, sól i pieprz, 1 łyżeczka vegety, 1 szklanka domowego soku pomidorowego, 3/4 szklanki wina, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka suszonej pietruszki, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 3 łyżki oleju.

 Tagi:  rolada wieprzowa