Pavlova Czarna Góra
Związek między ciastem bezowym a Anną Pawłową jest jedną z najbardziej fascynujących kontrowersji gastronomicznych, opartą na przepisie noszącym imię słynnej rosyjskiej baletnicy. Ta delicja wzbudziła pasje i debaty między Nową Zelandią a Australią, obie kraje roszczą sobie prawo do bycia miejscem pochodzenia tego wyrafinowanego deseru. Nawet Stany Zjednoczone dołączają do tej rywalizacji, twierdząc, że Pavlova ma swoje korzenie w tradycyjnym niemieckim przepisie, który ewoluował na przestrzeni lat. Niezależnie od swojego pochodzenia, Pavlova to pyszny deser o chrupiącej skórce i puszystym, kruchym i gumowatym wnętrzu, który harmonijnie łączy słodki smak bezy z świeżymi smakami owoców.
Aby przygotować Pavlovą, zaczynamy od nagrzewania piekarnika do 150 stopni Celsjusza (poziom gazu 2). W czystej misce ubijamy cztery białka jajek za pomocą miksera ręcznego, stopniowo dodając cukier puder, aż uzyskamy solidną, błyszczącą pianę. Ważne jest, aby cukier był całkowicie rozpuszczony, aby uniknąć ziarnistości. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji dodajemy dwie łyżeczki skrobi kukurydzianej i ocet, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować powietrze w pianie. Przesiewamy kakao na pianę i delikatnie mieszamy dużymi ruchami, aby uzyskać efekt marmurkowy. Uważaj, aby nie mieszać zbyt mocno, ponieważ piana straci swoje wizualne piękno.
Porcjonujemy bazę bezy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując okrągłą podstawę o średnicy około 20 cm. Umieszczamy blachę w piekarniku i pieczemy przez około 45 minut, pamiętając, aby sprawdzić po 30 minutach, aby upewnić się, że brzegi się ustabilizowały, a wnętrze pozostało puszyste.
Powtarzamy proces z drugą podstawą, a w międzyczasie możemy przygotować polewę. Po wyjęciu podstawy z piekarnika, pozostawiamy ją do całkowitego ostygnięcia. W innej misce ubijamy śmietanę, a następnie dodajemy mascarpone, dbając o to, aby wcześniej nieco go wymieszać, aby lekko go ujednolicić. Na koniec dodajemy łyżeczkę ekstraktu waniliowego, który doda dodatkowego smaku.
Teraz zbudujmy naszą Pavlovą! Kładziemy pierwszą podstawę na talerzu lub stojaku na ciasto i smarujemy ją mieszanką bitej śmietany i mascarpone, pracując delikatnie, aby nie złamać delikatnej bezy. Na krem dodajemy świeże lub z puszki wiśnie, upewniając się, że je wydryliliśmy. Jeśli zdecydujemy się na wiśnie z puszki, ważne jest, aby dobrze je odcisnąć, aby usunąć nadmiar płynów, aby deser nie stał się zbyt wilgotny.
Kładziemy drugą podstawę na wierzchu, kontynuując z hojną porcją kremu, który delikatnie rozprowadzamy, pozostawiając brzegi wolne, aby uwydatnić warstwy. Dekorujemy świeżymi wiśniami z ogonkiem, drobno posiekanymi orzechami dla dodatkowego chrupania i, dla ostatniego eleganckiego akcentu, ścieramy ciemną czekoladę na wierzchu. Ten deser nie tylko wygląda spektakularnie, ale jego smak z pewnością zaimponuje każdemu, kto go spróbuje.
Składniki: Składniki na bezę: 250 g cukru pudru 4 białka 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka octu 3 łyżki kakao [/składniki] Polewa: 100 g mascarpone 50 ml bitej śmietany ciemna czekolada, starta 1 łyżeczka esencji rumowej 1 garść prażonych orzechów laskowych 100 g wiśni (świeżych lub z kompotu), wydrylowanych kilka świeżych wiśni do dekoracji polewy
