Ciasto z tuńczykiem
Zazwyczaj robię tę tartę, gdy mam w domu konserwy z tuńczykiem i kilka jajek. To nie jest skomplikowany przepis, a ciasto jest takie, że łatwo się z nim pracuje i nie trzeba mieć wielkiej wprawy w zagniataniu. Pewnego popołudnia zrobiłam ją od początku do końca bez pośpiechu i za każdym razem wychodziła dobrze, nawet gdy nie miałam wina, tylko piwo. Zazwyczaj robię ją, gdy chcę coś sycącego, ale nie chcę spędzać dużo czasu przy kuchence.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym wyrastanie ciasta i pieczenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut (ciasto, gotowanie jajek, nadzienie)
Czas pieczenia: 30-40 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 8-10 kawałków (na standardową blachę do pieczenia)
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: słona tarta z rybą, na lunch lub kolację
Składniki
Na ciasto:
500 g mąki pszennej
100 ml ciepłej wody
150 ml oleju (preferuję oliwę z oliwek)
50 ml białego wina (lub, jeśli nie mam, dodaję piwo)
25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
1 cebula
1 czerwona papryka
2 jajka
250-300 g tuńczyka w puszce (odsączonego)
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
około 50 ml oleju do smażenia warzyw
sól, do smaku
Sposób przygotowania
1. Zaczynam od ciasta. W misce mieszam ciepłą wodę, olej i wino. Dodaję cukier i drożdże, a następnie mieszam, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2. W innej misce przesiewam mąkę i dodaję sól. Wlewam mieszankę płynów do mąki. Mieszam drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy.
3. Wyjmuję ciasto na blat roboczy i zagniatam rękami, aż stanie się elastyczne i przestanie się kleić. Jeśli to konieczne, dodaję trochę mąki, ale zazwyczaj nie ma takiej potrzeby.
4. Wkładam ciasto z powrotem do miski, przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia na 30 minut, podczas gdy przygotowuję nadzienie.
5. Gotuję jajka w zimnej wodzie. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuję je przez 8 minut, a następnie odcedzam i obieram.
6. Siekam cebulę i paprykę drobno. Rozgrzewam olej na patelni i smażę je na małym ogniu, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
7. Po zmięknięciu warzyw wyłączam ogień. Drobno kroję ugotowane jajka i dodaję je do cebuli i papryki, następnie dodaję odsączonego tuńczyka i koncentrat pomidorowy. Dobrze mieszam i doprawiam solą. Zostawiam wszystko do lekkiego ostygnięcia.
8. Wracam do ciasta. Dzielę je na dwie części. Rozwałkowuję pierwszą część na blacie lekko posypanym mąką, aby pokryła dno i boki blachy.
9. Układam rozwałkowane ciasto w blaszce (zazwyczaj używam prostokątnej, ale okrągła też się nadaje), upewniając się, że pokrywa także boki.
10. Nakładam nadzienie na dolne ciasto i równomiernie je rozkładam.
11. Rozwałkowuję drugą część ciasta i układam ją na nadzieniu. Dobrze zlepiam brzegi tarty. Jeśli zostanie mi trochę ciasta, wykorzystuję je do dekoracji na wierzchu.
12. Wkładam blaszkę do piekarnika nagrzanego do 175°C, na środkową półkę, i piekę, aż ładnie się zrumieni (około 30-40 minut, sprawdzam po 30). Gdy jest gotowa, wyjmuję blaszkę i zostawiam do ostygnięcia na 10-15 minut przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To przepis bez zbędnych komplikacji, składniki zazwyczaj są pod ręką i nie trzeba ciągle pilnować. Tarta jest sycąca, dobrze znosi transport i można ją podawać zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Łatwo się ją kroi, nie rozpada się, a smak jest zrównoważony.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaję trochę mąki, ale stopniowo, żeby nie stało się twarde.
Jeśli tuńczyk w puszce wydaje się zbyt słony, można go szybko opłukać pod zimną wodą i dobrze odsączyć.
Podczas wałkowania ciasta można używać wałka lub po prostu dłoni, bezpośrednio w blaszce.
Przed włożeniem do piekarnika można posmarować tartę odrobiną oleju dla połysku, ale nie jest to konieczne.
Zamienniki
Białe wino można zastąpić piwem lub, jeśli nie macie nic, dodać tylko wodę, chociaż smak będzie prostszy.
Tuńczyka można zastąpić innym rodzajem konserwowanej ryby (na przykład makrelą), jeśli macie pod ręką.
Zamiast czerwonej papryki można użyć żółtej lub zielonej. Jeśli nie lubicie papryki, można ją pominąć.
Wariacje
Można dodać pokrojone oliwki do nadzienia.
Jeśli lubicie ostre smaki, dodajcie szczyptę pieprzu lub płatków chili.
Aby uzyskać bogatszą teksturę, można dodać łyżkę bułki tartej do nadzienia, ale nie jest to obowiązkowe.
Pomysły na podanie
Tarta z tuńczykiem lepiej się kroi po lekkim ostygnięciu. Można ją jeść jako przekąskę, ale także na lunch, z prostą sałatką. Jest dobra również na drugi dzień, na wynos.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć tuńczyka w oleju lub w wodzie?
Tak, można użyć dowolnej wersji. Ważne jest, aby dobrze odsączyć tuńczyka przed dodaniem do nadzienia, aby tarta nie była wodnista.
Czy można zamrozić tartę z tuńczykiem?
Nie polecam zamrażania. Ciasto najlepiej smakuje na świeżo. Jeśli jednak zamrozicie, tekstura pozostanie w porządku, ale smak nadzienia może ucierpieć.
Czy mogę użyć drożdży suchych?
Tak, 7 g drożdży suchych można użyć zamiast 25 g świeżych drożdży. Nie trzeba ich aktywować osobno, wystarczy dobrze wymieszać w płynach.
Czym zastąpić koncentrat pomidorowy, jeśli go nie mam?
Jeśli nie macie koncentratu pomidorowego, można użyć odrobiny przecieru pomidorowego lub nawet ketchupu, dostosowując sól na końcu. Nie będzie to dokładnie ten sam smak, ale sprawdzi się w związku z związaniem nadzienia.
Jak cienko należy rozwałkować ciasto?
Ciasto nie musi być przesadnie cienkie; grubość małego palca (około 3-4 mm) jest wystarczająca, aby utrzymać nadzienie i nie pękać.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 8, duża porcja) ma około:
300-350 kcal
Białko: 13-16 g
Tłuszcze: 16-18 g (większość z tuńczyka i oleju)
Węglowodany: 30-35 g
Szacunki mogą się różnić w zależności od rodzaju tuńczyka, czy użyjecie więcej lub mniej oleju oraz od grubości ciasta.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tarta z tuńczykiem przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2-3 dni. Jeśli chcę ją podgrzać, używam piekarnika w temperaturze 140°C, przez 10-12 minut, aby ciasto nie zmiękło. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ ciasto staje się zbyt miękkie. Tarta jest dobra także w temperaturze pokojowej, więc nie ma problemu, jeśli zabierzecie ją na wynos.
Składniki: Ciasto: 500 g mąki, 100 ml ciepłej wody, 150 ml oliwy z oliwek, 50 ml białego wina (lub piwa), 25 g świeżych drożdży (7 g drożdży suchych), 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli. Farsz: 1 cebula, 1 czerwona papryka, 2 ugotowane jajka, 250-300 g tuńczyka w puszce, 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego, około 50 ml oleju (do smażenia), sól.
