Kaponata sycylijska

Natknąłem się na ten przepis na caponatę przeglądając książkę Gordona Ramsaya. Przykuł moją uwagę, ponieważ przypomina gulasz warzywny, ale z składnikami, których nie używam na co dzień, takimi jak oliwki i kapary. Spróbowałem go po raz pierwszy w sobotę, kiedy miałem więcej czasu, i od tego czasu robię go za każdym razem, gdy znajdę dobre bakłażany. Przygotowuje się go z powszechnych warzyw, plus kilka składników, które nadają mu wyraźny smak.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 30 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15-20 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: włoski gulasz warzywny (caponata sycylijska), do podania z chlebem wiejskim

Składniki

1 duży bakłażan, pokrojony w kostkę
4 łodygi selera naciowego, pokrojone
1 czerwona papryka, oczyszczona i pokrojona w kostkę
1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
1 duża cebula, drobno posiekana
5 dużych pomidorów, pokrojonych w kostkę
3-4 ząbki czosnku, posiekane
6 łyżek oliwy z oliwek
150 g zielonych oliwek bez pestek
50 g odsączonych kaparów
2 łyżki octu balsamicznego (lub czerwonego wina)
2 łyżki cukru
Świeża bazylia (opcjonalnie; czasami nie miałem pod ręką)
Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem. Dodaj bakłażana, cebulę, seler i obie papryki. Posyp solą i pieprzem.
2. Mieszaj warzywa na dużym ogniu przez 5 minut. Warzywa powinny zacząć mięknąć i lekko się zrumienić.
3. Dodaj pokrojone pomidory, czosnek, cukier, ocet, oliwki i kapary. Wymieszaj wszystko.
4. Gotuj na dużym ogniu przez kolejne 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec warzywa powinny być miękkie, ale zachować swój kształt.
5. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól caponacie ostygnąć przez kilka minut.
6. Jeśli masz świeżą bazylię, posiekaj ją i posyp caponatę przed podaniem.
7. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z plastrami chleba wiejskiego.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię robić caponatę, gdy chcę coś sycącego, bez mięsa i niezbyt skomplikowanego. Wiele składników jest pod ręką, a przepis nie wymaga dużo nadzoru. Jest szczególnie przydatny latem, gdy warzywa są w dobrej formie. Można go jeść również następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

- Pokrój bakłażana dość grubo, w przeciwnym razie zniknie w gulaszu.
- Kapary i oliwki mogą być słone, więc nie dodawaj za dużo soli na początku.
- Ocet i cukier równoważą smak. Nie pomijaj ich, w przeciwnym razie caponata będzie mdła.
- Jeśli pomidory nie są bardzo soczyste, możesz dodać 2-3 łyżki wody pod koniec.

Zamienniki

- Ocet balsamiczny można zastąpić octem z czerwonego wina.
- Jeśli nie masz zielonych oliwek, można użyć czarnych, ale smak będzie bardziej intensywny.
- Bazylia nie jest obowiązkowa, ale dodaje świeżości.

Wariacje

- Niektórzy dodają kilka rodzynek pod koniec, aby nadać słodkawy akcent.
- Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz rozgnieść połowę mieszanki widelcem przed podaniem, ale to nie jest klasyczny przepis.
- Możesz dodać również cukinię, jeśli masz w lodówce, ale nie ma jej w podstawowym przepisie.

Pomysły na podanie

- Z chlebem wiejskim, jak zaleca Ramsay.
- Może być również jako dodatek do ryby lub mięsa z grilla.
- Na zimno, jako antipasto, na początku posiłku.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonego bakłażana?
Nie polecam. Świeży bakłażan lepiej zachowuje swoją teksturę. Mrożony staje się zbyt wodnisty.

2. Czy można przygotować to wcześniej na następny dzień?
Tak. Smak rozwija się jeszcze bardziej po kilku godzinach lub przez noc w lodówce.

3. Czy mogę użyć pomidorów z puszki?
Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć również pomidorów z puszki (około 400-500g), ale tekstura i smak będą nieco inne.

4. Czy caponata podaje się na ciepło czy na zimno?
Jest dobra zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Niektórzy wolą ją nawet na zimno, po schłodzeniu w lodówce.

5. Jaki rodzaj chleba jest odpowiedni?
Chleb wiejski, z grubą skórką, dobrze wchłania sos.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja ma około 220-250 kalorii.
Węglowodany: 17-20 g
Tłuszcze: 12-15 g (z oliwy i oliwek)
Białka: 3-4 g
Błonnik: 5-6 g
Są to szacunki oparte na powyższych składnikach i mogą się różnić w zależności od pomidorów, użytego oleju i ilości chleba, którą dodasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Caponata dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku, do 2 dni. Można ją szybko podgrzać na kuchence, na małym ogniu, lub w mikrofalówce. Smak staje się intensywniejszy po jednym dniu. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura staje się miękka.

 Składniki: Składniki: 1 duży bakłażan, pokrojony na kawałki 4 łodygi selera, posiekane 1 czerwona papryka, bez nasion i pokrojona w kostkę 1 zielona papryka 1 duża cebula, posiekana 5 dużych pomidorów, pokrojonych w kostkę 3-4 ząbki czosnku, posiekane 6 łyżek oliwy z oliwek 150 g zielonych oliwek (najlepiej bez pestek) 50 g odsączonych kaparów 2 łyżki octu balsamicznego lub czerwonego wina 2 łyżki cukru kryształu świeża bazylia (nie miałem)

 Tagi:  caponata sycylijska