Ciasto z kremem kokosowym
Tort z kremem kokosowym
Wielokrotnie zdarzało mi się mieć okazje do zrobienia wyjątkowego tortu i wracać do tej wersji z orzechowym i czekoladowym biszkoptem oraz kremem z dużą ilością kokosa. Czasami dodawałem krem waniliowy i likier jajeczny, innym razem nie. Przepis znalazłem początkowo w czasopiśmie i zmodyfikowałem kilka szczegółów, aby lepiej działały w mojej kuchni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (bez długiego chłodzenia w lodówce)
Czas przygotowania: 30-40 minut na biszkopt, plus 20-30 minut na krem i dekorację
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 12-16
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na urodziny lub inne specjalne okazje
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
150 g cukru (czasami mielę go na puder, lepiej się rozpuszcza)
1 opakowanie cukru waniliowego
50 g miękkiego masła (wcześniej wyjętego z lodówki)
100 g czekolady gorzkiej
150 g mielonych orzechów, bardzo drobno
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, dodaję, żeby lepiej wyrosło)
1 szczypta soli
50 ml likieru jajecznego (opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
- Do syropu, jeśli chcesz nasączyć: trochę wody i esencja rumowa
Krem:
200 g czekolady białej
200 g masła
100 ml śmietany kremówki
300 g wiórków kokosowych (w klasycznym przepisie było 200 g, ale dodałem więcej dla tekstury)
1 opakowanie cukru waniliowego
1 żółtko
2 łyżki mleka
200 ml kremu waniliowego (opcjonalnie, znalazłem gotowy)
Dekoracja:
400 ml śmietany kremówki
1 opakowanie stabilizatora do śmietany
100 g czekolady gorzkiej
2 łyżki mleka
50 g masła
30 ml likieru czekoladowego
1 łyżka oleju
płatki migdałowe (opcjonalnie, do dekoracji)
Przygotowanie
1. Biszkopt
1. Wyjmij masło z lodówki na kilka godzin wcześniej, żeby było miękkie.
2. Wymieszaj masło z cukrem i cukrem waniliowym, aż stanie się kremowe. Ja na początku używam miksera, a potem stawiam naczynie na kąpieli wodnej.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu.
4. Czekoladę roztop osobno, w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (uważaj, żeby się nie przypaliła), a następnie wlej do masy jajecznej.
5. Wlej likier jajeczny, jeśli używasz, dodaj mielone orzechy i sól. Trzymaj wszystko na parze przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Zdejmij naczynie z pary i stopniowo dodawaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszaj.
7. Przygotuj okrągłą formę do tortu (20 cm), wyłóż ją papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i mąką.
8. Wlej masę do formy i wyrównaj.
9. Wstaw do nagrzanego piekarnika, w temperaturze 180°C, na 30-40 minut. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
10. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, a następnie wyjmij go i pokrój na 3 równe blaty.
2. Syrop (opcjonalnie)
1. Nie było go w oryginalnym przepisie, ale czasami nasączałem tylko górny blat, z odrobiną wody wymieszanej z esencją rumową.
3. Krem kokosowy
1. W garnku roztop białą czekoladę z masłem i śmietaną kremówką na małym ogniu.
2. Kiedy się roztopi, dodaj żółtko, mleko i cukier waniliowy, energicznie mieszaj.
3. Dodaj wiórki kokosowe i, jeśli chcesz, krem waniliowy.
4. Gotuj na małym ogniu, mieszając nieustannie, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozwól kremowi ostygnąć przez kilka minut przed użyciem.
4. Montaż
1. Ułóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu.
2. Rozłóż jedną trzecią kremu. Kontynuuj z drugim blatem i resztą kremu, kończąc na ostatnim blacie biszkoptu na górze.
3. Jeśli nasączałeś, polej syropem ostatni blat.
5. Dekoracja ze śmietany
1. Ubij śmietanę kremówkę z stabilizatorem, aż stanie się sztywna.
2. Pokryj tort śmietaną, z boku i na górze.
3. Wstaw tort do lodówki, podczas gdy przygotowujesz polewę.
6. Polewa czekoladowa
1. Roztop gorzką czekoladę z masłem i mlekiem na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając, aż stanie się błyszcząca.
2. Dodaj likier czekoladowy i łyżkę oleju. Dobrze wymieszaj.
3. Pozwól polewie lekko ostygnąć (powinna być ciepła, ale nie gorąca), a następnie wylej ją na tort, na śmietanę. Szybko wyrównaj nożem.
4. Możesz posypać płatkami migdałowymi na wierzchu.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort ma zrównoważony smak, nie jest zbyt słodki, ma aromat kokosa i solidny biszkopt. Dobrze się kroi i utrzymuje miękkość przez 2-3 dni w lodówce. Podoba mi się, że możesz zmieniać ilość kokosa i nie jest skomplikowany w montażu.
Porady i wariacje
Porady
Nie kroić biszkoptu, gdy jest ciepły. Łatwiej go pokroić po całkowitym ostygnięciu.
Jeśli biszkopt nie wyrósł wystarczająco, nie zmuszaj do trzech blatów, lepiej zrobić dwa i dodać grubszy krem.
Używaj czekolady wysokiej jakości, zwłaszcza do kremu i polewy.
Zamienniki
Możesz pominąć likier jajeczny lub czekoladowy.
Krem waniliowy nie jest obowiązkowy, możesz użyć tylko bazy kokosowej.
Biszkopt może być również bez proszku do pieczenia, tylko będzie mniej puszysty.
Wariacje
Jeśli chcesz więcej kremu, podwój przepis na krem i zrób grubszą warstwę.
Możesz zastąpić płatki migdałowe prostymi orzechami lub zostawić tylko czekoladę jako dekorację.
Biszkopt można nasączyć również słabą kawą lub mlekiem waniliowym.
Pomysły na podanie
Tort nadaje się na urodziny, święta lub gdy masz gości.
Pokrój na małe kawałki, ponieważ jest dość sycący.
Można podawać również z świeżymi owocami obok, jeśli chcesz.
Często zadawane pytania
1. Czy biszkopt można zrobić wcześniej?
Tak, biszkopt można zrobić dzień wcześniej i przechować owinięty w chłodnym miejscu. Łatwiej go kroić po odczekaniu.
2. Czy mogę pominąć surowe żółtko w kremie?
Jeśli nie chcesz używać surowego żółtka, pomiń je lub użyj gotowego kremu waniliowego.
3. Czym mogę zastąpić białą czekoladę?
Biała czekolada nadaje teksturę i kremowy smak kremowi kokosowemu. Jeśli jej nie masz, możesz spróbować z czekoladą mleczną, ale smak będzie inny.
4. Czy można zrobić bez miksera?
W kremie i biszkopcie mikser pomaga uzyskać teksturę, ale możesz pracować również trzepaczką lub drewnianą łyżką, tylko zajmie to więcej czasu.
5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ biszkopt i krem z masłem mogą zmienić teksturę po zamrożeniu.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 16): około 380-420 kcal.
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 27-30 g
Węglowodany: 27-30 g
Dane są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładnych składników i grubości kawałków. Tort ma dużą kaloryczność z powodu masła, orzechów i kremu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty lub w pudełku, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania. Podawaj bezpośrednio z lodówki lub pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej dla miększej tekstury. Dekoracja ze śmietany nie wytrzymuje dobrze wysokich temperatur, więc nie zostawiaj tortu długo na zewnątrz, zwłaszcza latem.
Składniki: BISZKOPT: 6 jajek 200 g mąki 150 g cukru 150 g drobno mielonych orzechów włoskich 100 g ciemnej czekolady 50 g miękkiego masła 1 opakowanie cukru waniliowego 1 szczypta soli 1 szczypta proszku do pieczenia (nie było w przepisie, ale dodałem, aby biszkopt urósł) KREM: 200 g białej czekolady 300 g kokosa (w przepisie było 200 g, ale dodałem więcej) 200 g masła 100 ml śmietany 200 ml kremu waniliowego (nie było w przepisie, więc nie jest obowiązkowe, znalazłem krem w LIDL) 1 żółtko 2 łyżki mleka 1 opakowanie cukru waniliowego DEKORACJA: 400 ml płynnej śmietany 1 opakowanie stabilizatora do śmietany 100 g ciemnej czekolady 2 łyżki mleka 50 g masła 30 ml likieru czekoladowego 1 łyżka oleju, płatki migdałowe
