Sernik cytrynowy z malinami
Zrobiłem ten sernik z cytryną i malinami już wiele razy, zazwyczaj kiedy mam ochotę na coś orzeźwiającego, ale nie chcę zbyt skomplikowanych deserów. Spód wypróbowałem po raz pierwszy według przepisu Timei, udał się od razu, więc pozostałem przy nim. Lubię go też dlatego, że nie wymaga skomplikowanych składników, a świeże lub mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny i 15 minut (w tym czas chłodzenia w piekarniku, ale bez końcowego chłodzenia w lodówce)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: około 1 godzina
Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak duże je pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser
Składniki
Spód:
125 g masła
230-240 g mąki (zacznij od 230 g, dodaj jeśli potrzebujesz)
1 jajko
1 łyżka cukru
1 łyżka cukru pudru
skórka z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
Krem:
500 g twarogu (nie ricotty ani serka kremowego)
400 g śmietany
250 g cukru (lub mniej, według smaku)
2 fiolki esencji waniliowej
2 łyżki soku z cytryny
4 jajka
Do dekoracji:
świeże lub mrożone maliny
liście mięty
Sposób przygotowania
1. Spód
1.1. Utrzyj miękkie masło z cukrem, cukrem pudrem i solą w misce.
1.2. Dodaj ubite jajko, startą skórkę cytrynową i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w soku cytrynowym.
1.3. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć.
1.4. Zagnieć lekko ręką. Jeśli jest jeszcze lepkie, posyp odrobiną mąki, aż przestanie się lepić do rąk.
1.5. Owiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć je do zamrażarki na 20-30 minut.
2. Przygotowanie formy
2.1. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na cienki, okrągły placek za pomocą wałka.
2.2. Umieść je w okrągłej formie wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie dociśnij brzegi.
2.3. Nakłuj spód w kilku miejscach widelcem.
3. Krem twarogowy
3.1. W dużej misce umieść twaróg i cukier. Miksuj przez kilka minut, aż dobrze się połączą.
3.2. Dodaj śmietanę i wymieszaj.
3.3. Dodawaj jajka, jedno po drugim, mieszając trzepaczką po każdym.
3.4. Na koniec dodaj sok z cytryny i esencję waniliową, mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Pieczenie
4.1. Wlej krem na spód, wyrównaj delikatnie.
4.2. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, na małym ogniu (około 160°C, jeśli używasz piekarnika elektrycznego).
4.3. Piecz przez około godzinę. Krem powinien mieć na wierzchu błyszczącą, lekko związaną warstwę. Jeśli przyjrzysz się uważnie, nie powinien być płynny w środku, ale delikatnie się poruszać.
4.4. Wyłącz piekarnik, pozostaw ciasto do powolnego ostudzenia wewnątrz (drzwi piekarnika lekko uchylone), aby nie popękał krem.
5. Finalizacja i dekoracja
5.1. Po całkowitym ostudzeniu, wyjmij sernik z formy, przenieś na talerz.
5.2. Udekoruj świeżymi (lub rozmrożonymi i odsączonymi) malinami i liśćmi mięty.
5.3. Przechowuj w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny przed podaniem, aby był sztywny.
Dlaczego często robię ten przepis
Dla mnie to sprawdzony przepis, z łatwo dostępnymi składnikami i bez skomplikowanych etapów. Spód jest chrupiący i nie mięknie zbyt szybko, nawet po dwóch dniach w lodówce. Lubię, że mogę dodać tyle malin, ile chcę, a smak cytryny nie jest agresywny, a jedynie orzeźwiający.
Porady i wariacje
Porady
1. Jeśli chcesz, aby krem był gładszy, możesz przetrzeć twaróg przez sitko lub użyć blendera ręcznego na początku.
2. Maliny wydobywają dość dużo soku, jeśli położysz je na gorącym cieście, dlatego ja dodaję je dopiero po całkowitym ostudzeniu.
3. Użyj papieru do pieczenia, aby łatwiej wyjąć spód z formy.
Zamienniki
1. Zamiast twarogu możesz spróbować z świeżym serem, ale smak będzie inny.
2. Jeśli nie masz cukru pudru do spodu, możesz użyć zwykłego cukru, ale tekstura nie będzie tak gładka.
3. Maliny można zastąpić borówkami lub jeżynami, bez innych zmian.
Wariacje
1. Aby uzyskać intensywniejszy aromat, dodaj trochę skórki cytrynowej bezpośrednio do kremu.
2. Możesz wymieszać część malin bezpośrednio w kremie, aby uzyskać marmurkowy wygląd.
3. Dla chrupiącego akcentu, posyp odrobiną brązowego cukru na brzegu spodu przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
Podawaj na zimno, w dużych kawałkach. Smakuje dobrze samo lub z sosem z owoców leśnych, jeśli masz ochotę. Możesz dodać kleks bitej śmietany, ale nie jest to konieczne.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego twarogu używasz?
Używam klasycznego twarogu, niezbyt wilgotnego i niezbyt kruszącego. Jeśli jest zbyt wodnisty, odcedzam go przez kilka godzin.
2. Czy ten sernik można zamrażać?
Nie polecam zamrażania – krem zmienia swoją teksturę i może stać się wodnisty po rozmrożeniu.
3. Co zrobić, jeśli spód się łamie podczas rozwałkowywania?
Możesz skleić kawałki bezpośrednio w formie palcami. Spód i tak piecze się równomiernie, nie ma znaczenia, czy jest idealnie rozwałkowany.
4. Czy można użyć tylko cukru kryształowego w spodzie?
Tak, ale tekstura będzie nieco bardziej rustykalna, nie tak gładka.
5. Czy mogę piec w innej formie niż okrągła?
Możesz użyć także prostokątnej formy, ale upewnij się, że rozwałkowujesz ciasto na tę samą grubość.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 320-350 kalorii, z 16-18 g tłuszczu, 32-35 g węglowodanów i 7-8 g białka. Nie mierzyłem dokładnie, ale biorąc pod uwagę twaróg, śmietanę i cukier, to jest deser o średniej do wysokiej zawartości kalorii. Ilość zależy też od tego, ile malin użyjesz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Spód pozostaje dość chrupiący, nawet po schłodzeniu, jeśli nie był przykrywany soczystymi owocami, gdy był jeszcze gorący.
Składniki: Spód: 125 g masła, 230-240 g mąki, 1 jajko, 1 łyżka cukru, 1 łyżka cukru pudru, skórka z 1/2 cytryny, sok z 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli. Krem: 500 g słodkiego twarogu, 400 g śmietany, 250 g cukru (lub do smaku), 2 fiolki esencji waniliowej, 2 łyżki soku z cytryny, 4 jajka, mrożone lub świeże maliny, liście mięty.
