Gulasz wołowy z pieczonymi warzywami

Rasół wołowy z warzywami pieczonymi

Kiedy dawno nie jadłem rasolu wołowego z warzywami, poczułem, że dobrze by mi zrobił posiłek z delikatnym mięsem i warzywami, które oddają swój smak w sosie. Miałem ochotę na coś, co przygotowuje się powoli, z cierpliwością, w piekarniku, w naczyniu glinianym. Na koniec szpik był idealny do posmarowania na kawałku chleba, a warzywa stały się słodkie i miękkie, nie tracąc smaku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 3 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2,5 godziny
Portie: 2-3
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, idealne na obiad lub kolację w niedzielę

Składniki

2 grube plastry rostbefu (z kością i szpikiem)
3 marchewki
1 brukiew
1 mały korzeń selera
2 łodygi selera naciowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
100 ml soku pomidorowego
1-2 liście laurowe
sól
pieprz cytrynowy
papryka
płatki chili
suszone oregano
olej
200 ml czerwonego wina
100 ml wody
mąka (do obtoczenia mięsa)

Sposób przygotowania

1. Obierz marchewki, brukiew, korzeń selera i cebulę. Umyj również łodygi selera naciowego. Pokrój warzywa w plastry lub odpowiednie kawałki. Czosnek pozostaw osobno, dodasz go na końcu.

2. Rozgrzej odrobinę oleju na dużej patelni. Smaż pokrojone warzywa (bez czosnku) przez 6-8 minut na średnim ogniu, aż lekko zmiękną, ale nie powinny się zrumienić. Mieszaj od czasu do czasu.

3. Przenieś podsmażone warzywa do naczynia glinianego (lub innego naczynia ceramicznego z pokrywką, odpowiedniego do piekarnika).

4. Rostbef należy oczyścić, jeśli to konieczne, i dokładnie osuszyć. Przypraw solą, pieprzem cytrynowym, papryką, płatkami chili i odrobiną suszonego oregano z obu stron.

5. Obtocz każdy plaster w mące, aby był lekko pokryty.

6. Na patelni, na której smażyłeś warzywa, dodaj odrobinę oleju, jeśli to konieczne. Smaż rostbef z każdej strony przez 2-3 minuty, aż uzyska cienką skórkę. Nie przesadzaj, nie musi być w pełni ugotowane teraz.

7. Wyjmij plastry rostbefu i ułóż je na warzywach w naczyniu.

8. Wlej czerwone wino i wodę na mięso i warzywa. Dodaj liść (lub liście) laurowe.

9. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 30 minut, aż zacznie się gotować.

10. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150°C. Piecz przez kolejne 2 godziny, przykryte, w czasie których mięso zaczyna się dobrze zmiękczać. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy jest jeszcze płyn (nie powinno całkowicie wyparować).

11. Po 2 godzinach zdejmij pokrywkę. Dodaj pokrojony w cienkie plastry czosnek i sok pomidorowy na wierzchu mięsa i warzyw. Pozostaw naczynie bez pokrywki na kolejne 30-40 minut, wciąż w 150°C. Sos nieco zgęstnieje, a warzywa nabiorą intensywniejszego smaku.

12. Gdy mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kości, a warzywa są dobrze ugotowane, wyjmij naczynie z piekarnika. Wyjmij również liść laurowy.

Podawaj na ciepło, bezpośrednio z naczynia, z sosem i warzywami, obok świeżego chleba lub ulubionego dodatku.

Dlaczego często robię ten przepis

Rostbef wychodzi delikatny, warzywa nabierają dobrego smaku od mięsa i wina. Dobrze smakuje, gdy masz czas, aby wszystko gotować powoli. Jeśli zostanie, można go przechować w dobrym stanie na następny dzień, podgrzewając na małym ogniu.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli chcesz, aby warzywa były bardziej chrupiące, dodaj je do naczynia później, nie od początku.
- Aby uzyskać więcej sosu, możesz zwiększyć ilość wody lub wina według preferencji.
- Ważne jest, aby naczynie było dobrze przykryte w pierwszej części gotowania, aby nie odparował cały płyn.
- Jeśli nie masz naczynia glinianego, możesz użyć ceramicznego naczynia lub żeliwnego garnka z pokrywką.

Zamienniki

- Możesz użyć innego mięsa z kością, ale najlepiej wychodzi z rostbefem wołowym.
- Korzeń selera można zastąpić pasternakiem, jeśli go nie masz.
- Selera naciowego można pominąć lub zastąpić liśćmi selera.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, dodaj kilka całych ziaren pieprzu podczas gotowania.
- Jeśli chcesz, aby danie było pikantne, dodaj więcej płatków chili.
- Sok pomidorowy można zastąpić obranymi pomidorami pokrojonymi w kostkę.

Pomysły na podanie

- Rostbef można podać samodzielnie, z warzywami i sosem z naczynia.
- Możesz podać z puree ziemniaczanym, kaszą lub ryżem.
- Szpik z kości je się na toście, gdy jest ciepły.

Najczęściej zadawane pytania

Jak grube powinny być plastry rostbefu?
Idealnie plastry powinny mieć 3-4 cm grubości, aby nie wyschły podczas pieczenia i aby miały wystarczająco dużo szpiku w kości.

Czy mogę użyć mięsa bez kości?
Można, ale nie będzie miało tego samego smaku i nie będziesz miał szpiku. Kość pomaga w zmiękczeniu mięsa i nadaje smak sosowi.

Czy muszę koniecznie używać naczynia glinianego?
Nie jest to konieczne, ale naczynie gliniane lepiej utrzymuje wilgoć. Jeśli nie masz, możesz użyć ceramicznego naczynia lub grubego garnka z pokrywką.

Co zrobić, jeśli sos za bardzo odparuje w piekarniku?
Możesz dodać kilka łyżek gorącej wody bezpośrednio do naczynia podczas gotowania, jeśli zauważysz, że płyn paruje zbyt szybko.

Czy muszę smażyć mięso przed włożeniem do piekarnika?
Nie jest to obowiązkowe, ale szybkie smażenie na patelni pomaga uzyskać delikatną skórkę i dodaje smaku całemu daniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 3):
Kalorie: ok. 400-450 kcal
Białko: 30-35 g
Tłuszcze: 18-22 g
Węglowodany: 25-30 g
Błonnik: 4-6 g

Wartości mogą się różnić w zależności od ilości szpiku i tłuszczu w mięsie oraz od ilości sosu i warzyw podawanych na porcję. Rostbef jest sycący, dostarczając dobrej ilości białka i warzyw.

Przechowywanie i podgrzewanie

Potrawę przechowuje się w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 2 dni. Aby podgrzać, umieść wszystko na małym ogniu, z odrobiną sosu, lub w piekarniku, również przykryte. Nie zaleca się przechowywania dłużej, mięso staje się suche, a warzywa się rozpadają. Podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść na jednym posiłku.

Oczyściłem warzywa i pokroiłem je w plastry (z wyjątkiem czosnku, który dodałem na końcu). Podsmażyłem je na odrobinie oleju i przeniosłem do glinianego garnka, w którym zamierzałem je włożyć do piekarnika. Przyprawiłem łopatkę wołową, obtoczyłem ją w mące i usmażyłem na odrobinie oleju. Następnie umieściłem ją w garnku na warzywach. Dodałem wino i wodę, przykryłem pokrywką i włożyłem do piekarnika. Na początku ustawiłem temperaturę na 200 stopni, a po tym, jak zaczęło wrzeć, zmniejszyłem do 150 stopni. Gotowałem ją długo w niskiej temperaturze. Pozwoliłem jej gotować się przez około 2 godziny, po czym dodałem czosnek, sok pomidorowy i liść laurowy. Pozostawiłem bez pokrywki na kolejne 30-40 minut. Czas gotowania w dużej mierze zależy od tego, jak miękka jest mięso. Można podawać tak jak jest lub z ulubionym dodatkiem. Smacznego!

 Składniki: 2 grube plastry golonki wołowej, 3 marchewki, 1 kalarepa, 1 mały korzeń selera, 2 łodygi selera, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 100 ml soku pomidorowego, liście laurowe, sól, pieprz cytrynowy, papryka, płatki chili, tymianek, olej, 200 ml czerwonego wina, 100 ml wody, mąka

 Tagi:  gotowane mięso wołowina pieczona w piekarniku stek z warzywami