Pshovnik - budyń ryżowy

Pshovnik – Budyń ryżowy z makaronem i mlekiem

Wracam do tego przepisu, gdy mam ochotę na coś prostego, ciepłego i sycącego, jak w dzieciństwie, kiedy robiła to mama. To nie jest wyszukany budyń, ale ma tę znajomą teksturę ryżu, mleka i bardzo cienkiego makaronu, dokładnie tak, jak go pamiętam. Wystarczy odrobina cierpliwości podczas gotowania i nie pomijaj schładzania przed dodaniem jajek.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 30–40 minut w piekarniku
Porcje: 10–12, w zależności od rozmiaru blachy i jak duże kroisz kawałki
Trudność: łatwe
Typ przepisu: tradycyjny deser, odpowiedni również jako sycące śniadanie

Składniki

1 litr mleka
1 szklanka ryżu (200–250 g, w zależności od użytej szklanki)
200 g bardzo cienkiego makaronu (rodzaj nitki lub drobnych klusek)
1 szklanka cukru (dostosować do smaku)
8 jajek
wanilia (cukier waniliowy lub ekstrakt, co masz)
olej do natłuszczenia blachy
cukier puder do podania
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Gotuj ryż w dwóch szklankach wody. Gdy woda prawie wyparuje, odcedź resztę i przełóż ryż do większego garnka.
2. Wlej mleko do ryżu i gotuj na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił.
3. Gdy zacznie wrzeć, dodaj makaron i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż makaron zmięknie, nie łamiąc go podczas mieszania.
4. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia (w przeciwnym razie jajka się zetną i budyń się nie uda).
5. Po ostudzeniu, lekko ubij jajka z cukrem i wanilią, a następnie wlej je do mieszanki ryżu, mleka i makaronu. Wymieszaj, aby było jednolite.
6. Mieszanka powinna być dość płynna, nie za gęsta. Jeśli po ostygnięciu stała się zbyt gęsta, dodaj trochę zimnego mleka.
7. Natłuść blachę (około 30 x 26 cm) olejem i wlej całą mieszankę, lekko wyrównując.
8. Wstaw blachę do piekarnika, na 180°C, przez 30–40 minut. Jest gotowa, gdy dobrze się zarumieni na wierzchu.
9. Wyjmij budyń z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w blaszce. Pokrój w kawałki i przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

To sycący budyń, który dobrze zaspokaja głód i podoba się każdemu, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nie wymaga skomplikowanych składników i zawsze mogę użyć tego, co mam w spiżarni. Łatwo się porcjuje i dobrze sprawdza się jako deser lub sycące śniadanie. Jeśli zostanie na następny dzień, tekstura pozostaje w porządku.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj schładzania mieszanki przed dodaniem jajek, w przeciwnym razie zetną się natychmiast i budyń się nie uda.
Używaj jak najcieńszego makaronu; grube kluski nie zmiękną wystarczająco szybko.
Nie pozwól, aby mieszanka była zbyt gęsta przed włożeniem do piekarnika – musi być płynna, aby wyszedł budyń, a nie pilaw.

Zamienniki

Preferowany jest ryż okrągły, ale można użyć również ryżu długiego, jeśli nie masz innego.
Makaron może być również bardzo drobno pokrojony, jeśli nie możesz znaleźć cienkiego makaronu.
Możesz użyć cukru waniliowego zamiast ekstraktu, po dodaniu jajek.

Wariacje

Dla smaku można dodać odrobinę startej skórki cytrynowej lub rodzynki, ale nie są one w podstawowym przepisie.
Jeśli chcesz, aby był bardziej kremowy, możesz dodać mleko pełnotłuste.
Możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru według smaku – ja dodaję szklankę, ale czasami, zwłaszcza jeśli podaję na śniadanie, zmniejszam trochę.

Pomysły na podanie

Kroi się po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie nie utrzyma dobrze kształtu.
Cukier puder dodaje się tylko na końcu, tuż przed podaniem.
Jest smaczny zarówno sam, jak i z dżemem na wierzchu lub z zimnym jogurtem, jeśli zostaje na następny dzień.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mleka roślinnego?
Tak, ale tekstura będzie nieco inna. Budyń nie będzie miał tej samej kremowości, co przy użyciu mleka krowiego.

2. Ile cukru dodać, jeśli nie chcę, żeby był zbyt słodki?
Jedna szklanka to standard, ale możesz dodać pół lub nawet mniej. Można spróbować mieszankę po dodaniu jajek i dostosować według preferencji.

3. Czy mogę pominąć makaron w przepisie?
Nie polecam, ponieważ cienki makaron nadaje charakterystyczną teksturę pshovnikowi. Możesz spróbować zmniejszyć ilość, jeśli chcesz więcej ryżu, ale nie eliminuj go całkowicie.

4. Jak wiem, że budyń jest gotowy w piekarniku?
Gdy równomiernie się zarumieni na wierzchu i mieszanka nie drży przy poruszaniu blachą. Jeśli jest zbyt płynna w środku, pozostaw jeszcze na 5–10 minut.

5. Czy można użyć masła zamiast oleju do blachy?
Tak, możesz natłuścić blachę masłem, ale klasyczny przepis używa prostego oleju.

Wartości odżywcze

Poniższe wartości są szacunkowe, obliczone na podstawie jednej porcji (jeśli podzielisz blachę na 12):
Około 240 kcal/porcję
Białko: 7–8 g
Węglowodany: 41–45 g
Tłuszcze: 5–6 g
Dokładna ilość zależy od tego, ile mleka i cukru używasz oraz od wielkości porcji. Zawartość kaloryczna może wzrosnąć, jeśli dodasz więcej cukru lub podasz z słodkimi dodatkami.

Przechowywanie i podgrzewanie

Budyń dobrze przechowuje się w lodówce przez 2–3 dni, przykryty. Podgrzewany w mikrofalówce, zachowuje swoją teksturę, chociaż może nieco zmięknąć. Można go jeść również na zimno, prosto z lodówki. Jeśli zostawisz blachę odkrytą, może zrobić się sucha skórka na wierzchu. Najlepiej jest przykryć ją lub przełożyć kawałki do pojemnika.