Pieczeń wieprzowa pieczona w piekarniku
Wiele razy przygotowywałem pieczoną łopatkę wieprzową, zwłaszcza gdy znajdę dwa ładne kawałki i mam ochotę, aby dobrze je zamarynować na noc. Zwykle wybieram kawałki niezbyt duże, aby nie musiały piec się przez cały dzień, i zależy mi, aby były to kawałki mięsa z małą ilością tłuszczu. Ta marynata z smalcem, papryką, czosnkiem i odrobiną piri piri jest prosta, ale naprawdę poprawia smak i rumienienie. Zwykle przygotowuję również pieczone ziemniaki lub puree w zależności od tego, ile mam czasu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 24-26 godzin (w tym marynowanie przez noc)
Czas przygotowania: 20 minut + minimum 12 godzin marynowania w lodówce
Czas pieczenia: około 1,5-2 godzin (w zależności od piekarnika i grubości mięsa)
Porcje: 6-8, w zależności od apetytu
Trudność: łatwa do średniej (więcej czekania niż pracy)
Typ przepisu: pieczone mięso, odpowiednie na rodzinne posiłki lub święta
Składniki
2 kawałki łopatki wieprzowej (łącznie około 1,2 kg)
Marynata:
- 2 łyżki smalcu
- odrobina oliwy z oliwek (1-2 łyżki)
- 5 ząbków czosnku, rozgniecionych
- 1-2 łyżki pasty z czerwonej papryki (np. pasta paprykowa lub pasta z czerwonej papryki)
- 1-2 łyżki pasty czosnkowej z papryką (jeśli masz)
- sól, do smaku
- czarny pieprz mielony, do smaku
- sos piri piri (według preferencji, 1 łyżka lub według tego, jak pikantne chcesz)
Do pieczenia:
- 2 szklanki białego wina wytrawnego (około 350-400 ml)
Opcjonalnie do podania:
- pieczone ziemniaki lub puree ziemniaczane
Sposób przygotowania
1. Umyj łopatkę wieprzową, osusz ją ręcznikami papierowymi i pokrój na 4 duże kawałki. Jeśli kawałki mają mało tłuszczu, pozostaw je w takiej formie.
2. Do marynaty umieść w pojemniku blendera: smalec, oliwę z oliwek, sól, pieprz, rozgnieciony czosnek, pastę z papryki, pastę czosnkową z papryką i sos piri piri. Miksuj, aż uzyskasz gęstą i jednolitą masę.
3. Posmaruj każdy kawałek mięsa ze wszystkich stron uzyskaną marynatą. Użyj rąk lub pędzelka, aby dobrze pokryć.
4. Umieść kawałki w dużym naczyniu do pieczenia. Mięso powinno leżeć w jednej warstwie, bez nakładania się na siebie.
5. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na noc. Marynata ma czas, aby wniknąć w mięso.
6. Kiedy jesteś gotowy do gotowania, wyjmij naczynie z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
7. Umieść przykryte naczynie w nagrzanym piekarniku. Piecz przez 15-20 minut w 220°C.
8. Po 15-20 minutach wlej na mięso 2 szklanki białego wina. Ponownie przykryj folią aluminiową i włóż naczynie z powrotem do piekarnika.
9. Kontynuuj pieczenie w 200°C przez jeszcze godzinę, a następnie odkryj naczynie i piecz przez dodatkowe 30-40 minut, aż mięso pięknie się zarumieni, a płyn odparuje. Jeśli wydaje się, że mięso wysycha, skrop odrobiną wina lub wody.
10. Wyjmij mięso i pozwól mu odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest łatwy do przygotowania z wyprzedzeniem i nie wymaga dużo uwagi w piekarniku. Mięso jest delikatne i aromatyczne po marynowaniu, a dodatki można zmieniać w zależności od tego, co masz w lodówce. Idealnie nadaje się, gdy mam gości lub chcę przygotować jedzenie na kilka dni.
Porady i wariacje
Porady
- Pozwól mięsu marynować przez noc, nie spiesz się, w przeciwnym razie nie wchłonie tak dobrze smaku.
- Jeśli nie masz przykrytego naczynia, użyj folii aluminiowej jak najciaśniej.
- Jeśli używasz tylko smalcu (bez oliwy), marynata będzie bardziej tłusta, ale pomoże w zarumienieniu.
- Aby mięso było bardziej soczyste, nie kroj kawałków na bardzo małe.
Zamienniki
- Smalec można zastąpić olejem, ale zabraknie trochę klasycznego smaku.
- Sos piri piri można pominąć lub zastąpić innym ostrym sosem, według upodobań.
- Jeśli nie masz pasty czosnkowej z papryką, użyj tylko pasty z czerwonej papryki i świeżego czosnku.
Wariacje
- Dobrze sprawdzi się również z kotletem lub karkówką, ale czas pieczenia może się różnić.
- Możesz dodać świeże zioła do marynaty, jeśli lubisz, ale nie jest to konieczne.
Pomysły na podanie
- Pieczone ziemniaki z rozmarynem lub czosnkiem będą odpowiednie.
- Proste puree ziemniaczane również dobrze się sprawdzi.
- Sałatka zielona lub kiszonki dopełniają posiłek, jeśli lubisz coś bardziej kwaśnego obok wieprzowiny.
Często zadawane pytania
1. Czy mięso można marynować krócej niż 12 godzin?
Można, ale nie będzie miało tak intensywnego smaku. Zalecam pozostawienie na noc.
2. Czy można użyć czerwonego wina zamiast białego?
Nie polecam do tego przepisu, ponieważ zmienia to smak i kolor sosu. Białe wino wytrawne jest bardziej odpowiednie.
3. Jeśli nie mam blendera, jak zrobić marynatę?
Rozgnieć czosnek i energicznie wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub widelcem. Będzie bardziej rustykalne, ale dobrze się sprawdzi.
4. Czy mogę zrobić przepis z kurczakiem?
Przepis jest zaprojektowany dla wieprzowiny. W przypadku kurczaka należy dostosować czas pieczenia i prawdopodobnie również ilość marynaty.
5. Czy marynata zostawia kolor na naczyniu, czy trudno się czyści?
Jeśli używasz naczynia ceramicznego lub żaroodpornego i pozostawisz je do namoczenia zaraz po gotowaniu, nie ma problemu.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Średnia porcja 150 g mięsa (bez dodatków): około 320 kcal
Białko: 28 g
Tłuszcze: 22 g
Węglowodany: 2-4 g (z pasty z papryki i marynaty)
Te wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu w mięsie i ile marynaty pozostaje na mięsie po pieczeniu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Mięso dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym pojemniku. Do podgrzewania włóż do piekarnika lub mikrofalówki, ale nie przesadzaj z czasem, aby nie wyschło. Może być również podawane na zimno, pokrojone w cienkie plasterki, w kanapkach. Nie polecam mrożenia po ugotowaniu, ponieważ tekstura na tym cierpi.
Składniki: 2 kawałki schabu wieprzowego (około 1,2 kg) 2 szklanki białego wina Marynata: - 2 łyżki smalcu, 5 ząbków czosnku, odrobina oliwy z oliwek, pasta z czerwonej papryki, pasta czosnkowa z czerwoną papryką, sól, pieprz, sos piri-piri sól w razie potrzeby
