Smażony bakłażan
Za każdym razem, gdy kupuję piękne bakłażany, bez zbyt wielu nasion, myślę o bakłażanach w panierce. To jeden z przepisów, które robię, gdy potrzebuję szybkiej przekąski, ale także żeby wykorzystać kilka pozostałych jajek. Lubię kroić je ani zbyt grubo, ani zbyt cienko, aby w środku były miękkie, a na zewnątrz lekko chrupiące. To nic skomplikowanego, a składniki są łatwo dostępne.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 30-40 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas smażenia: 15-20 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Przepis na co dzień, odpowiedni jako przekąska, danie główne lub dodatek
Składniki
3 bakłażany (średniej wielkości)
4 jajka
mąka (wystarczająca do pokrycia plastrów)
sól
pieprz
Sposób przygotowania
1. Obierz bakłażany ze skóry nożem, uważając, aby nie zostały twarde paski. Pokrój je na plastry o grubości około 1 cm, ani zbyt cienkie, żeby się nie łamały, ani zbyt grube, żeby nie pozostały surowe.
2. Ułóż plastry bakłażana na dużym talerzu w jednej warstwie. Posyp solą z obu stron i odrobiną pieprzu. Pozostaw je na 10-15 minut, aby pozbyły się wody. Sól łatwo usuwa gorycz.
3. Osuchaj plastry ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką, jeśli puściły wodę. Teraz są gotowe do obtoczenia w mące i jajku.
4. Przygotuj dwa głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu.
5. Każdy plaster bakłażana najpierw obtocz w mące, a potem w jajku. Lekko strząśnij nadmiar mąki przed zanurzeniem w jajku, aby nie powstała zbyt gruba panierka.
6. Umieść plastry na rozgrzanej patelni, nie przepełniając jej. Smaż z obu stron, aż się zarumienią, około 2-3 minuty z każdej strony, w zależności od grubości.
7. Wyjmij je na talerz wyłożony papierem absorbującym, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Kontynuuj z pozostałymi bakłażanami.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię bakłażany w panierce, gdy chcę coś szybkiego i sycącego, nie dodając wielu składników. Nadają się zarówno na danie główne, jak i na przekąskę między posiłkami. Pasują do wszystkiego, od prostych sałatek po puree.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli zauważysz, że niektóre plastry puszczają dużo wody, osuchaj je ponownie przed obtoczeniem w mące.
- Smaż na średnim ogniu, aby panierka nie spaliła się, zanim bakłażan zmięknie.
- Odwracaj plastry szeroką łopatką, aby ich nie połamać.
- Nie wkładaj zbyt wielu na raz na patelnię; smażą się równomiernie, gdy mają przestrzeń.
Zamienniki
- Jajko nie ma bezpośredniego zamiennika w tym przepisie, ale dla wegańskiej wersji możesz spróbować z mlekiem roślinnym i mąką z ciecierzycy, jednak tekstura i smak nie będą takie same.
- Jeśli nie chcesz pieprzu, możesz go pominąć bez problemu.
Wariacje
- Możesz dodać do jajka szczyptę czosnku w proszku lub posiekanej pietruszki.
- Jeśli lubisz grubszą panierkę, możesz powtórzyć proces z mąką i jajkiem dwa razy.
- Dla bardziej chrupiącej tekstury można dodać odrobinę bułki tartej do mąki, ale klasyczny przepis wymaga tylko mąki i jajka.
Pomysły na podanie
- Dobrze komponują się z sezonowymi sałatkami na zimno.
- Możesz podać bakłażany w panierce jako dodatek do mięsa z grilla.
- Są smaczne same, z kawałkiem chleba.
Często zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli bakłażany są gorzkie?
Sól pomaga usunąć gorzki smak. Jeśli masz starsze bakłażany lub z wieloma nasionami, pozostaw je z solą na 20-30 minut i dobrze osuchaj po tym.
2. Czy można piec bakłażany w panierce w piekarniku?
Nie jest to zalecane w tym przepisie, ponieważ nie będą miały tej samej panierki, a tekstura będzie bardziej sucha.
3. Jaki olej jest najlepszy do smażenia?
Najczęściej używa się oleju słonecznikowego, ale sprawdzi się też rzepakowy.
4. Czy mogę użyć mniejszych lub większych bakłażanów?
Średnie bakłażany są najłatwiejsze do obrania i pokrojenia. Jeśli masz bardzo duże, mogą mieć dużo nasion lub grubsza skórkę.
5. Czy można zrobić przepis bez jajka?
Nie, jajko pomaga w tworzeniu panierki. Bez jajka mąka nie będzie trzymać się bakłażana.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 4) ma około:
- kalorie: 180-220 kcal
- białko: 6-8 g
- węglowodany: 18-22 g
- tłuszcze: 8-12 g
Wartości zależą od tego, ile oleju pozostaje na końcu i ile mąki używa się faktycznie. Bakłażan wchłania trochę oleju podczas smażenia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Bakłażany w panierce są najlepsze od razu po usmażeniu. Jeśli zostaną, możesz je przechować przez jeden dzień w lodówce w pojemniku z pokrywką. Przy podgrzewaniu na patelni lub w piekarniku mogą nieco zmięknąć i nie będą już tak chrupiące, ale pozostaną smaczne. Nie polecam przechowywać ich dłużej.
Składniki: 3 bakłażany 4 jajka mąka sól pieprz
Tagi: panierowane bakłażany
