Rolada z kremem karmelowym, orzechami i kawą
Ostatnio coraz częściej robię rolady, zwłaszcza gdy muszę przygotować coś, co dobrze wygląda na stole i łatwo się kroi. Ta rolada z kremem karmelowym, orzechami i kawą nie jest trudna do zrobienia, ale trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów, szczególnie na krem. Biszkopt przygotowuje się szybko i możesz zmieniać wzór, jeśli chcesz. Zazwyczaj przygotowuję ją, gdy mam gości, ponieważ ładnie się kroi i dobrze wygląda na talerzu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 13-15 minut w sumie
Porcje: 8-10 kawałków
Trudność: średnia
Okazja: deser na uroczysty stół lub kawa z przyjaciółmi
Składniki
Biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki oleju
1 łyżka kakao
Krem:
3 łyżki cukru
2 łyżki cukru pudru
2 jajka
8 łyżek mielonych orzechów (około 160 g)
1 kostka masła w temperaturze pokojowej (200 g)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Opcjonalnie:
dżem morelowy do posmarowania biszkoptu przed nałożeniem kremu
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj blaszkę o wymiarach 33x23 cm, wykładając ją papierem do pieczenia.
1.2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Kontynuuj ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskasz sztywną bezę.
1.3. Delikatnie wmieszaj żółtka, które możesz wcześniej lekko roztrzepać widelcem, aby lepiej połączyły się z bezą. Mieszaj, nie pozwalając, aby masa opadła.
1.4. Dodaj mąkę i olej, mieszając od dołu do góry, dużymi ruchami, aby zachować powietrze w masie.
1.5. Jeśli chcesz zrobić wzór na biszkopcie, odłóż 2-3 łyżki masy, włóż ją do rękawa cukierniczego i stwórz paski lub kropki na papierze w blaszce. Piecz w 180°C przez 2-3 minuty, tylko na tyle, aby wzór się ustabilizował.
1.6. Do pozostałej masy dodaj kakao i wymieszaj. Wyjmij blachę z wzorem z piekarnika, rozprowadź resztę biszkoptu na wierzchu i delikatnie wyrównaj.
1.7. Włóż blachę z powrotem do piekarnika. Biszkopt piecze się przez około 10 minut, aż przejdzie test patyczka i będzie elastyczny w dotyku.
2. Rulowanie biszkoptu
2.1. Przygotuj czysty, lekko wilgotny ręcznik. Odwróć upieczony biszkopt bezpośrednio na ręcznik, wzorem do góry.
2.2. Usuń papier do pieczenia, a jeśli zrobiłeś wzór, obróć biszkopt tak, aby wzór był na zewnątrz.
2.3. Ostrożnie zwiń biszkopt, używając ręcznika. Pozwól mu ostygnąć w tej pozycji, aby zachował swój kształt.
3. Przygotowanie kremu
3.1. Roztop 3 łyżki cukru w garnku na małym ogniu, aż uzyska jasnobrązowy kolor karmelu.
3.2. Dodaj mielone orzechy, dobrze wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia i dodaj pokrojone w kawałki masło. Mieszaj, aż zacznie się topić.
3.3. Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż masło całkowicie się roztopi i masa będzie jednolita.
3.4. Oddzielnie ubij jajka z 2 łyżkami cukru pudru, aż staną się jasne.
3.5. Dodaj mieszankę jajek i cukru do kremu w garnku. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Gdy zauważysz, że zaczyna nabierać konsystencji, zdejmij z ognia.
3.6. Dodaj kawę rozpuszczalną i wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła w ciepłym kremie.
3.7. Pozwól kremowi ostygnąć przez kilka minut, ale nie pozwól mu całkowicie wystygnąć, ponieważ musi być jeszcze miękki, gdy go rozsmarujesz na biszkopcie.
4. Składanie
4.1. Rozwiń biszkopt z ręcznika, gdy jest całkowicie schłodzony.
4.2. Jeśli chcesz, możesz rozsmarować cienką warstwę dżemu morelowego.
4.3. Nałóż ciepły krem (nie gorący, ale też nie zimny) na całą powierzchnię biszkoptu. Delikatnie wyrównaj, nie naciskając.
4.4. Ponownie zwiń biszkopt, mocno, ale ostrożnie, aby się nie złamał.
4.5. Owiń roladę w folię spożywczą lub papier do pieczenia i włóż do lodówki na kilka godzin, aż stężeje i krem się ustabilizuje.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ biszkopt pozostaje miękki i łatwo się zwija, a krem łączy smak karmelu, orzechów i kawy, nie będąc ciężkim. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem i łatwo się kroi. Można używać różnych nadzień, ale ta wersja jest zrównoważona w smaku.
Porady i wariacje
Porady
Pozwól biszkoptowi ostygnąć zwiniętemu, aby się nie pękł.
Krem należy rozsmarować na ciepło, w przeciwnym razie stanie się zbyt twardy i nie będzie się równo rozkładał.
Użyj szpatułki lub szerokiego noża do rozsmarowania kremu, aby nie zniszczyć biszkoptu.
Zamienniki
Możesz użyć orzechów laskowych lub migdałów zamiast orzechów, ale tekstura i smak będą inne.
Jeśli nie masz kawy rozpuszczalnej, możesz pominąć lub zastąpić ją odrobiną esencji kawowej.
Wariacje
Roladę można zrobić prosto, bez wzoru na biszkopcie, tylko z kakao lub tylko z białego biszkoptu.
Możesz dodać warstwę dżemu morelowego pod kremem, jeśli chcesz dodatkowego smaku i kontrastu tekstur.
Pomysły na podanie
Kroi się na grube lub cienkie kawałki, według uznania. Smakuje dobrze solo lub z odrobiną niesłodzonej śmietany obok, jeśli chcesz bardziej uroczystą wersję.
Często zadawane pytania
1. Czy rolada może być zamrożona?
Rolada z kremem karmelowym i orzechami nie zamraża się dobrze, ponieważ biszkopt i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu.
2. Dlaczego biszkopt łamie się, gdy go zwijam?
Najczęściej biszkopt łamie się, jeśli go zwijasz, gdy jest ciepły, ale nie wystarczająco elastyczny, lub gdy był zbyt długo w piekarniku. Pozwól mu ostygnąć owiniętem w ręcznik zaraz po upieczeniu.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju cukru do kremu?
Do karmelizacji nadaje się tylko cukier; cukier puder nie karmelizuje się prawidłowo. Do mieszanki z jajkami możesz użyć tylko cukru pudru, aby szybko się połączył.
4. Jeśli nie mam kawy rozpuszczalnej, mogę użyć zaparzonej kawy?
Nie polecam płynnej kawy, ponieważ rozcieńczy krem. Możesz pominąć kawę lub użyć pół łyżeczki skoncentrowanej esencji kawowej.
5. Czy mogę zrobić biszkopt bez kakao?
Tak, można zrobić biszkopt biały, tylko z mąki. Wzór jest opcjonalny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (z 10) ma około 300-350 kcal, z około 20 g węglowodanów, 22 g tłuszczu i 5 g białka, w zależności od grubości krojenia i użycia dżemu. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju masła i ilości orzechów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Roladę przechowuje się w lodówce, owiniętą w folię, do 3 dni. Spożywa się na zimno lub w temperaturze pokojowej, nie podgrzewa się. Jeśli zostanie zbyt długo, biszkopt może wyschnąć, a krem stwardnieje. Nie polecam zamrażania.
Składniki: Baza: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 2 łyżki oleju, 1 łyżka kakao. Krem: 3 łyżki cukru kryształowego, 2 łyżki cukru pudru, 2 jajka, 8 łyżek mielonych orzechów włoskich (160 g), 1 masło w temperaturze pokojowej, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
