Kotlety mielone w cieście

Zrobiłem ten przepis wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś sycącego na śniadanie lub do lunchu. Widziałem go u wielu kucharzy w domu, więc spróbowałem i ja, używając tego, co miałem w lodówce. Najbardziej podoba mi się to, że mogę łatwo dostosować ilości i nie muszę się martwić o trudne do znalezienia składniki. Klopsiki są małe i można je umieścić w cieście, ale jeśli zostaną jakieś, można je jeść również same.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas wyrastania: 1 godzina - 1,5 godziny
Czas pieczenia: łącznie 30 minut (5 minut wstępnego pieczenia klopsików, następnie 12-15 minut dla bułeczek)
Porcje: 10-12 sztuk, w zależności od wielkości klopsików
Trudność: średnia
Typ przepisu: sycąca przekąska, lunch, śniadanie, szybka kolacja

Składniki

Na klopsiki:
- 600 g mięsa wołowego (lub dowolnego mielonego mięsa)
- 2 ugotowane ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 1 łyżka świeżo posiekanej pietruszki i koperku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- starty ser, opcjonalnie (do nadzienia lub jako posypka)

Na ciasto:
- 150 ml maślanki
- 150 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ugotowany i rozgnieciony ziemniak
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 500 g białej mąki
- 1/2 kostki świeżych drożdży (około 20-25 g)

Do dekoracji:
- 1 żółtko
- 1-2 łyżki mleka
- 1-2 łyżki nasion kminku (lub inne nasiona)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
Jeśli używasz maszyny do pieczenia, umieść składniki na ciasto w podanej kolejności: maślanka, woda, oliwa, rozgnieciony ziemniak, sól, cukier, mąka i pokruszone drożdże. Uruchom program wyrabiania. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wymieszaj składniki płynne z ziemniakiem i solą, dodaj mąkę i cukier, a następnie drożdże. Wyrabiaj, aż uzyskasz elastyczne ciasto. Odstaw do wyrośnięcia w przykrytej misce w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (około 1 godziny).

2. Klopsiki
Przepuść ugotowane ziemniaki przez maszynkę do mięsa, a następnie dodaj mielone mięso. Dodaj zmiażdżony czosnek, jajka, pietruszkę, koper, paprykę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj rękami, aż masa będzie jednolita. Formuj małe klopsiki, wielkości orzecha. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 5 minut – tylko, aby zewnętrzna warstwa lekko się zrumieniła.

3. Składanie
Posmaruj stół roboczy odrobiną oliwy lub użyj folii silikonowej. Weź kawałek ciasta i rozciągnij go palcami w okrągły kształt. Posyp startym serem, jeśli lubisz (nie jest to obowiązkowe). Umieść klopsik na środku, a następnie zgrupuj brzegi ciasta nad klopsikiem i uformuj kulkę. Postępuj w ten sposób ze wszystkimi klopsikami.

4. Ostateczne wyrastanie
Umieść bułeczki z klopsikami w naczyniu żaroodpornym, pozostawiając trochę miejsca między nimi. Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj każdą bułeczkę. Posyp nasionami na wierzchu. Umieść naczynie w piekarniku w temperaturze 60-70°C lub w ciepłym miejscu na 10-15 minut, aby lekko urosły przed ostatecznym pieczeniem.

5. Pieczenie
Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Piecz bułeczki przez 12-15 minut, aż będą ładnie zrumienione na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny na zapracowane dni i dobry do zabrania na wynos. Ciasto pozostaje miękkie dzięki ziemniakowi, a połączenie z klopsikami sprawia, że przekąska jest bardziej sycąca. Można łatwo dostosować nadzienia lub przyprawy.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Nie przeciążaj bułeczek serem, w przeciwnym razie rozpadną się podczas pieczenia.
Ciasto łatwiej się wyrabia, gdy ręce są lekko naoliwione.
Jeśli zrobisz klopsiki za duże, będzie trudno je zawinąć w ciasto.

Zamienniki

Mięso wołowe można zastąpić wieprzowym, drobiowym lub indykiem.
Maślankę można zastąpić cienkim jogurtem.
Pietruszkę i koperek można pominąć lub zastąpić ulubionymi ziołami.

Wariacje

Możesz dodać ser do klopsików lub użyć samego ciasta do zrobienia bułek nadziewanych czymś innym.
Jeśli zostaną klopsiki, można je podać osobno, nie trzeba ich wszystkich używać w cieście.

Pomysły na podanie

Są dobre na ciepło, ale można je jeść również na zimno jako przekąskę. Na kolację można je podać z prostą sałatką. Na śniadanie pasują z jogurtem lub kefirem.

Często zadawane pytania

1. Czy bułeczki z klopsikami można zamrażać?
Tak, po całkowitym upieczeniu można je zamrażać. Przy ponownym podgrzewaniu należy je włożyć bezpośrednio do piekarnika, bez całkowitego rozmrażania.

2. Czy mogę zrobić ciasto bez ziemniaka?
Tak, ale tekstura będzie gęstsza i nie tak puszysta.

3. Czy można użyć drożdży suchych?
Tak, pół kostki świeżych drożdży (20-25 g) można zastąpić około 7 g drożdży suchych.

4. Czym mogę posmarować bułeczki, jeśli nie mam jajka?
Można użyć zwykłego mleka lub odrobiny oleju.

5. Co zrobić, jeśli mam za dużo masy na klopsiki?
Przechowuj klopsiki w lodówce lub upiecz wszystkie i użyj później w innym posiłku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna sztuka ma około 200-250 kcal, w zależności od wielkości klopsika i ilości sera. Średnia bułeczka zawiera około 12-14 g białka, 7-8 g tłuszczu i 28-30 g węglowodanów. Te wartości są orientacyjne, dokładne dane mogą się różnić w zależności od składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętych pojemnikach, do 2 dni. Aby podgrzać, lepiej włożyć je do piekarnika na kilka minut. W mikrofalówce stają się miękkie, ale nie zachowują chrupiącej skórki. Jeśli nie zjesz ich w ciągu 2 dni, możesz je zamrozić, a następnie podgrzać bezpośrednio z zamrażarki.

 Składniki: Na klopsiki: 600 g cielęciny 2 ugotowane ziemniaki 2 ząbki czosnku sól i pieprz do smaku 3 jajka 1 łyżka świeżej pietruszki i kopru 1 łyżeczka słodkiej papryki starty ser opcjonalnie Na ciasto: 150 ml maślanki 150 ml ciepłej wody 2 łyżki oliwy z oliwek 1 ugotowany i rozgnieciony ziemniak 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 500 g białej mąki 1/2 kostki świeżych drożdży Do dekoracji: 1 żółtko 1-2 łyżki mleka 1-2 łyżki nasion kminku (lub dowolnego innego rodzaju nasion)

 Tagi:  klopsiki w cieście