Zupa z kaczki

Zimne dni wymagają ciepłego jedzenia. Zwykle robię tę zupę z kaczki, gdy mam całą kaczkę w zamrażarce lub kupuję świeżą. Nie potrzebujesz specjalnych składników, tylko kaczkę, zwykłe warzywa i trochę małych makaronów. Zupa wychodzi klarowna, jeśli masz cierpliwość do usuwania piany, a na końcu miękkie mięso można wykorzystać na drugie danie. To rodzaj przepisu, w którym nie musisz wiele wymyślać, wystarczy pracować w porządku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: średnia

Składniki

1 cała kaczka (około 1,5 kg, w tym kości)
3 duże marchewki
2 korzenie pietruszki
1/2 korzenia selera (lub mały seler)
1 duża cebula (żółta lub biała)
1 ząbek czosnku
1 żółta papryka
kilka cienkich łodyg selera (apio)
250 g małych makaronów (najlepiej typu kruchy lub alfabet)
sól
6-8 ziaren czarnego pieprzu
pieprz mielony do smaku
ziele: świeża pietruszka
(opcjonalnie) 1 łyżeczka „Sekret Smaku” lub vegeta (w zależności od preferencji)

Sposób przygotowania

1. Oczyść kaczkę z ewentualnych resztek piór i nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój ją na odpowiednie kawałki. Ja oddzielam również szyję, pierś i udka, ale nie jest to konieczne.
2. Umyj kawałki mięsa w zimnej wodzie i pozostaw je w wodzie, gdy zajmujesz się warzywami. Ten krok pomaga uzyskać klarowniejszą zupę.
3. Oczyść i pokrój warzywa: marchewki i korzenie pietruszki na duże kawałki, seler w grube plastry, cebulę w całości lub na pół. Nie musisz ich drobno kroić.
4. Umieść kawałki kaczki w garnku o pojemności 4-5 litrów. Dodaj około 3 litry zimnej wody.
5. Postaw garnek na małym ogniu i czekaj, aż pojawi się piana na powierzchni. Usuwaj pianę łopatką lub sitkiem, gdy tylko będzie to konieczne, aż przestanie się pojawiać w dużych ilościach.
6. Kiedy nie ma już piany, dodaj pokrojone warzywa, ziarna pieprzu i sól. Gotuj na małym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką. Nie przyspieszaj gotowania, w przeciwnym razie zupa się zmętniej.
7. Po około 1 godzinie sprawdź, czy warzywa i mięso są ugotowane. Warzywa powinny być łatwe do nakłucia widelcem. Na koniec (ostatnie 15 minut) dodaj zgnieciony ząbek czosnku, pokrojoną dużą żółtą paprykę i łodygi selera. Dodaję je później, aby nie straciły aromatu.
8. Kiedy mięso jest miękkie, wyjmij kawałki kaczki i warzywa z zupy. Możesz zachować mięso na drugie danie.
9. Przecedź zupę do czystego garnka. Jeśli zupa zbytnio odparowała, uzupełnij ją gorącą wodą do pożądanej ilości (około 3 litrów).
10. Ponownie zagotuj zupę, spróbuj na sól. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę vegety lub „Sekret Smaku”. Ja używam tylko soli, gdy mam kaczkę domową.
11. Kiedy zupa zacznie wrzeć, dodaj makaron. Gotuj przez 3-4 minuty lub tyle, ile podano na opakowaniu, ale nie całkowicie – jeszcze trochę napęcznieje, gdy będzie w zupie. Wyłącz ogień, przykryj garnek i pozostaw na 10 minut z pokrywką, aby makaron dokończył wchłanianie płynów.
12. Podczas serwowania posyp posiekaną zieloną pietruszką.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest sycąca, dość prosta i rozwiązuję dwa dania z jedną kaczką. Można ją przechowywać przez kilka dni w lodówce i łatwo podgrzewać. Makaron nie staje się papkowaty, jeśli nie gotujesz go zbyt długo. Jest idealna na rodzinne obiady lub gdy chcesz coś ciepłego w misce.

Porady i wariacje

Porady

- Regularnie usuwaj pianę na początku, w przeciwnym razie zupa się zmętnieje.
- Mały ogień pomaga uzyskać klarowność zupy.
- Jeśli masz dużo tłuszczu z kaczki, możesz usunąć go na końcu. Część możesz zachować do gotowania innych potraw.
- Nie dodawaj makaronu na początku, tylko po przecedzeniu zupy.
- Jeśli chcesz bardziej klarowną zupę, możesz przelać ją przez gazę.

Zamienniki

- Zamiast makaronu alfabetowego lub kruchym, można użyć jakiegokolwiek innego rodzaju małego makaronu: muszki, gwiazdki, litery.
- Jeśli nie masz świeżego selera, możesz użyć tylko korzenia.
- Vegeta lub „Sekret Smaku” są opcjonalne. Możesz pominąć, jeśli chcesz naturalniejszy smak.

Wariacje

- Zupa dobrze wychodzi również z kurczakiem lub kurczakiem, ale smak kaczki jest bardziej intensywny.
- Możesz nie dodawać makaronu i serwować zupę tylko z warzywami, zwłaszcza jeśli chcesz, aby była bezglutenowa.
- Dla kwaśnego smaku, na końcu możesz dodać kilka kropli cytryny lub trochę barszczu.

Pomysły na serwowanie

- Zwykle posypuję każdą miskę posiekaną zieloną pietruszką.
- Mięso z kaczki można wykorzystać jako pieczeń, podawane z ziemniakami i zimnym sosem (sos chrzanowy, czosnkowy, koperkowy, pomidorowy lub nawet sos wiśniowy).
- Zupę można podawać z chrupiącym chlebem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko piersi lub udka kaczki?
Tak, ale zupa nie będzie miała tej samej bogatej smaku, jak gdy używasz całej kaczki i kości. Najlepiej jest z całą ptakiem, ale może być też z osobnymi kawałkami, jeśli to masz.
2. Moja zupa wyszła mętna. Co mogę zrobić?
Najprawdopodobniej nie usunąłeś wystarczająco piany na początku lub gotowałeś zbyt mocno. Nie wpływa to na smak, tylko na wygląd. Następnym razem trzymaj mały ogień i dokładniej usuwaj pianę.
3. Co mogę użyć zamiast makaronu, jeśli go nie mam?
Możesz użyć ryżu, klusek z semoliny lub nawet niczego, tylko warzyw i mięsa.
4. Jak przechowuję zupę, aby nie skwaśniała?
Pozwól jej całkowicie ostygnąć przed włożeniem do lodówki. W ciągu 2-3 dni nadaje się do spożycia, dobrze podgrzana.
5. Czy mogę zamrozić zupę?
Tak, bez makaronu. Mrożenie z makaronem prowadzi do miękkiej i pozbawionej struktury tekstury. Zamrażaj tylko klarowną zupę i gotuj świeży makaron podczas podgrzewania.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, bez dodatkowego makaronu)

Kalorie: 200-230 kcal
Białko: 16-20 g
Tłuszcze: 10-12 g
Węglowodany: 10-14 g (z makaronem)
Kaczka ma naturalnie sporo tłuszczu, ale większość jest usuwana z powierzchni zupy. Warzywa dodają witamin, a makaron zwiększa zawartość węglowodanów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Podgrzewa się na małym ogniu. Jeśli w zupie pozostaną makarony, wchłoną płyn, więc możesz dodać trochę wody lub klarownej zupy podczas podgrzewania. Jeśli chcesz przechować ją dłużej lub zamrozić, zrób to bez makaronu i dodaj makaron przy serwowaniu.

Nie potrzebujesz skomplikowanych technik, tylko cierpliwości podczas gotowania i uwagi do piany.

Najpierw dokładnie oczyściłem kaczkę, następnie pokroiłem ją na kawałki i zostawiłem w zimnej wodzie, podczas gdy przygotowywałem warzywa. Następnie włożyłem mięso do 4-litrowego garnka, napełniłem go do 3/4 wodą i zostawiłem na małym ogniu. Gdy zaczyna wrzeć, dobrze go odszumowuję, następnie dodaję warzywa i cebulę, doprawiam solą i zostawiam na małym ogniu. Gdy jest prawie gotowe, dodaję czosnek, żółtą paprykę i łodygi selera. Gdy mięso jest dobrze ugotowane, przecedzam zupę, dodaję trochę przyprawy i uzupełniam gorącą wodą. Doprowadzam do wrzenia, następnie dodaję makaron, gotuję przez chwilę, a potem wyłączam ogień i przykrywam garnek, aby makaron zwiększył objętość. Zupa jest gotowa do podania. Smacznego! Doprawiamy świeżą pietruszką. Gulasz z kaczki można podawać z sosem pomidorowym, wiśniami, koperkiem, czosnkiem i gotowanymi ziemniakami obok.

 Składniki: 1 królik (około 1,5 kg) 3 większe marchewki 2 korzenie pietruszki 1/2 selera 1 większa cebula 1 ząbek czosnku 1 żółta papryka sól pieprz sekret smaku kilka łodyg selera 250 g makaronu alfabetowego (użyłem mąki) kilka ziaren pieprzu

 Tagi:  zupa z kaczki