Bajgle

Za każdym razem, gdy chcę zjeść wyjątkowe śniadanie lub coś do zabrania, robię te bajgle. Lubię to, że mimo że potrzebują kilku godzin z powodu wyrastania, nie jest to skomplikowany przepis. Jedyną rzeczą, na którą muszę uważać, jest czas gotowania, aby nie wyszły zbyt gęste lub zbyt suche. Poza tym, wszystko robi się z zwykłych składników, które mam w domu. Zawsze wychodzą dobrze, a połączenie czarnego sezamu i grubej soli nadaje im ładną skórkę.

Szybkie informacje

Łączny czas: około 3 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20-30 minut (bez wyrastania)
Czas pieczenia: 10-15 minut
Liczba porcji: 8 bajgli
Trudność: średnia
Typ przepisu: śniadanie lub lunch do szkoły

Składniki

2 i 1/2 szklanki białej mąki
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
3/4 kostki świeżych drożdży
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
1 szklanka letniej wody
czarny sezam (do dekoracji)
gruba sól (do dekoracji)
(opcjonalnie) 2 łyżki miodu do wody do gotowania, jeśli chcecie słodszy smak

Sposób przygotowania

1. Świeże drożdże rozcieram z solą, aż się rozpuszczą. Ta mieszanka sprawia, że drożdże szybko się aktywują.
2. W dużej misce łączę mąkę białą i pełnoziarnistą. Dodaję olej, cukier, rozpuszczone drożdże i letnią wodę.
3. Wyrabiam wszystko przez około 10-15 minut. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, ale nie lepkie. Wymaga to cierpliwości, aby stało się gładkie.
4. Przykrywam miskę wilgotnym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrastania na dwie godziny.
5. Gdy wyrośnie, dzielę ciasto na 8 równych kawałków. Formuję każdy kawałek w kulkę i robię dziurkę w środku palcami. Dziurki powinny być wystarczająco szerokie, ponieważ ciasto jeszcze rośnie podczas gotowania i pieczenia.
6. Zostawiam uformowane bajgle na posypanej mąką powierzchni, podczas gdy przygotowuję resztę.
7. Wstawiam garnek z wodą na ogień. Jeśli chcę lekko słodkiego smaku, dodaję dwie łyżki miodu do wody (to opcjonalne, ale zmienia smak).
8. Gdy woda zacznie wrzeć, zanurzam każdy bajgiel z osobna. Każdy musi gotować się przez 30 sekund z każdej strony. Nie dłużej, bo ciasto stanie się ciężkie.
9. Wyjmuję ugotowane bajgle bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Natychmiast posypuję czarnym sezamem i grubą solą, gdy są jeszcze lekko wilgotne.
10. Wstawiam blachę do piekarnika nagrzanego do 245°C na 10-15 minut. Obserwuję, aby stały się złote i chrupiące na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę używać mąki pełnoziarnistej i dokładnie wiem, co w nich jest. Utrzymują się dobrze przez dzień lub dwa, nie wysychają szybko. Zabieram je ze sobą lub używam na śniadanie z tym, co mam w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Ważne jest, aby nie przekroczyć czasu gotowania, w przeciwnym razie wyjdą zbyt gęste.
Jeśli się spieszysz, możesz przyspieszyć wyrastanie w cieple, ale wolne wyrastanie daje lepszą teksturę.
Nie zostawiaj bajgli zbyt długo po uformowaniu; jeśli wyschną na powierzchni, skórka nie wyjdzie gładka.

Zamienniki

Można użyć tylko białej mąki, jeśli nie masz pełnoziarnistej, ale zmienia to nieco teksturę.
Jeśli nie masz czarnego sezamu, można użyć białego sezamu lub nawet zrezygnować z niego.
Można użyć drożdży suchych, ale dostosuj ilość według opakowania.

Wariacje

Możesz dodać także nasiona maku lub słonecznika na wierzch.
Dla innego smaku, zastąp część wody do gotowania mlekiem.
Jeśli chcesz, można je nadziać miękkim serem lub kremem przed podaniem, ale nie przed pieczeniem.

Pomysły na podanie

Można je przekroić na pół i nadziać serem kremowym, wędzonym łososiem lub świeżymi warzywami.
Podgrzej je lekko przed posiłkiem, aby uzyskać przyjemniejszą teksturę.
Są również smaczne same, z masłem lub dżemem.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko białej mąki?
Tak, można je zrobić tylko z białej mąki. Tekstura będzie bardziej puszysta i delikatna, ale bajgle również wyjdą dobrze.

2. Co zrobić, jeśli nie mam świeżych drożdży?
Można je zastąpić drożdżami suchymi. Użyj równowartości 7 gramów drożdży suchych zamiast 3/4 kostki świeżych drożdży.

3. Czy muszę gotować bajgle przed pieczeniem?
Tak, krótkie gotowanie jest ważne dla skórki i charakterystycznej tekstury. Nie zaleca się pomijania tego kroku.

4. Co mogę posypać zamiast sezamu i grubej soli?
Można użyć maku, nasion dyni lub nic, jeśli nie chcesz dodatków.

5. Czy mogę zamrozić bajgle?
Tak, można je zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Przy rozmrażaniu podgrzej je bezpośrednio w piekarniku lub tosterze.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego bajgla: około 220-250 kcal. Mąka pełnoziarnista zwiększa zawartość błonnika. Białko 7-9 g, węglowodany 45-48 g, tłuszcze 2-3 g. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki lub użytych dodatków.

Przechowywanie i podgrzewanie

Bajgle pozostają dobre w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie lub czystym ręczniku, przez 1-2 dni. Po tym czasie stają się twardsze. Można je podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub na grillu. Dla dłuższego przechowywania, zamrażam je indywidualnie. W razie potrzeby wyjmuję je i podgrzewam bez wcześniejszego rozmrażania.

 Składniki: 2 i 1/2 szklanki białej mąki, 2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 3/4 kostki drożdży, 1 łyżka cukru, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki oleju, 1 szklanka ciepłej wody, czarny sezam i gruboziarnista sól do dekoracji.

 Tagi:  precle