Domowe Nudle Bez Jajek
Składniki: 2 1/4 szklanki (lub 375 g) mąki niebielonej, 1 szklanka (lub 175 g) mąki semoliny, 3/4 szklanki (lub 75 g) mąki żytniej, 2 łyżeczki zamiennika jajek, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli, wystarczająco dużo wody (około 350 ml dla mnie)
Po starannym odważeniu wszystkich rodzajów mąki, zacząłem je dobrze ze sobą wymieszać, aby uzyskać jednolitą kompozycję. Następnym krokiem było rozpuszczenie soli w 250 ml wody (około jednej szklanki), mając na uwadze, że użyłem nieco większej ilości soli niż podano w przepisie, aby wzmocnić smak ciasta. W środku mieszanki mąki stworzyłem dołek, do którego dodałem łyżkę oleju, delikatnie mieszając widelcem, aby włączyć olej do mąki. Stopniowo zacząłem dodawać wodę do środka mąki, wciąż mieszając widelcem, uważając, aby wziąć mąkę z brzegów, integrując ją w ten sposób w kompozycji.
Gdy ciasto zaczęło się formować, nabrało postaci poszarpanej, niezwiazanej. Odstawiłem widelec i zacząłem ugniatać rękami, zauważając, że w zależności od wilgotności, potrzebna ilość wody może się różnić. Jeśli czułem, że ciasto się dobrze nie łączy, dodawałem trochę wody, a jeśli było zbyt lepkie, dodawałem trochę mąki semoliny. Ważne jest, aby dodatki były wprowadzane stopniowo, po łyżce za każdym razem, aby uzyskać miękkie, elastyczne i nieklejące się ciasto.
Po odpowiednim wyrobieniu ciasta, owinąłem je w folię spożywczą i zostawiłem do odpoczynku. Przepis zalecał pół godziny, ale ja zostawiłem ciasto na około cztery godziny, ponieważ miałem inne czynności do wykonania. Po tym czasie odpoczynku przeszedłem do użycia maszyny do krojenia makaronu. Pokroiłem kawałki ciasta wielkości jajka, obtaczając je w mące, aby zapobiec sklejaniu. Następnie przepuściłem każdy kawałek przez wałki maszyny, ustawiając odległość na numer 3, co jest największe.
Przepuściłem ciasto przez wałki kilka razy, uzyskując grubą warstwę, którą złożyłem na trzy. Następnie powtórzyłem ten proces dwa razy, zwiększając odległość między wałkami do numeru 2. Po uzyskaniu cieńszej warstwy ustawiłem maszynę na numer 1, najcieńszą, i ponownie przepuściłem ciasto, sprawiając, że stało się długie i elastyczne.
Po uzyskaniu tej cienkiej warstwy przepuściłem ją przez wałki tnące, aby stworzyć bardzo cienkie i długie nitki. Jeśli chcesz je utrzymać długie, możesz je powiesić na wieszakach lub położyć na czystym obrusie, posypując je odrobiną mąki, aby zapobiec sklejaniu. Z innej porcji ciasta stworzyłem arkusze, które pokroiłem za pomocą kuchennego noża, formując prostokąty, które ścisnąłem między kciukiem a palcem wskazującym, aby uzyskać włoską pastę farfalle.
Ten przepis został przeze mnie dostosowany, mając na uwadze, że oryginalny przepis używał mąki sojowej, a ja zdecydowałem się na mąkę żytnią po kilku testach z różnymi rodzajami mąki. Ilości zostały dostosowane, aby uzyskać idealną teksturę i wspaniały smak. Smacznego i powodzenia w gotowaniu!
Tagi: jaja mąka olej oliwki przepisy wegetariańskie przepisy dla dzieci
