Ciasto z kremem maślanym i orzechami
Tort z kremem maślanym i orzechami
W zeszły weekend chciałem czegoś bardziej sycącego na deser, ale co nie zajmie mi całego dnia. Wybrałem ten tort z kremem maślanym i orzechami, ponieważ jest dość łatwy do zrobienia, ma zrównoważony smak i teksturę, która mi się podoba w deserach z orzechami. Porcje nie są duże, ale dla nas wystarczyły. Nie zostało ani kawałka.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 45-60 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowy tort na okazje, odpowiedni również dla gości
Składniki
Na biszkopt:
8 jaj
8 łyżek cukru
2,5 łyżki kakao
2,5 łyżki bułki tartej
4 łyżki mielonych orzechów
3-4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta soli
2 łyżeczki cukru pudru z wanilią
skórka otarta z pomarańczy
Na krem:
250 g masła (w temperaturze pokojowej)
2 łyżki kremu czekoladowego (Nutella lub podobny)
200 g mielonych orzechów
90 ml mleka
120 g cukru pudru
1 łyżka kakao
3 łyżki likieru kawowego (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na syrop:
1 szklanka wody
2 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
8 połów orzechów
3 łyżki cukru
płatki białej czekolady (do posypania na wierzch)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel jajka. Białka ubij na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj 8 łyżek cukru i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się lśniąca i sztywna. Następnie dodaj żółtka, mieszając na niskich obrotach.
Dodaj 2 łyżeczki cukru pudru z wanilią i skórkę otartą z pomarańczy. Wymieszaj.
Osobno, w misce, umieść mąkę (3-4 łyżki), proszek do pieczenia, bułkę tartą, kakao i mielone orzechy. Wymieszaj suche składniki.
Stopniowo wmieszaj suche składniki w masę jajeczną. Użyj łopatki lub szpatułki silikonowej i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić objętości. Biszkopt będzie dość puszysty.
Przygotuj dużą blachę: posmaruj margaryną i wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj.
Piec w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze, przez 20-25 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszej połowie czasu.
Wyjmij blachę i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Usuń zewnętrzną krawędź (która zwykle piecze się mocniej). Pokrój biszkopt na 3 równe blaty.
2. Krem maślany z orzechami
Podgrzej mleko prawie do wrzenia. Wlej je na mielone orzechy i pozostaw na 10-15 minut, aby całkowicie ostygło; w ten sposób orzechy się sparzą i nie będą chrupiące.
Ubij miękkie masło (250 g) z cukrem pudrem (120 g), aż uzyskasz białą i puszystą masę.
Stopniowo dodawaj krem czekoladowy i kakao. Następnie dodaj likier kawowy, jeśli go używasz, oraz ekstrakt waniliowy.
Na koniec wmieszaj mielone orzechy z mlekiem, które musi być całkowicie ostudzone, aby nie zwarzyć kremu. Ubijaj, aż wszystko się połączy.
Podziel krem na 3 równe części.
3. Syrop
Na małym ogniu podgrzej wodę z 2 łyżkami cukru. Gotuj krótko, tylko do rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i pozostaw do ostygnięcia.
4. Składanie
Na talerzu ułóż pierwszy blat biszkoptu. Nasącz równomiernie jedną trzecią syropu. Rozsmaruj warstwę kremu, jak najrówniej. Kontynuuj w ten sam sposób z drugim blatem, dodając jeszcze jedną warstwę kremu, a następnie trzeci blat. Nasącz i ten, a na wierzchu nałóż ostatnią warstwę kremu.
Za pomocą łyżeczki możesz zrobić delikatne wgłębienia w kremie dla bardziej rustykalnego wyglądu.
5. Dekoracja z karmelizowanych orzechów
Karmelizuj 3 łyżki cukru w małym garnku. Zdejmij z ognia, gdy stanie się złocisty i pozostaw na 1 minutę.
Wbij wykałaczki w połówki orzechów i szybko zanurz je w karmelu, a następnie umieść je na papierze do pieczenia, aby lekko stwardniały.
Usuń wykałaczki, ułóż połówki orzechów na wierzchu tortu. Posyp płatkami białej czekolady.
Wstaw tort do lodówki na kilka godzin przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To jeden z tortów z orzechami, gdzie biszkopt nie wychodzi zbyt suchy. Krem jest stabilny, można go zrobić z likierem lub bez, a syrop nie namacza zbytnio biszkoptu. Jak na rozmiar domowego tortu, dobrze przechowuje się w lodówce i nie zawiera drogich składników.
Porady i wariacje
Porady
Biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie łatwo się łamie.
Jeśli chcesz grubsze blaty, użyj mniejszej blachy i dostosuj czas pieczenia.
Karmelizując orzechy, pracuj szybko, w przeciwnym razie karmel stwardnieje.
Zamienniki
Masło można zastąpić margaryną, ale smak będzie mniej bogaty.
Krem czekoladowy można zastąpić roztopioną czekoladą, ale należy dobrze ostudzić przed wymieszaniem.
Likier kawowy jest opcjonalny – można go pominąć, nie zmieniając struktury kremu.
Wariacje
Możesz użyć ekstraktu rumowego w syropie dla innego smaku.
Biszkopt można zrobić tylko z kakao, jeśli nie chcesz mielonych orzechów.
Jeśli nie masz bułki tartej, użyj więcej mąki, ale tekstura będzie nieco inna.
Pomysły na podanie
Tort dobrze wygląda pokrojony w kwadratowe lub prostokątne kawałki.
Można go podać na talerzu z odrobiną kakao posypanym wokół i kilkoma całymi orzechami dla dodatkowej dekoracji.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić krem z innym rodzajem orzechów?
Możesz spróbować z orzechami laskowymi lub mielonymi migdałami, ale smak będzie inny. Tekstura pozostanie podobna.
2. Czy można zrobić biszkopt bez bułki tartej?
Tak, możesz użyć mąki zamiast bułki tartej, jednak biszkopt będzie gęstszy. Bułka tarta pomaga uzyskać lżejszą teksturę.
3. Jak długo przed podaniem mogę złożyć tort?
Idealnie byłoby zrobić go dzień wcześniej i schłodzić przez noc. Krem i biszkopt lepiej się ułożą.
4. Co mogę użyć zamiast kremu likierowego?
Możesz go pominąć lub zastąpić odrobiną ekstraktu rumowego lub kawy.
5. Czy orzechy muszą być karmelizowane do dekoracji?
Nie, możesz użyć ich na surowo lub tylko płatków czekolady, jeśli wolisz coś szybszego.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Na jedną porcję (z 10): około 380-420 kcal.
Tłuszcze: 26-28 g
Węglowodany: 32-36 g
Białka: 7-8 g
Tort ma dużo cukru i masła, jest kaloryczny, ale nadaje się na okazje. Dane są przybliżone, zależą od dokładnych składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostawisz go w lodówce na noc, biszkopt dobrze się nasącza, ale nie staje się kruchy.
Składniki: Na spód: 8 jajek, 8 łyżek cukru, 2 i 1/2 łyżki kakao, 2 i 1/2 łyżki bułki tartej, 4 łyżki mielonych orzechów włoskich, 3-4 łyżki mąki, 1 szczypta proszku do pieczenia, 1 szczypta soli, 2 łyżeczki cukru pudru z laskami wanilii, starta skórka pomarańczowa. Na krem: 250g masła wysokiej jakości, 2 łyżki kremu czekoladowego, 200g mielonych orzechów włoskich, 90ml mleka, 120g cukru pudru, 1 czubata łyżka kakao, 3 łyżki kremu likierowego kawowego (opcjonalnie), 1 łyżeczka esencji waniliowej. Na syrop: 1 szklanka wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka esencji waniliowej. Do dekoracji: 8 połów orzechów, 3 łyżki cukru, płatki białej czekolady.
