Smażona kapusta

Robaczywałem tę kapustę z boczkiem wiele razy, zwłaszcza gdy znajdę dobrą kawałek wędzonego boczku w sklepie. Zazwyczaj używam kapusty ani za dużej, ani za małej, żeby nie było ani za dużo, ani za mało. Lubię zostawić trochę więcej soku na końcu, ale to można łatwo dostosować według preferencji.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 60-70 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 40-50 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie gotowane z mięsem i warzywami, odpowiednie na lunch lub kolację

Składniki

1 średnia kapusta (ani bardzo duża, ani bardzo mała)
1 cebula
1 czerwona papryka
4 kawałki wędzonego boczku (około 300-400 g, według preferencji)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
olej (do smażenia cebuli, około 3-4 łyżki)
sól
pieprz
suszone zioła tymianku
woda (na tyle, aby przykryć kapustę)

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od kapusty: kroję ją w cienkie paski. Lubię, żeby trochę postała na powietrzu, pomaga to w teksturze.

2. Cebulę obieram i drobno siekam. W garnku rozgrzewam olej i podsmażam cebulę na średnim ogniu, tylko na tyle, żeby lekko zmiękła.

3. Dodaję pokrojoną kapustę do garnka na cebulę, mieszam i przykrywam pokrywką. Pozwalam jej dusić się przez dwie minuty, nie dłużej, tylko na tyle, żeby zaczęła się zmiękczać.

4. Po dwóch minutach wlewam wodę, aby przykryć kapustę. Jeśli boczek jest zbyt słony lub zbyt wędzony, myję go pod zimną wodą. Wolę sparzyć boczek przez kilka minut w wrzącej wodzie przed dodaniem go do kapusty, co pomaga w teksturze i smaku.

5. Dodaję boczek do kapusty, zakrywam pokrywką i gotuję na dużym ogniu przez około 15 minut.

6. Po 15 minutach dodaję pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Zmniejszam ogień do średniego i gotuję dalej, bez pokrywki lub z lekko uchyloną pokrywką, aż sok zmniejszy się według smaku. Nie pozwalam, aby całkowicie odparowało, wolę danie z większą ilością sosu.

7. Na 20 minut przed wyłączeniem ognia dodaję sól, pieprz, koncentrat pomidorowy i tymianek. Dobrze mieszam i gotuję wszystko na ogniu przez kolejne 20 minut, aby smaki się połączyły.

8. Na koniec sprawdzam smak soli i pieprzu i uzupełniam, jeśli to konieczne. Wyłączam ogień i zostawiam na chwilę, aby się "odpoczęło" przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi to, że mogę użyć dowolnej kapusty, którą mam pod ręką, i nie wymaga skomplikowanych składników. Gotuje się dość szybko jak na danie mięsne. Cieszy mnie to również, ponieważ dobrze się przechowuje w lodówce i mogę podgrzać bez utraty smaku.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli kapusta jest bardzo gęsta lub sucha, dodaj trochę więcej wody na początku.
Boczek można sparzyć wcześniej, zwłaszcza jeśli jest bardzo słony lub twardy.
Jeśli wolisz więcej soku, nie pozwól, aby danie całkowicie odparowało po dodaniu papryki.
Użyj dużego garnka, ponieważ kapusta zmniejsza objętość podczas gotowania, ale na początku zajmuje dużo miejsca.

Zamienniki

Wędzony boczek można zastąpić kaizerem lub bekonem, jeśli nie masz nic innego pod ręką, ale końcowy smak będzie nieco inny.
Czerwoną paprykę można pominąć lub zastąpić innym rodzajem papryki.
Zamiast koncentratu pomidorowego można użyć drobno posiekanych pomidorów z puszki, ale zmieni to nieco kolor i teksturę.

Wariacje

Możesz dodać trochę koperku lub liści laurowych pod koniec, jeśli lubisz intensywniejsze przyprawy.
Jeśli chcesz wersję bardziej dietetyczną, użyj mniej boczku lub wybierz chude wędzone mięso.
Niektórzy dodają trochę posiekanego czosnku, ale ja wolę bez, ponieważ kapusta ma dość wyraźny smak.
Kto chce słodsze danie, może dodać kilka startych marchwi razem z papryką.

Pomysły na podanie

Ja podaję to z świeżym chlebem, ale pasuje też do polenty. Jeśli lubisz, dodaj obok ostrą paprykę lub kiszonki. Można posypać na wierzchu trochę świeżego tymianku na koniec.

Często zadawane pytania

1. Czy muszę koniecznie sparzyć boczek przed?
Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli jest zbyt słony lub bardzo twardy, dobrze jest go ugotować przez kilka minut wcześniej.

2. Ile wody wlewam na kapustę?
Wlej wodę, aby przykryć kapustę na początku. Jeśli wolisz bardziej soczyste danie, dodaj więcej w trakcie, jeśli to konieczne.

3. Czy mogę użyć kiszonej kapusty zamiast słodkiej kapusty?
Nie w tym dokładnym przepisie. Jeśli chcesz użyć kiszonej kapusty, musisz dostosować sól i ewentualnie pominąć wędzony boczek, w przeciwnym razie końcowy smak będzie zbyt intensywny.

4. Czy koncentrat pomidorowy jest konieczny, czy mogę go pominąć?
Możesz pominąć koncentrat pomidorowy, ale brakuje mu koloru i końcowego smaku. Możesz zastąpić go pomidorami z puszki lub sokiem pomidorowym, ale nie będzie tak skoncentrowany.

5. Czy można to zrobić bez czerwonej papryki?
Tak, papryka nadaje lekko słodki smak i kolor, ale możesz ją pominąć, jeśli jej nie lubisz lub nie masz pod ręką.

Wartości odżywcze

Wartości są orientacyjne dla jednej porcji (z czterech):

Kalorie: około 300-400 kcal
Białko: 14-18 g (zależy od rodzaju boczku)
Węglowodany: 20-25 g (większość z kapusty i papryki)
Tłuszcze: 18-25 g (z boczku i oleju)
Te wartości mogą się znacznie różnić w zależności od ilości użytego boczku i zawartości tłuszczu. Jeśli chcesz bardziej chudego dania, użyj chudego mięsa i mniej oleju.

Przechowywanie i podgrzewanie

Danie z kapusty z boczkiem dobrze się przechowuje w lodówce, w pojemniku z pokrywką. Wytrzymuje bez problemu dwa-trzy dni. Podczas podgrzewania na kuchence lub w mikrofalówce, jeśli sos zbytnio odparował, możesz dodać łyżkę wody. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż trzy dni, ponieważ kapusta zmienia smak, jeśli stoi zbyt długo. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu tekstura kapusty nie będzie już tak przyjemna.

 Składniki: kapusta ani duża, ani mała, cebula, czerwona papryka, 4 kawałki wędzonego boczku, sól, pieprz, olej, tymianek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego

 Tagi:  duszona kapusta