Ciasto Rozkosz
Przygotowałem to ciasto kilka razy, zwłaszcza gdy miałem gości lub chciałem coś pożywnego i łatwego do podziału dla większej liczby osób. Za każdym razem reakcja była pozytywna. Warstwa ciasta nad orzechami i kremem pomarańczowym naprawdę daje interesującą równowagę. To rodzaj ciasta, który wymaga trochę czasu, ale efekt wygląda dobrze i utrzymuje się w lodówce.
Szybkie informacje
Czas całkowity: Około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak duże je pokroisz
Trudność: średnia
Okazja: odpowiednie na uroczyste posiłki, urodziny lub gdy masz gości
Składniki
Na ciasto:
4 białka
1 całe jajko
3 łyżki mielonych orzechów
5 łyżek mąki
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cukru pudru z wanilią
Na krem:
4 żółtka
100 g cukru
300 ml śmietany kremówki
5 łyżek mleka
1 łyżeczka skrobi
skórka otarta z jednej pomarańczy
Dodatkowo:
250 g orzechów
zwykłe herbatniki
1 filiżanka świeżo parzonej kawy
250 g Nutelli
cukierki do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstwy orzechowej
Orzechy siekamy drobno nożem. Wyłóż blachę o wymiarach około 24x37 cm papierem do pieczenia i lekko natłuść margaryną lub masłem. Rozłóż posiekane orzechy na dnie blachy i równomiernie wyrównaj.
2. Ciasto
Oddziel białka od żółtek. Włóż wszystkie białka (w tym z całego jajka) do dużej miski. Ubijać na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodaj pozostałe żółtko i proszek do pieczenia. Dodaj mąkę, cukier puder z wanilią i mielone orzechy, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić objętości. Wlej masę na warstwę orzechową, uważając, aby nie wymieszać orzechów z ciastem. Równomiernie wyrównaj szpatułką.
3. Pieczenie ciasta
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze (180°C jest w porządku, jeśli wiesz, że twój piekarnik piecze równomiernie). Ciasto piecze się przez około 20 minut lub do momentu, gdy nabierze złotego koloru. Wyjmij blachę z piekarnika. Ciasto odwróć gorące na talerz, tak aby warstwa orzechowa była na górze. Ostrożnie usuń papier do pieczenia.
4. Nutella
Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, rozsmaruj Nutellę na warstwie orzechowej, równomiernie. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. Krem
W misce ubij żółtka z cukrem, aż będą jasne. Dodaj mleko i skrobię, mieszając, aby nie było grudek. Umieść masę na kąpieli wodnej i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje i będzie miała konsystencję śmietany. Odstaw i pozwól osiągnąć temperaturę pokojową. Ubij śmietanę oddzielnie, aż uzyskasz sztywny krem. Po ostudzeniu kremu z żółtek, delikatnie wymieszaj go ze śmietaną, a następnie dodaj startą skórkę pomarańczową.
6. Składanie
Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż połowę kremu na cieście, wyrównaj. Zanurz herbatniki w ciepłej kawie (nie pozwól im nasiąknąć zbyt mocno, tylko lekko je zwilż) i ułóż je w jednej warstwie na kremie. Rozsmaruj resztę kremu na herbatnikach i wyrównaj jak najrówniej.
7. Dekoracja i chłodzenie
Posyp cukierkami lub dowolną dekoracją, a następnie włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. To pomoże w ustabilizowaniu kremu i lepszym krojeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się w lodówce. Ma zrównoważony smak, nie jest przesadnie słodkie, a połączenie orzechów, herbatników, kremu i Nutelli jest wyraźne w strukturze. Możesz kroić równe porcje i dobrze wygląda na talerzu.
Porady i wariacje
Porady
Możesz drobniej posiekać orzechy, jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą teksturę.
Dobrze jest odwrócić ciasto, gdy jest ciepłe, aby orzechy nie przykleiły się do papieru.
Jeśli nie masz śmietany, nie używaj śmietany w proszku; tekstura nie będzie taka sama.
Używaj zwykłych herbatników, nie z nadzieniem lub czekoladą.
Zamienniki
Możesz użyć masła zamiast margaryny do natłuszczenia blachy.
Cukier puder z wanilią można zastąpić zwykłym cukrem pudrem i odrobiną esencji waniliowej.
Wariacje
Możesz wymienić skórkę pomarańczową na skórkę cytrynową dla innego smaku.
Możesz dodać cienką warstwę kwaśnej konfitury pod Nutellę, aby uzyskać kontrast.
Pomysły na serwowanie
Kawałek pasuje do kawy lub herbaty, zwłaszcza po schłodzeniu przez kilka godzin.
Jest również odpowiednie na bufet lub talerze na przyjęcia, ponieważ dobrze się kroi.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czym mogę zastąpić Nutellę?
Możesz użyć innego kremu czekoladowego, ale smak będzie inny. Nutella ma wyjątkową konsystencję i smak, które dobrze pasują tutaj.
2. Jakie herbatniki używam?
Zwykłe herbatniki, bez nadzienia, typu popularnego lub petit beurre. Ważne, aby nie były zbyt słodkie ani aromatyzowane.
3. Czy ciasto musi być odwrócone, gdy jest gorące?
Tak, aby orzechy nie przykleiły się do papieru i warstwa pozostała ładna na wierzchu.
4. Jeśli nie mam pomarańczy, mogę pominąć skórkę?
Można, krem będzie neutralny, ale bez specyficznego aromatu. Możesz dodać odrobinę esencji, jeśli chcesz coś aromatycznego.
5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, tekstura kremu i herbatników może się nieprzyjemnie zmienić po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Szacowane na porcję (dla 16 porcji): około 320 kcal, 22 g węglowodanów, 5 g białka, 21 g tłuszczu. To ciasto ma średnio-wysoką kaloryczność z powodu kremu, orzechów i Nutelli. Wartości mogą się różnić w zależności od herbatników i ilości kremu, którą używasz na każdą warstwę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie podgrzewa się, je się na zimno. Jeśli stoi zbyt długo, herbatniki mogą stać się bardziej miękkie, ale nie wpływa to na smak. Nie polecam mrożenia.
Składniki: Na spód: 4 białka, 1 jajko, 3 łyżki mielonych orzechów, 5 łyżek mąki, 5 łyżek cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 łyżeczka cukru pudru. Na krem: 4 żółtka, 100 g cukru, 300 ml śmietany, 5 łyżek mleka, 1 łyżeczka skrobi, skórka z jednej pomarańczy. Dodatkowo: 250 g orzechów włoskich, proste ciastka, 1 filiżanka zaparzonej kawy, 250 g Nutelli, cukierki do dekoracji.
Tagi: pyszne ciasto
