Przystawki z kukurydzy i telemei

Zrobiłem te przekąski z kukurydzy i sera wiele razy, zwłaszcza gdy mam gości przy stole lub potrzebuję czegoś łatwego do transportu. To słone ciastka z kminkiem, wypełnione kremem z sera, kukurydzy i suszonych pomidorów. Nie ma w tym nic skomplikowanego, ale trzeba przestrzegać kilku kroków, aby wyszły dobrze – zwłaszcza ciasto.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 1 godzina 30 minut (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 8-10 minut/blacha
Porcje: 10-12 przekąsek kanapkowych (zależy od wielkości ciastek)
Trudność: średnia
Typ przepisu: słona przekąska, odpowiednia na uroczyste talerze lub przekąski

Składniki

Ciastka:
- 300 g mąki pszennej + 50 g do formowania
- 2 łyżeczki nasion kminku
- 10 g soli
- 1 jajko
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka octu
- 100 ml wody
- 40 ml oliwy z oliwek

Nadzienie:
- 330 g sera krowiego, odsolonego (dobrze odsączonego)
- 50 g śmietany
- 130 g słodkiej kukurydzy z puszki (dobrze odsączonej)
- 2 suszone pomidory (pokrojone drobno)

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieść mąkę, nasiona kminku i sól. Krótko wymieszaj.
2. Rozpuść sodę w occie bezpośrednio na mące. Dodaj jajko i wodę. Zagnieć ręcznie lub za pomocą łopatki, aż składniki się połączą.
3. Wlej oliwę z oliwek i kontynuuj zagniatanie przez kilka minut, aż ciasto łatwo odchodzi od naczynia. Nie potrzebujesz robota, ręcznie idzie szybko.
4. Umieść ciasto w folii spożywczej i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Możesz zostawić je dłużej, jeśli się nie spieszysz.
5. W międzyczasie przygotuj stół roboczy z pozostałymi 50 g mąki. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na dwie części, aby łatwiej było pracować.
6. Rozwałkuj każdą część ciasta na grubość 0,5–1 cm, używając wałka. Wytnij okręgi o średnicy około 7 cm. Możesz użyć szerszej szklanki, jeśli nie masz specjalnej formy.
7. Ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie układaj ich zbyt blisko siebie, chociaż nie rosną zbytnio.
8. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Włóż blachę do piekarnika, a następnie zwiększ temperaturę do 200°C i piecz ciastka przez 8-10 minut. Sprawdź po 8 minutach – powinny nabrać delikatnego złotego koloru.
9. Wyjmij je z blachy na kratkę lub czystą deskę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem.

Nadzienie:
1. Umieść ser (dobrze odsączony, aby krem nie był zbyt miękki) w misce. Dodaj śmietanę i zmiksuj wszystko za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskasz gładką, lekko gęstą pastę.
2. Pokrój suszone pomidory jak najdrobniej.
3. Wmieszaj do kremu z sera kukurydzę (dobrze odsączoną) i suszone pomidory. Mieszaj bez miksera, łyżką, aby nie zgnieść składników.

Montaż:
1. Na każdym ciastku umieść łyżeczkę nadzienia.
2. Przykryj drugim ciastkiem, lekko dociskając, aby się skleiły. Uważaj, aby nadzienie nie wydostało się na boki.
3. Umieść złożone przekąski w pojemniku i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem. Jeśli masz czas, 12 godzin w chłodnicy poprawia teksturę i smak.

Dlaczego często robię ten przepis

Te przekąski można przygotować z wyprzedzeniem, wytrzymują kilka godzin w lodówce, a nadzienie można zmieniać, jeśli chcesz. Ciastka pozostają chrupiące, a połączenie sera, kukurydzy i pomidorów dobrze komponuje się na szybkie przekąski lub talerze dla gości. Lubię je też, ponieważ nie wymagają skomplikowanych składników.

Porady i wariacje

Porady
- Ser powinien być dość suchy. Jeśli ma dużo serwatki, odstaw go do odsączenia przed użyciem.
- Nie wyjmuj ciastek z piekarnika zbyt wcześnie – jeśli nie są dobrze upieczone, szybko zmiękną po napełnieniu.
- Podczas wałkowania, jeśli ciasto się klei, posyp stół roboczy mąką.
- Nie nakładaj gorących ciastek z nadzieniem – pozwól im całkowicie ostygnąć, w przeciwnym razie zmiękną od kremu.

Zamienniki
- Ser krowi można zastąpić serem feta, ale zmniejsz ilość soli.
- Nasiona kminku można pominąć lub zastąpić mielonym kminkiem dla delikatniejszego smaku.
- Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim, ale krem będzie nieco rzadszy.

Wariacje
- Możesz dodać drobno posiekany koperek do kremu dla smaku.
- Do innego typu przekąsek, nałóż tylko nadzienie na każdy biszkopt (jak mini-tartinki).
- Jeśli chcesz, użyj ciastek również bez nadzienia jako słonego przekąski.

Pomysły na podanie
- Są dobre na mieszanym talerzu, obok innych zimnych przekąsek.
- Możesz zabrać je na piknik lub na szybki brunch.
- Jeśli zostanie krem, użyj go jako dipu do surowych warzyw.

Często zadawane pytania

1. Czy ciastka można zrobić wcześniej i napełnić później?
Tak, proste ciastka wytrzymują 2-3 dni w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku. Napełnij je kilka godzin przed podaniem.

2. Jakiego rodzaju suszonych pomidorów używasz?
Użyłem suszonych pomidorów na słońcu, z opakowania, nie w oleju. Jeśli masz tylko te w oleju, dobrze je osusz przed użyciem.

3. Czy można użyć innego sera w nadzieniu?
Tak, ale wybierz ser twardy, a nie kremowy lub zbyt mokry. Feta lub ser owczy (odsolony) najlepiej się nadają.

4. Co zrobić, jeśli nadzienie jest zbyt miękkie?
Dodaj łyżkę sera więcej lub dobrze odsącz ser. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę więcej śmietany.

5. Jak przechowujesz gotowe przekąski?
Trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku. Nie przechowuj w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie ciastka zmiękną zbyt mocno.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na jedną kanapkę (ok. 60 g):
Kalorie: 150–170 kcal
Białko: 6–8 g
Węglowodany: 15–18 g
Tłuszcze: 7–9 g

Wartości zależą od rodzaju sera i śmietany użytych. Proste ciastka mają mało tłuszczu, ale nadzienie dodaje więcej białka i słonego smaku.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciastka bez nadzienia można przechowywać 2-3 dni w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku. Gotowe nadziewane przekąski wytrzymują do 24 godzin w lodówce, ale ciastka nieco zmiękną po pierwszym dniu. Nie nadają się do podgrzewania, nie są to przekąski na ciepło.

Jeśli chcesz zaplanować z wyprzedzeniem, zrób ciastka dzień wcześniej i napełnij je 2-3 godziny przed podaniem. Nadzienie pozostaje dobre w lodówce osobno przez 2 dni, dobrze przykryte.

 Składniki: Ciastka: 300 g mąki pszennej, 100 ml wody, 40 ml oliwy z oliwek, 1 jajko, 10 g soli, 2 łyżki nasion kminku, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka octu, + 50 g mąki pszennej do formowania. Farsz: 330 g niesolonego sera krowiego (dobrze odsączonego), 50 g śmietany, 130 g słodkiej kukurydzy Bonduelle (dobrze odsączonej), 2 kawałki suszonego pomidora.

 Tagi:  przekąski