Domowy kremówka z ciasta francuskiego
Za każdym razem, gdy mam trochę wolnego czasu i chcę naprawdę dobrego deseru, robię kremówkę z domowymi ciastkami. Nie używam gotowego ciasta francuskiego, ponieważ to nie to samo. Poniższy przepis jest dostosowany do starszej wersji, z drobnymi poprawkami w ilości masła. To nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę cierpliwości, szczególnie przy ciastkach.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny (w tym czas chłodzenia, bez schładzania lub montowania na noc)
Czas przygotowania: 40-50 minut (na ciasto i krem)
Czas pieczenia: zależy od piekarnika, około 30-40 minut na ciastka
Porcje: 8-10 (zależy od krojenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny deser, idealny na święta lub dla gości
Składniki
Ciasto:
350 g mąki
200 ml wody
4 łyżki oleju
szczypta soli
200 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
6 łyżek mąki
Krem:
500 ml mleka
10 łyżek cukru
4 łyżki skrobi
4 jajka
aromat waniliowy
180 g masła (miękkiego)
Sposób przygotowania
1. Podstawowe ciasto na ciastka:
W misce umieść 350 g mąki z szczyptą soli. Dodaj 200 ml wody i 4 łyżki oleju. Zagnieć gładkie ciasto, wystarczająco twarde, aby się nie kleiło. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj trochę wody. Podziel je na dwie równe części.
2. Ciasto z masłem:
Osobno wymieszaj 200 g miękkiego masła z 6 łyżkami mąki, aż uzyskasz gęstą masę. Ta mieszanka również dzieli się na dwie równe części.
3. Pakowanie ciast:
Weź pierwszą połowę z ciasta prostego, rozwałkuj nie za cienko, a następnie posmaruj połową mieszanki z masłem. Zwiń ciasno. Tak samo postępuj z drugą połową ciasta i resztą masy z masłem. Umieść oba rulony w lodówce (przynajmniej na 1-2 godziny, najlepiej na noc). Wolę zostawić je w lodówce do następnego dnia, wydaje mi się, że ciasto francuskie lepiej się pracuje i ciastka wychodzą bardziej kruche.
4. Rozwałkowanie i pieczenie ciast:
Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój każdy rulon na pół. Będziesz mieć cztery kawałki ciasta. Rozwałkuj każdy placek z osobna, jak najrówniej, bezpośrednio na papierze do pieczenia lub posypując mąką. Piecz na odwrotnej stronie blachy w nagrzanym piekarniku (180°C). Obserwuj je, rumienią się dość szybko. Pozwól im dobrze ostygnąć przed złożeniem.
5. Krem:
W misce dobrze ubij 4 jajka z 10 łyżkami cukru, szczyptą soli i aromatem waniliowym do smaku. Wmieszaj 4 łyżki skrobi, mieszając, aby nie powstały grudki. Wlej 500 ml zimnego mleka, wymieszaj i umieść wszystko na średnim ogniu. Mieszaj cały czas, aby się nie przypaliło i nie powstały grudki. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i dodaj 180 g miękkiego masła, wcześniej utartego. Mieszaj, aż krem stanie się gładki i lśniący.
6. Montaż:
Umieść pierwszy placek w formie lub bezpośrednio na półmisku, nałóż połowę kremu, równomiernie rozsmaruj. Połóż drugi placek, rozsmaruj resztę kremu, a następnie przykryj ostatnim plackiem. Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem na wierzchu. Pozwól schłodzić przez kilka godzin lub na noc przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Dla mnie domowa kremówka zasługuje na każdy wysiłek. Ciasto wychodzi kruche i chrupiące, a krem nie jest przesłodzony. Lubię, że mogę przygotować ciastka i krem z wyprzedzeniem, a deser dobrze się trzyma przez dzień lub dwa.
Porady i wariacje
Porady
Używaj miękkiego masła, nie roztopionego, do mieszanki z mąką – w przeciwnym razie nie uzyskasz tej tekstury ciasta.
Ciastka piecze się na odwrotnej stronie blachy, aby uzyskać gładkie powierzchnie i równomierne pieczenie.
Pozwól rulonom ciasta chłodzić się jak najdłużej; łatwiej się je obrabia i ładnie rosną podczas pieczenia.
Rozwałkuj ciasta jak najrówniej, aby nie było niedopieczonych lub przypalonych części.
Krem szybko zgęstnieje po rozpoczęciu wrzenia, nie odchodź od niego.
Wymiany
Możesz użyć skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej, jeśli potrzebujesz.
Jeśli nie masz aromatu waniliowego, może być również starta laska lub cukier waniliowy, ale krem nie będzie miał tego samego intensywnego smaku.
Wariacje
Jeśli chcesz bardziej puszystego deseru, ułóż tylko dwa ciasta (jedno na dole, jedno na górze) i cały krem w środku.
Możesz użyć połowy kremu i resztę przechować w lodówce do innych deserów z ciastkami.
Pomysły na podanie
Kremówkę łatwiej kroić po schłodzeniu przez co najmniej kilka godzin. Używam szerokiego, dobrze naostrzonego noża, aby nie zgnieść ciast.
Posyp cukrem pudrem przed podaniem, ale nie zbyt długo wcześniej, ponieważ wilgotnieje od kremu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli ciasta pękają lub kruszą się podczas wałkowania?
Jeśli ciasto pęka, lekko je sklej wodą i dociśnij. Jeśli kruszy się po upieczeniu, złóż je mimo wszystko – krem je zmięknie na końcu.
2. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Możesz, ale smak i tekstura będą inne. Dla najlepszego rezultatu używaj masła.
3. Czym łatwiej rozwałkować ciasto?
Posyp mąkę na stole i na wałku. Rozwałkuj na papierze do pieczenia, aby łatwo przenieść na blachę.
4. Ile czasu deser powinien stać w lodówce przed pokrojeniem?
Przynajmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc. Ciasta lekko zmiękną, a krem się ustabilizuje.
5. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?
Krem może się zwarzyć, jeśli dodasz masło, gdy masa jest zbyt gorąca. Pozwól kremowi lekko ostygnąć przed dodaniem masła i energicznie mieszaj.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja kremówki (z 10 porcji) ma około 350-400 kcal. Zawiera około 22 g tłuszczu (większość z masła), 35 g węglowodanów (z mąki, cukru, skrobi) i 6-7 g białka (z jajek, mleka, mąki). Wartości mogą się różnić w zależności od grubości ciast i wielkości porcji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kremówka przechowuje się w lodówce, przykryta, do 2 dni. Nie polecam podgrzewania – ciasta stają się miękkie. Jeśli musisz przygotować ją z wyprzedzeniem, złóż ją maksymalnie 24 godziny przed podaniem, aby zachować jak najlepszą teksturę ciast.
Składniki: Ciasto: 350 g mąki, 200 ml wody, 4 łyżki oleju, 200 g masła, 6 łyżek mąki, szczypta soli. Krem: 500 ml mleka, 10 łyżek cukru, 4 łyżki skrobi, esencja waniliowa, 180 g masła, 4 jajka.
