Korona z mozzarelli
Wiele razy przygotowywałem tę koronę z mozzarellą, gdy miałem ochotę na coś z puszystego ciasta i świeżej mozzarelli. Po raz pierwszy spróbowałem jej w sobotnie popołudnie, kiedy miałem ochotę na pieczenie czegoś, co nie wymagałoby dużo uwagi, ale wygląda atrakcyjnie na stole, zwłaszcza jeśli masz gości lub chcesz czegoś ciepłego do sałatki. To przepis, który zaczyna się prosto, z zwykłymi składnikami, i daje przekąskę, która wygląda dobrze i smakuje najlepiej na ciepło.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym czas na wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas wyrastania: 1-2 godziny
Czas pieczenia: 25-30 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 6-8 (duża korona)
Trudność: łatwa do średnia, jeśli masz doświadczenie w pracy z ciastem drożdżowym
Typ przepisu: ciepła przystawka, słona przekąska, odpowiednia do podania na stole lub na spotkaniu z przyjaciółmi
Składniki
300 g mąki typ 00 (dla delikatnej tekstury)
80 g smalcu
100 ml wody (podzielonej na dwie części: 50 ml na zaczyn, 50 ml do wyrabiania)
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
1 jajko (do posmarowania)
250 g mozzarelli (najlepiej takiej, która dobrze odcieka i jest pokrojona w kostkę)
4-5 łyżek sosu pomidorowego
bazylia (kilka liści lub trochę suszonej, według smaku)
Sposób przygotowania
1. Świeże drożdże rozpuść w 50 ml letniej wody, nie gorącej. Dodaj cukier i sól do drożdży i mieszaj, aż wszystko się dobrze rozpuści. Odstaw na 2-3 minuty, aż drożdże się aktywują.
2. W dużej misce umieść mąkę. Dodaj smalec (w temperaturze pokojowej, aby łatwo się wymieszał) i delikatnie wyrabiaj palcami, aż uzyskasz rodzaj drobnych okruchów.
3. Wlej mieszankę drożdży do mąki. Zacznij wyrabiać, stopniowo dodając pozostałe 50 ml letniej wody. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto nie powinno być lepkie, ale też nie za twarde. Jeśli potrzebujesz 1-2 łyżek wody, możesz delikatnie dostosować.
4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Zwykle zostawiam na około 1,5 godziny.
5. Po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto jeszcze kilka razy, a następnie rozwałkuj na okrągły placek, wystarczająco duży, aby pokryć używaną blachę.
6. Blachę do pieczenia (okrągłą, o średniej lub dużej średnicy) posmaruj masłem i oprósz mąką. Wytnij placek ciasta według rozmiaru blachy.
7. Mozzarella dobrze odcedź z wody i pokrój w małą kostkę. To ważne, aby nadzienie nie zmiękczyło ciasta.
8. Umieść wycięte ciasto w blaszce. Na zewnętrznej krawędzi nałóż warstwę sosu pomidorowego, a następnie pokrojoną mozzarellę i bazylię według smaku.
9. Ostry nóż użyj, aby naciąć środkową część placka ciasta na 8 trójkątów. Nie tnij do samej krawędzi, tylko na tyle, aby utworzyć trójkąty w centrum.
10. Każdy trójkąt ciasta w centrum przesuń i przełóż na warstwę nadzienia na krawędzi. W zasadzie przesuń trójkąty z centrum w kierunku krawędzi, na mozzarellę.
11. Z pozostałego ciasta (zwykle zostaje trochę po wycięciu) zroluj cienkie paski i umieść je w centrum, tworząc spiralny krąg. Nie musi być idealnie.
12. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, używając pędzelka, ale tylko część ciasta, nie nadzienie.
13. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę, na około 25-30 minut. Ciasto powinno być dobrze wyrośnięte i ładnie zrumienione, a mozzarella powinna być roztopiona i lekko zrumieniona.
14. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na kilka minut przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto jest puszyste, szybko się je robi i nie wymaga specjalnych technik. Korona dobrze wygląda na stole, łatwo się kroi i można ją podać na lunch lub jako ciepłą przekąskę. Można ją szybko dostosować w zależności od tego, co masz w lodówce. Dla mnie to dobre rozwiązanie, gdy chcę wykorzystać świeżą mozzarellę i przygotować coś szybko, ale nieco innego niż pizza.
Porady i wariacje
Porady
Rozpuść drożdże tylko w letniej wodzie, nie gorącej, aby ich nie zabić.
Dobrze odcedź mozzarellę, w przeciwnym razie może puścić wodę do ciasta.
Dobrze posmaruj blachę, w przeciwnym razie ciasto się przyklei i będzie trudno je wyjąć.
Jeśli masz piekarnik, który mocniej piecze od dołu, możesz umieścić blachę na ruszcie, a nie bezpośrednio na dnie.
Zamienniki
Możesz użyć masła zamiast smalcu, ale tekstura końcowa będzie nieco inna, mniej krucha.
Zamiast mozzarelli można użyć sera żółtego, jeśli chcesz intensywniejszą wersję smaku.
Wariacje
Możesz dodać kilka cienkich plasterków świeżych pomidorów na krawędzi, razem z mozzarellą.
Możesz dodać trochę zielonej cebuli, oliwek lub bardzo cienkich plasterków szynki między mozzarellą a sosem pomidorowym.
Pomysły na podanie
Podawaj na ciepło, na lunch lub kolację, najlepiej z sałatą obok.
Nadaje się jako przekąska na imprezy lub spotkania z przyjaciółmi, pokrojona w kawałki.
Często zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Jeśli nie rośnie po godzinie, oznacza to, że drożdże nie zostały aktywowane lub temperatura była zbyt niska. Pozostaw w cieple i poczekaj jeszcze pół godziny. Nie próbuj piec, jeśli nie urosło, ponieważ będzie gęste.
2. Jakiego rodzaju mozzarelli użyć?
Klasyczna mozzarella, ta w kulkach, nadaje się, jeśli dobrze odcedzisz ją z wody. Mozzarella wstępnie pokrojona do pizzy działa, ale jest bardziej sucha i topnieje inaczej.
3. Czy ciasto można zamrażać?
Ciasto można zamrażać po wyrobieniu i przed wyrastaniem. Po rozmrożeniu pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i wyrosnąć przed użyciem.
4. Czy mogę zrobić przepis z normalną mąką, a nie typ 00?
Tak, można użyć także normalnej mąki do pieczenia. Ciasto będzie nieco gęstsze, ale wystarczająco wyrośnie.
5. Jeśli nie mam okrągłej blachy, czy mogę użyć innej formy?
Działa również w prostokątnej blaszce, ale nie będzie wyglądać dokładnie jak korona. Ważne jest, aby dostosować rozmiar placka do blachy.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna średnia porcja (z 8): około 250-300 kcal
Węglowodany: 30-35 g
Białko: 10-12 g
Tłuszcze: 10-12 g
Dane mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mozzarelli, smalcu lub jeśli używasz masła. Przepis ma wystarczająco dużo tłuszczu z smalcu i mozzarelli, ale jest sycący i ubogi w cukier. Nie jest to bardzo lekką przekąską, ale można ją podać od czasu do czasu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Korona jest najlepsza, gdy jest ciepła, wkrótce po wyjęciu z piekarnika. Jeśli zostanie, można ją przechowywać przykrytą w lodówce przez jeden dzień, ale przy podgrzewaniu ciasto traci trochę swojej puszystości. Można podgrzać w piekarniku w 160°C przez kilka minut, ale nie zaleca się przechowywania dłużej niż jeden dzień, ponieważ mozzarella nie ma już dobrej tekstury po schłodzeniu.
Składniki: 300 g mąki typu 00, 80 g smalcu, 100 ml wody, 1 kostka świeżych drożdży, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru, 1 jajko (do posmarowania), 250 g mozzarelli, 4-5 łyżek sosu pomidorowego, bazylia
