Ciasto na pizzę (JAMIE OLIVER)

To ciasto na pizzę robiłem wiele razy, zwłaszcza gdy mamy ochotę na pizzę w domu i chcę, żeby spód był prosty, bez komplikacji. Zazwyczaj przygotowuję ciasto wcześniej, pozwalam mu rosnąć tak długo, jak mogę, a potem rozwałkowuję je bezpośrednio na blacie posypanym mąką. Uważam, że proporcja między mąką a kaszą manną robi różnicę, to nie tylko marketing – tekstura jest rzeczywiście ciekawsza. Zazwyczaj wychodzi mi 5 dość dużych pizz, ale próbowałem też zrobić 6 kawałków, żeby ciasto było cieńsze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 15 minut
Czas wyrastania: 25-30 minut
Czas pieczenia: nie jest określony, zależy od piekarnika i dodatków
Porcje: 5-6 indywidualnych pizz (około 350g kawałek przy 5 kawałkach)
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: domowe ciasto na pizzę

Składniki

800 g mąki pszennej
200 g kaszy manny
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek
2 paczki suchych drożdży (lub kostka świeżych drożdży, 25 g)
1 łyżeczka cukru
550-650 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania

1. W dużej misce mieszam mąkę z kaszą manną i solą. Robię wgłębienie w środku, jak w każdym klasycznym cieście.

2. Osobno, w szklance, łączę drożdże z 550 ml ciepłej wody i cukrem. Mieszam, aż się rozpuści, a następnie odstawiam na 2-3 minuty. Nie muszę się zbytnio starać na tym etapie, wystarczy, żeby drożdże zaczęły działać.

3. Wlewam mieszankę drożdży do wgłębienia w mące, dodaję oliwę z oliwek i zaczynam powoli mieszać łyżką. To krok, który może wydawać się nudny, ale ciasto zbiera się stosunkowo szybko.

4. Gdy łyżka już nie wystarcza i ciasto się łączy, kontynuuję wyrabianie rękami na blacie roboczym. Wyrabiam przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaję kilka łyżek wody. Jeśli jest zbyt lepkie, posypuję odrobiną mąki na blat.

5. Wkładam ciasto z powrotem do miski, przykrywam czystą ściereczką i zostawiam do wyrastania na 25-30 minut w ciepłym miejscu. Powinno podwoić swoją objętość, ale nie musi rosnąć zbyt mocno.

6. Po wyrośnięciu, przewracam ciasto na stół i dzielę je na 5 lub 6 równych kawałków. Jeśli chcę cieńsze pizze, robię 6. Formuję każdy kawałek w kulkę i odkładam na 5 minut, aby się zrelaksowało.

7. Stąd można formować spody pizz według preferencji i dodawać ulubione dodatki. Nie zapominam dobrze rozgrzać piekarnika przed pieczeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Uważam, że ciasto na pizzę wychodzi dobrze z prawie każdym dodatkiem. Składniki są proste, tanie i zawsze mam je w domu. Lubię to też, ponieważ nie trzeba go długo wyrastać, a tekstura zawsze jest lekko chrupiąca dzięki kaszy mannie. Można je przygotować z kilkoma godzinami wyprzedzenia, jeśli potrzebuję większej elastyczności.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli używasz świeżych drożdży, musisz je dobrze pokruszyć przed rozpuszczeniem.
- Aby uzyskać bardziej puszystą teksturę, pozwól ciastu wyrastać trochę dłużej (do godziny).
- Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne, dodawaj mąkę stopniowo. Jeśli jest zbyt suche, stopniowo zwiększaj ilość wody.
- Rozwałkuj spody jak najbardziej równomiernie, aby równomiernie się piekły.

Zamienniki

- Kaszę manną można zastąpić mąką, ale tekstura będzie inna, mniej chrupiąca.
- Oliwę z oliwek można zastąpić zwykłym olejem słonecznikowym, jeśli nie masz innego.
- Suche drożdże i świeże drożdże można zastępować między sobą, zachowując proporcje (1 paczka = 7g suchej ≈ 12g świeżej).

Wariacje

- Możesz dodać odrobinę suszonej bazylii lub oregano bezpośrednio do ciasta dla smaku.
- Aby uzyskać bardziej rustykalne ciasto, można wymieszać pół na pół mąkę białą z mąką pełnoziarnistą, ale tekstura się zmienia i trzeba dostosować ilość wody.

Pomysły na podanie

- Powstałe spody są idealne do klasycznej pizzy z dowolnymi dodatkami.
- Można je również wykorzystać do cienkiej focacci lub nawet szybkiego płaskiego chleba, jeśli nie masz ochoty na pizzę.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko mąki, bez kaszy manny?
Tak, ale wynik będzie nieco inny, bez tej delikatnej tekstury na spodzie. Możesz użyć 1 kg mąki zamiast mieszanki.

2. Co się stanie, jeśli zostawię ciasto na dłużej do wyrastania?
Będzie bardziej puszyste, z większymi porami, ale nie powinieneś przekraczać 1 godziny, aby nie nabrało lekko kwaśnego smaku.

3. Jak cienko mam rozwałkować spód?
To zależy od preferencji. Jeśli podzielisz ciasto na 6, możesz uzyskać cienkie spody o średnicy 30 cm. Przy 5 kawałkach będą grubsze.

4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, możesz je zamrozić po wyrośnięciu, uformowane w kulki. Odtaje przez noc w lodówce, a następnie zostawione na chwilę w temperaturze pokojowej.

5. Co robić, jeśli nie mam bardzo mocnego piekarnika?
Rozgrzej blachę przed pieczeniem i użyj maksymalnej dostępnej temperatury. Cieńsze spody pieką się lepiej i szybciej w zwykłych piekarnikach.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość dla jednej pizzy (z 6 kawałków): około 380-400 kcal na kawałek.
Węglowodany: 75 g
Białko: 11 g
Tłuszcze: 5-6 g (głównie z oliwy)
Wartości są przybliżone i nie obejmują dodatków. Aby uzyskać dokładne wartości na porcję, zważ gotowy kawałek po upieczeniu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin, dobrze przykryte. Po upieczeniu pizza jest najlepsza na świeżo, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Jeśli zostanie, można ją przechować 1 dzień w lodówce i podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub na patelni. Ciasto można zamrozić w kulkach do późniejszego użycia. Upieczona pizza nie zachowuje maksymalnej jakości dłużej niż 1-2 dni.

 Składniki: 800 g białej mąki, 200 g semoliny, 550-650 ml ciepłej wody, 2 paczki drożdży instant lub jeden kostka 25 gramów, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oliwy z oliwek

 Tagi:  ciasto na pizzę