Ser z jogurtu

Ser z jogurtu to przepis, który robię niemal automatycznie, gdy zostaje mi jogurt w lodówce i chcę czegoś szybkiego na śniadanie lub przekąskę. Nie potrzebuje specjalnych narzędzi, tylko trochę cierpliwości - u mnie, po dwóch dniach w lodówce, konsystencja całkowicie się zmienia i łatwo się z nią pracuje. Ponadto, kontrola soli i przypraw jest całkowita.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 dni
Czas przygotowania: 10 minut
Czas odcedzania: 48 godzin
Porcje: około 12-15 kulek, w zależności od wielkości
Trudność: łatwy
Typ przepisu: przystawka, przekąska, przechowywana w lodówce

Składniki

1 litr jogurtu greckiego (niesłodzonego, minimum 10% tłuszczu dla gęstszej konsystencji)
1 łyżeczka soli
oliwa z oliwek (do konserwacji)
płatki chili (opcjonalnie, dla smaku)
suszone oregano (opcjonalnie, dla smaku)

Sposób przygotowania

1. Włóż jogurt do miski i wymieszaj z solą. Nie zostawiaj soli na wierzchu, lepiej, aby była równomiernie rozłożona.

2. Wyłóż sitko dwoma warstwami czystej gazy. Wlej solony jogurt do sitka. Zbierz brzegi gazy do środka i lekko ściśnij, aby całkowicie przykryć jogurt. Możesz lekko skręcić na końcu, aby zabezpieczyć.

3. Umieść sitko nad głęboką misą, aby serwatka miała gdzie odpłynąć. Włóż wszystko do lodówki. Aby nie przejął zapachów, przykryj folią spożywczą, ale nie dociskaj za mocno do jogurtu.

4. Pozostaw w lodówce na 2 dni lub do momentu, gdy przestanie wypływać płyn. Jeśli masz bardzo tłusty jogurt, czasami wystarczy 36 godzin, ale dwa dni dają bardziej zwartą konsystencję.

5. Po odcedzeniu rozwiń gazę. Jogurt powinien być gęsty, łatwy do formowania.

6. Z czystymi rękami formuj kulki o pożądanej wielkości. Ja robię je o średnicy 2-3 cm, ale nie ma znaczenia dokładny kształt.

7. Umieść kulki w czystym słoiku, nie ściskając ich za mocno.

8. Wlej oliwę z oliwek na ser, aby całkowicie je przykryła. Posyp płatkami chili i suszonym oregano według smaku.

9. Zamknij słoik pokrywką. Przechowuj w lodówce, całkowicie przykryte oliwą, przez maksymalnie 3 tygodnie.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z najprostszych sposobów na uzyskanie serka do smarowania lub do sałatek. Dobrze się przechowuje i można go łatwo dostosować do własnych upodobań przyprawowych. Dodatkowo wykorzystujesz jogurt, który w przeciwnym razie mógłby się zmarnować.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz innego rodzaju jogurtu niż grecki, odcedzaj dłużej - chudy jogurt ma więcej serwatki.
Podwójna gaza zapobiega wydostawaniu się kawałków jogurtu przez sitko.
Słoiki muszą być bardzo czyste, aby ser mógł się utrzymać.
Ser zawsze musi być przykryty oliwą w słoiku.

Zamienniki

Można to zrobić również z jogurtu koziego lub owczego, konsystencja i smak będą nieco inne, bardziej intensywne.
Sól można dostosować, ale jeśli dodasz zbyt mało, nie będzie się tak dobrze konserwować.

Wariacje

Zamiast oregano i chili można użyć rozmarynu, tymianku, ziaren pieprzu lub nasion kolendry.
Możesz zrobić kulki jeszcze mniejsze, na pojedyncze przekąski.
Jeśli nie chcesz pikantnych wersji, pomiń płatki chili.

Pomysły na podanie

Pasuje na toście, krakersach lub w sałatkach.
Można dodać do warzyw pieczonych lub obok omletu.
Można używać w kanapkach lub jako część talerza serowego.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić ser z normalnego jogurtu, a nie greckiego?
Tak, ale efekt będzie mniej kremowy i trzeba będzie odcedzać dłużej, czasami nawet 3 dni.

2. Jeśli nie mam gazy, co mogę użyć?
Można użyć bardzo cienkiego i czystego ręcznika kuchennego lub specjalnych serwetek do sera.

3. Ile oliwy należy dodać do sera?
Tyle, aby całkowicie przykryła kulki. Jeśli nie są całkowicie pod oliwą, nie będą się dobrze przechowywać.

4. Czy ten ser można zamrozić?
Nie polecam, konsystencja zmienia się znacznie po zamrożeniu.

5. Jak słony powinien być ser?
Zależy od smaku, ale przynajmniej łyżeczka na litr jogurtu jest potrzebna, aby się przechował.

Wartości odżywcze

Wartości różnią się w zależności od jogurtu i ilości użytej oliwy. Dla sera z 1 litra jogurtu greckiego (10% tłuszczu):

Kalorie (na 100g): około 120-140 kcal (bez oliwy)
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 9-10 g
Węglowodany: 3-4 g
Oliwa z oliwek dodaje dodatkowe kalorie, więc jeśli uwzględnisz oliwę, wartości znacznie rosną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ser przechowuje się w lodówce, w słoiku, całkowicie przykryty oliwą, przez maksymalnie 3 tygodnie. Nie ma sensu go podgrzewać, spożywa się na zimno, bezpośrednio ze słoika lub pozostawiony na 5 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Jeśli oliwa staje się mętna lub ser ma nieprzyjemny zapach, nie spożywaj go.